Pollo estofado al curry rojo tailandés

Pollo estofado al curry rojo tailandés

Consideremos esto como la versión de pollo asado del curry massaman de jarretes de cordero, un plato muy popular en el que simplemente se ponen todos los ingredientes en una sartén, se mete en el horno y, a continuación, salen unos jarretes de cordero dorados y tiernos, bañados en una rica salsa de curry massaman.

Hay que reconocer que esta versión de pollo asado al curry rojo requiere un paso adicional: sofreír la pasta de curry con los aromáticos (ajo, jengibre, limoncillo) antes de añadir el resto de los ingredientes y meterlo al horno. Merece la pena dedicarle dos minutos para conseguir un sabor más intenso en la salsa de curry rojo tailandesa. ¡Y mira qué pinta tiene la salsa!

Hablando de salsas, ¿les conté que hoy usaremos pasta de curry rojo comprada en la tienda en lugar de casera? Por comodidad. Lo cual me lleva a un tema importante:

Mi pasta de curry rojo favorita: Maesri

Lo mejor y lo más barato. ¡Punto final!

Aquí en Australia, no hay otra opción que esta pasta de curry, disponible en supermercados convencionales y tiendas asiáticas. Para un sabor auténtico: fresco, genuino y no demasiado dulce (¿por qué las pastas de curry rojo occidentales son tan dulces?). Cuenta con la aprobación de los tailandeses y resulta ser la pasta de curry más barata, a solo $2.10 la lata.

Aunque recomiendo encarecidamente Maesri, esta receta también funciona con otras marcas de pasta de curry rojo. ¡Pero la salsa quedará tan buena como la pasta de curry que uses!

Dónde encontrar pasta de curry rojo Maesri

Tiendas de comestibles asiáticas (es muy común aquí en Australia)

Ingredientes del pollo asado al curry rojo tailandés

Aquí tienes lo que necesitas para preparar la receta de hoy.

La salsa de curry rojo

Pasta de curry rojo: como se indica en la sección anterior, ¡Maesri es mi preferida! Es la más barata y tiene el sabor más auténtico.

Hierba limón, ajo y jengibre: Añadir estos ingredientes realza el sabor de la pasta de curry comprada, haciéndola prácticamente igual que la pasta de curry rojo casera. ¡La diferencia es notable! Hierba limón: Sustitúyala por 1 cucharada de pasta de hierba limón. Pero espero que algún día la prepares con hierba limón fresca, ¡porque de verdad que está mejor!

Crema de coco: ¡No todas las cremas de coco son iguales! Las buenas son 100% coco y tienen mejor sabor. Las económicas usan agua y espesante. La leche de coco también funciona, pero el sabor a coco no es tan intenso (la salsa recibe mucho jugo del pollo, lo que diluye el sabor a coco; por eso la crema de coco funciona mejor que la leche).

Hojas de lima kaffir: ¡Para un auténtico sabor a curry tailandés! Hoy en día son bastante fáciles de encontrar en supermercados grandes y tiendas asiáticas. Se congelan perfectamente, lo cual es muy práctico. Usa las hojas de lima kaffir sobrantes en curry rojo tailandés, sopa Tom Yum, albóndigas tailandesas, rendang de ternera, curry satay de pollo malasio, curry verde, pescado al horno con cúrcuma dorada y el arroz con coco asiático favorito de todos.

Salsa de pescado: se usa como sal en el curry rojo. ¡Tiene más sabor que la sal común!

Azúcar: para darle el toque justo de dulzura que se encuentra en la salsa de curry rojo.

Chile rojo – Para decorar (opcional).

Verduras y hierbas

Papas: Las papas pequeñas con piel son las mejores, ya que la piel las mantiene unidas mientras se cocinan hasta obtener una textura cremosa y deliciosa. Si usas papas cortadas, agrégalas a mitad de la cocción para que no se deshagan.

Judías verdes: Simplemente para añadir algunas verduras a la salsa, además de un toque verde. ¡Siéntete libre de añadir otras verduras!

La albahaca tailandesa tiene un ligero sabor a anís. ¡La albahaca italiana también sirve! Le da un toque especial al plato, así que no la omitas. Pero si es lo único que te falta, ¡aún así vale la pena prepararla!

Cilantro (opcional): se utiliza principalmente para decorar, aunque si no tienes albahaca tailandesa, es una buena alternativa como hierba fresca para añadir al plato.

Pollo entero

Ah, sí, y necesitarás un pollo entero. ¡No hagamos que la receta de hoy sea como aquella vez que olvidé incluir cerdo en una receta de cerdo asado!

