Curry verde tailandés

Prepáralo con pollo o incluso sin carne. Con una salsa tan buena, puedes añadirle lo que quieras, ¡y quedará delicioso!

Receta de curry verde tailandés

¡¡Por fin está aquí la receta más solicitada!! Nos encanta el color, el toque picante y el aroma delicioso de la salsa cremosa.

Junto con el Pad Thai, el Satay de pollo y el Curry rojo tailandés, el curry verde es el plato estrella con el que calificamos los restaurantes tailandeses.

Es el curry que nos hace sudar y maldecir a medida que lo devoramos, bebiendo agua a tragos y secándonos la frente cuando le decimos con seguridad al camarero: "¡Dánoslo como debe ser: extra picante!".

Por suerte, al prepararlo en casa, podemos reducir considerablemente el picante. ¡Ya sea con pasta de curry envasada o con pasta de curry verde casera!

“Puedes preparar un curry verde tailandés rápido en 30 minutos con pasta de curry comprada en la tienda, ¡o bien, preparar una pasta de curry casera!”

La MEJOR pasta de curry verde

Con los ingredientes frescos y aromáticos que se usan en los currys del sudeste asiático, siempre defenderé la idea de preparar las pastas de curry desde cero, porque es imposible capturar ese sabor en frascos. Pero simplemente no es viable hacerlo cada vez que me apetece un curry.

Así que optaré por la pasta de curry en frasco. Creo que la mejor pasta de curry verde es Maesri (que además es la más barata, a unos 1,20 dólares). Se vende en Woolworths, Coles (estoy en Australia) y en tiendas de comestibles asiáticas. (Aquí la pueden encontrar en Amazon EE. UU.).

Maesri ofrece el resultado más parecido a la pasta de curry verde casera. Las otras marcas me parecen demasiado dulces y con menos sabor a curry verde; ¡y, curiosamente, son más picantes!

Cómo darle un toque especial al curry en frasco

Es inevitable que, al usar pasta de curry envasada en lugar de prepararla desde cero, el curry carezca de cierta frescura.

Lo que hago es refrescarlo usando ajo fresco, jengibre y hierba limón.

Como aquí lo que busco es algo rápido y sencillo, normalmente ni siquiera uso hierba de limón fresca, sino pasta de hierba de limón. ¡Funciona de maravilla!

¿Qué ingredientes lleva el curry verde?

La versión más popular del curry verde es la de pollo, así que esa es la versión básica que comparto hoy. Si bien no hay reglas fijas sobre los ingredientes del curry verde de pollo tailandés, la combinación más común parece ser pollo, berenjena y guisantes chinos, que es la que he elegido.

Pero es muy fácil sustituirlo por otra proteína de tu elección, o hacerlo vegetariano, así que he incluido las instrucciones en la receta.

Además de la pasta de curry (y de darle un toque especial, si se usa pasta de bote), en realidad no hay tantos ingredientes en el curry verde tailandés.

Leche de coco entera, por favor. La grasa es donde reside el sabor; si usas leche de coco baja en grasa, la salsa no tendrá sabor. ¡Incluso puedes usar crema de coco si quieres una versión más cremosa!

Caldo de pollo o de verduras: el de pollo es mejor (tiene un sabor más intenso), pero el de verduras también sirve si se prepara una versión vegetariana.

El muslo de pollo es la mejor opción porque se mantiene jugoso incluso después del tiempo de cocción a fuego lento necesario para espesar la salsa.

Berenjena asiática (japonesa): absorbe la salsa a la perfección. Las berenjenas pequeñas son ideales porque se cocinan hasta que estén tiernas y la piel las mantiene firmes. Puedes usar berenjenas pequeñas normales o, si no te gustan, ¡prueba con calabacín!

Salsa de pescado: puede que no sea necesaria si se usa pasta de bote. Sí, huele fuerte, pero es esencial para los curris tailandeses y, una vez cocinado, no tiene sabor a pescado en absoluto.

