Risotto de gambas con limón y ajo

Esta receta de risotto de gambas con limón y ajo es naturalmente cremosa y llena de sabor. Las gambas, jugosas y tiernas, son exquisitas, y este plato es ideal para una cena romántica o para recibir invitados.

Ingredientes · Raciones 4

1 libra de camarones crudos (tamaño 31-40/libra)
4 tazas de caldo de pollo o de verduras (o caldo concentrado)
4 cucharadas de mantequilla (divididas)
1/2 cebolla mediana o 1 chalota grande (picada finamente)
1 taza de arroz arborio crudo
1/2 taza de vino blanco seco
1 cucharada de zumo de limón + ralladura de 1 limón (+ más para servir)
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
4-5 dientes de ajo (picados)
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal y pimienta (al gusto)

Método · 1 h 10 min

Para empezar la receta, prepara los camarones (descongélalos bajo agua fría corriente, pélalos, quítales la cola, etc.) para asegurarte de que estén listos para el paso 9.
Vierte el caldo de pollo en una cacerola grande a fuego alto. Baja el fuego justo antes de que hierva y manténlo así durante toda la preparación. Ten a mano un cucharón, ya que irás añadiendo el caldo caliente al risotto a partir del paso 7.
Mientras tanto, en una olla de hierro fundido o una sartén grande y profunda, derrita la mitad de la mantequilla a fuego medio.
Añade la cebolla y sofríela hasta que se ablande (unos 5-7 minutos).
Añade el arroz y remueve constantemente durante 2-3 minutos.
Vierta el vino y remueva hasta que el arroz lo absorba por completo.
Agrega el caldo, un cucharón a la vez, añadiendo más solo cuando el arroz lo haya absorbido. Asegúrate de remover casi constantemente. Repite este proceso hasta que hayas usado todo el líquido y el risotto esté al dente (pruébalo: debe tener una textura firme, no demasiado blanda). Importante: Si el risotto burbujea demasiado o parece cocinarse demasiado rápido, puedes bajar el fuego a medio-bajo. Este paso debe ser gradual para obtener mejores resultados (unos 25-30 minutos). Si el arroz aún está poco cocido, calienta más caldo y añádelo gradualmente hasta alcanzar la textura deseada.
Apaga el fuego y añade el zumo de limón, la ralladura de limón y el queso parmesano. Tapa la olla y déjala reposar sobre la estufa.
Derrite la mantequilla restante en una sartén, luego agrega los camarones, el ajo, las hojuelas de chile rojo trituradas y un poco de sal y pimienta. Cocina durante aproximadamente 2 minutos por cada lado o hasta que los camarones estén rosados y bien cocidos.
Sirva el risotto con las gambas y el perejil espolvoreados por encima de cada plato, un chorrito de zumo de limón si lo desea, y sazone con sal y pimienta al gusto.

Por qué te encantará

Este risotto de gambas es uno de esos platos en los que se nota que se ha preparado con mucho cariño. Es profundamente reconfortante y de sabor exquisito. No lleva ingredientes sofisticados, ¡pero sin duda sabe a restaurante! Tiene vino blanco, mucho ajo y un toque de zumo de limón para darle un toque de frescura.

El risotto utiliza un tipo especial de arroz llamado arborio, que adquiere una textura cremosa y un sabor delicioso al incorporarle líquido. El resultado es un risotto de gambas aterciopelado, rico y exquisito. Su preparación es muy sencilla, pero requiere un poco más de tiempo.

Lo que necesitarás

Mantequilla – para saltear
Queso parmesano: para mayor riqueza y sabor. ¡Rállalo siempre tú mismo!
Ajo: un delicioso aroma.
Copos de pimiento rojo: simplemente le dan un toque de calidez; esta cantidad no hará que pique.
Perejil: una explosión de frescura.

Consejos útiles

A menos que tengas acceso al océano, es casi seguro que los camarones congelados son más frescos que los camarones (previamente congelados) que ves en la pescadería.
El risotto normalmente no lleva nata. Esa textura sedosa tan característica se produce cuando el almidón de la superficie del grano de arroz arborio se descompone y se combina con el líquido caliente.
El tiempo de cocción puede variar según el utensilio, la altitud, etc. El risotto es un proceso lento. Vale la pena. ¡No caigas en la tentación de subir el fuego!

Cómo preparar risotto de gambas con limón y ajo

Esta es una descripción general con fotos paso a paso. Los ingredientes e instrucciones completas se encuentran en la tarjeta de la receta a continuación.

Prepara los camarones. Calienta el caldo en una cacerola. Mientras tanto, derrite la mitad de la mantequilla en una sartén y sofríe las cebollas hasta que estén blandas. Agrega el arroz y revuelve por unos minutos. Vierte el vino y deja que se absorba. Agrega el caldo de pollo cucharón a cucharón, dejando que se absorba entre cada adición. ¡Revuelve casi constantemente!

Cuando tenga la textura deseada, retira del fuego y añade el jugo de limón, la ralladura y el parmesano. En una sartén, derrite el resto de la mantequilla y agrega los camarones, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo triturado y un poco de sal y pimienta. Cocina hasta que estén rosados. Sirve sobre el risotto junto con perejil fresco.

Utensilios para esta receta

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Soy muy fan de esta mantequera que te indica dónde cortar, ya que tiene medidas impresas.
Pica el ajo sin esfuerzo con un prensador de ajos y ralla el parmesano con un rallador Microplane.

Sustituciones y variaciones

Si no tienes arroz arborio, prueba con arroz carnaroli. El arroz blanco o integral común no funcionará. También puedes probar mi receta similar de Orzo con Gambas al Ajillo, que usa pasta en lugar de arroz.
¡Sustituir las gambas por langosta o vieiras a la plancha sería genial para variar!
Si prefieres una versión sin carne, prueba mi Risotto Sencillo.

¿Qué servir con risotto de gambas al ajillo?

¡Es un entrante fabuloso para cuando tienes invitados! Un poco de pan crujiente recién hecho, aceite de oliva y vinagre balsámico para mojar, junto con mi sencilla ensalada de rúcula con parmesano, completan una comida elegante.

Sobras y almacenamiento

Si lo guardas junto con los camarones, consume las sobras en 2 o 3 días. Si lo guardas por separado, el risotto durará uno o dos días más.
Calentar lentamente en una cacerola a fuego lento y añadir un chorrito de caldo para realzar el sabor.
No recomiendo congelar las sobras, ya que el arroz perderá su textura masticable característica.