Utilizo un pollo de 1,8 kg (3,6 lb). No hay problema en usar uno un poco más grande o más pequeño, ya que el método de cocción al horno que estamos usando hoy es muy flexible. Mantendrá el pollo jugoso incluso si lo volteas (si usas pollos pequeños) y se cocina de manera uniforme y rápida, por lo que los pollos más grandes se cocinarán por completo.

Cómo preparar pollo asado al curry rojo tailandés

¡Todo se prepara en una sola olla y lo tendrás en el horno en 10 minutos!

Cocinar la pasta de curry: Sofríe la pasta de curry con limoncillo, jengibre y ajo durante un par de minutos. La pasta se secará y caramelizará, intensificando y mejorando su sabor. ¡Un paso esencial al usar cualquier pasta de curry comprada!

Salsa: Añade el caldo de pollo y redúcelo a la mitad para concentrar el sabor. Agrega el resto de los ingredientes de la salsa (crema de coco, salsa de pescado, azúcar, hojas de lima kaffir) y revuelve para integrar.

Coloca el pollo en la salsa y vierte la salsa por encima. Luego, coloca las patatas alrededor.

Dora el pollo. Después de 40 minutos, retira la tapa y hornea durante 30 minutos más, rociándolo con la salsa cada 10 minutos. ¡Ah, y añade las alubias a la salsa durante los últimos 10 minutos! Si las añades antes, se cocinarán demasiado. Simplemente usa una cuchara para rociar el pollo con la salsa (que consiste en verterla por encima), aunque si tienes una jeringa para rociar pavo, te resultará aún más fácil.

Último rociado: Rocíe el pollo con su jugo por última vez y luego colóquelo en un plato para que repose durante 10 minutos antes de cortarlo en trozos.

Hojas de albahaca tailandesa: Añada las hojas de albahaca a la salsa justo antes de servir, para conservar la frescura del sabor.

Para servir: Coloca los trozos de pollo en una fuente y vierte la salsa, las patatas y las judías verdes por encima. Si lo deseas, decora con chile y cilantro fresco. ¡Llévalo a la mesa!

Sé que he estado hablando mucho de la salsa —y de verdad que merece la pena, lo prometo—, pero no debería restarle importancia a lo jugoso que queda el pollo, ¡gracias al método de cocción al horno! Es mucho más fácil de preparar que el pollo asado tradicional, que a todos nos encanta, pero que requiere más precisión para que la pechuga no quede seca.

¡Ah, y las patatas! Usar patatas pequeñas enteras nos permite cocinarlas hasta que queden bien blandas y cremosas por dentro sin que se deshagan. Si solo tienes patatas grandes, córtalas en trozos de 1,5 cm y añádelas a mitad de la cocción; de lo contrario, se cocinarán demasiado y se convertirán en puré.

Sírvelo sobre arroz jazmín para que absorba toda esa deliciosa salsa de curry, y acompáñalo con una ensalada fresca. En la foto de arriba se ve mi ensalada asiática, pero si tuviera que elegir, probablemente optaría por pepino machacado o mi ensalada favorita de repollo y fideos crujientes de Chang's.

¡Espero que pruebes esta receta algún día! Es algo diferente, pero muy fácil de preparar y con resultados espectaculares. Es increíble, con mayúsculas. ¡Y cuando digo mayúsculas, lo digo en serio! – Nagi x.

Pollo estofado al curry rojo tailandés

Vídeo de la receta arriba. ¡Una forma espectacular de cocinar un pollo entero! Cocinado en salsa de curry rojo tailandés con patatas y judías verdes, el método de cocción al horno mantiene el pollo súper jugoso. Además, podemos usar pasta de curry comprada, ya que los jugos del pollo le dan a la salsa un sabor inigualable. ¡Fácil para entre semana, y sin duda lo suficientemente impresionante para invitados!

1. Pasta de curry: ¡Mi opinión sobre el mejor curry rojo tailandés está bastante bien documentada en este sitio web! Maesri es la mejor, sin duda alguna. La puedes encontrar en Woolworths, Harris Farms, tiendas asiáticas y en línea (Amazon en EE. UU., Canadá y Reino Unido).

2. Rallar: Usa un rallador fino o similar para rallarlo bien y que se integre perfectamente con la pasta de curry. Esto realza el sabor de la pasta comprada y le da un toque casero.

Hierba limón: se puede utilizar 1 cucharada de pasta de hierba limón.

4. Hojas de lima kaffir: actualmente son bastante fáciles de encontrar en grandes supermercados y tiendas asiáticas. Se congelan perfectamente.

7. Para extraer el pollo, introduzco unas pinzas en la cavidad y una espátula para sujetarlo por debajo y no dañar la piel.