Hojas de lima kaffir: aportan a la salsa un aroma cítrico y terroso característico del curry verde. Hoy en día se encuentran fácilmente en Australia, pero si no las encuentras, un tallo de limoncillo es un buen sustituto. Se congelan de maravilla; casi siempre tengo algunas en el congelador.

Refinamiento:

Albahaca tailandesa: ¡imprescindible para una auténtica experiencia de curry verde! Su sabor recuerda a la albahaca italiana, con un toque ligeramente anisado.

Zumo de lima: ¡solo un chorrito, para mayor frescura!

¿Qué es lo que hace que el curry verde sea verde?

El color proviene principalmente de chiles verdes grandes, que no son muy picantes; su función principal es dar color y sabor. La pasta de curry también contiene chiles tailandeses pequeños, que aportan el picor característico del curry verde.

Si preparas tu propia pasta de curry verde, puedes prescindir de los chiles picantes sin que ello afecte al sabor.

Cómo preparar curry verde tailandés

La preparación es muy sencilla, por lo que si utilizas pasta de curry de bote, puedes disfrutar de un curry verde cualquier día de la semana.

El paso esencial aquí es freír la pasta de curry, ya sea comprada o casera. Esto equivale a sofreír el ajo hasta que esté dorado, un paso que utilizo en prácticamente todas mis recetas saladas.

Curry casero vs. curry en frasco

Aquí les presento una comparación de ambos. En cuanto al sabor, es inevitable que haya una diferencia, pero la versión de curry en frasco sigue siendo muy, muy buena. Sin duda, mejor que la de muchos restaurantes tailandeses locales, que a menudo son demasiado dulces, insípidos o aguados.

La versión casera de la pasta de curry también es un poco más verde, debido a los chiles frescos y al cilantro molido que se incorporan a la pasta.

El curry verde tailandés es…

Muy aromático, gracias a todas las hierbas y especias de la pasta de curry. Tiene un sabor menos intenso que el curry rojo tailandés, pero es más aromático con chile que el curry amarillo tailandés.

Cremoso, dulce y salado. ¡Pero con demasiada frecuencia, los restaurantes tailandeses de comida para llevar lo hacen demasiado dulce!

Picante, ¡y así debe ser! El curry verde es más picante que la mayoría de los currys tailandeses populares, como el curry rojo, el curry amarillo y el curry massaman. Tiene un nivel de picante similar al del curry panang, ¡quizás incluso un poquito más!

La salsa no es tan espesa como el curry rojo tailandés; se supone que debe ser más ligera. Mi teoría es que si se cocina a fuego lento demasiado tiempo para espesarla, la salsa se oscurece y pierde su color verde fresco. ¡Parece una sopa de espinacas!

Completamente adictivo

Para una auténtica experiencia tailandesa, sirve el curry verde con arroz jazmín. ¡Y no olvides una cerveza bien fría para refrescarte! – Nagi x.

Conviértelo en una comida completa; prueba estos acompañamientos.

Ensalada asiática crujiente como acompañamiento: una ensalada asiática versátil que combina con todo tipo de platos asiáticos.

Curry verde tailandés. Mira cómo prepararlo.

Curry verde tailandés

Vídeo de la receta arriba. Así se prepara un curry verde rápido y delicioso, ya sea mejorando el curry envasado o usando una pasta de curry verde casera. No te saltes el paso de freír la pasta de curry, ¡es fundamental! Consulta la información sobre el picante en la Nota 1 (¡recuerda que el curry verde debe ser picante!).

Curry verde:

* Dado que la pasta de curry comprada en la tienda está más condimentada que la casera, si usa curry de frasco, use menos de estos, como se indica en los pasos 4 y 5.1.

Pasta de curry: uso una lata entera de pasta de curry verde Maesri (114 g/4 oz), que me parece la mejor (con mucha diferencia) y además es la más barata (unos 1,20 $). Se vende en Woolworths, Coles, Harris y supermercados asiáticos (en Australia) y también en Amazon EE. UU. Otras marcas también sirven, pero las que he probado no tienen tan buen sabor y son demasiado dulces.

El curry verde es picante, así que si usas una pasta de tarro, es difícil reducir el picante sin afectar el sabor, pero (normalmente) puedes reducirlo a 4 cucharadas y aún así tener un sabor decente a curry verde (¡cada marca es diferente!).

2. Ingredientes adicionales: sirven para realzar el sabor del curry envasado y darle un toque más fresco. Úselos únicamente si utiliza pasta de curry envasada en frasco o lata.

3. Pasta de limoncillo: prácticos tubos de pasta de limoncillo prensada en frío, ¡la mejor alternativa a pelar y picar limoncillo fresco! Se puede sustituir por 2 cucharaditas de limoncillo fresco picado finamente.

4. Leche de coco: si usas leche descremada, perderás el sabor a coco, ¡ya que el sabor reside en la grasa! Además, Ayam es la mejor marca en Australia: la más cremosa y pura. Otras marcas no tienen la misma textura cremosa. También puedes usar crema de coco si deseas una salsa más rica y espesa (el curry verde suele ser una salsa más ligera, mira el video).

5. Hojas de lima kaffir: las encuentras en los principales supermercados de Australia y en tiendas de comestibles asiáticas. Se congelan muy bien durante meses y meses. Añaden un sabor cítrico terroso (no ácido). El mejor sustituto es usar hierba de limón: aplasta la parte blanca (donde está todo el sabor) y úsala en lugar de las hojas de lima kaffir. Como último recurso, puedes pelar algunas tiras de cáscara de lima (solo la parte verde, evita la blanca) y agregarlas (yo usaría la cáscara de una lima entera. Hazlas lo suficientemente grandes para que puedas sacarlas después).

6. Pollo: el muslo es la mejor opción, ya que se mantendrá jugoso con el tiempo de cocción a fuego lento indicado. Si usa pechuga, deje que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos antes de añadirla.

7. Berenjenas japonesas: con forma de pepino. Son excelentes para absorber la salsa de curry. Córtalas en rodajas o ligeramente en diagonal.

Sustituir por berenjenas pequeñas; lo ideal es que cada trozo tenga piel, ya que esto lo mantiene unido porque se ablanda mucho. Otra alternativa: calabacín.

8. Hojas de albahaca tailandesa: tienen un sabor similar a la albahaca común, con un toque anisado más pronunciado. Se venden en los principales supermercados de Australia y en tiendas de alimentación asiáticas. Como último recurso, se puede sustituir por albahaca común.

9. Chalotas asiáticas fritas crujientes: se venden en grandes supermercados de Australia y tiendas de alimentación asiáticas (¡mucho más baratas!). Guarnición habitual en restaurantes asiáticos. Chalotas fritas en rodajas, crujientes y saladas. Una textura y un sabor fantásticos para cualquier plato asiático, desde sopas y fideos hasta salteados, currys y ensaladas. Yo las uso mucho incluso en platos que no son asiáticos.

Otros ingredientes: Puedes usar cualquier proteína o verdura que desees, siempre y cuando sean aptas para cocción a fuego lento y el tiempo de cocción sea el adecuado. La salsa debe cocinarse a fuego lento durante 13-15 minutos para obtener el sabor y la consistencia deseados. Algunas sugerencias:

* Vegetariano: berenjena asiática, judías verdes, calabacín (en la foto). Otras verduras que combinan muy bien: brócoli, coliflor, espárragos, zanahorias, boniato o patata normal, calabaza, champiñones (cocinados hasta que estén blandos, ¡quedan muy esponjosos!).

* Langostinos/camarones o trozos de pescado en lugar de pollo: añadir casi al final, tiempo de cocción de 3 a 5 minutos.

* Carne de res o cerdo: utilice un corte de cocción rápida, cortado en tiras o cubos. Yo doro la carne de res y de cerdo antes de agregarla a las salsas de curry, así el sabor mejora. Use cualquier corte de cocción rápida, espolvoree con sal y pimienta, dore por fuera pero deje el interior crudo. Luego agréguelo a la salsa solo para terminar de cocinarlo.

11. La información nutricional no incluye el arroz ni los acompañamientos.