Tartaletas de mousse de canela
Estas tartaletas de mousse de canela tienen una masa de tartaleta de chocolate con chocolate mexicano con canela incorporado. El relleno de mousse de canela es ligero, esponjoso y perfecto con una ramita de chocolate y canela encima.
- Chocolate mexicano de 92 gramos
- 1 1/4 taza de harina de uso general
- 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1/4 taza de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 yema de huevo grande (aproximadamente 1 cucharada)
- 5 onzas de mantequilla sin sal ((10 cucharadas))
- 1 1/2 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
- 1 1/2 cucharadas de agua fría
- 6 onzas de chocolate blanco (1 taza, picado)
- 2 yemas de huevo grandes
- 1/3 taza de azúcar granulada
- 1/3 taza de leche
- 1 1/4 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 taza de crema espesa
- Coloca el chocolate mexicano picado en el procesador de alimentos y pulsa varias veces hasta que se deshaga en migas finas. Agrega la harina, el cacao en polvo, el azúcar y la sal, y pulsa brevemente hasta que todo esté bien mezclado. Agrega la mantequilla en cubos y pulsa hasta que quede en trozos pequeños, del tamaño de un guisante. Agrega la yema de huevo y pulsa en intervalos de 5 segundos hasta que la masa comience a unirse.
- Retírela del procesador de alimentos y amásela ligeramente varias veces para incorporar la harina y el cacao en polvo restantes. En este punto, la masa se puede envolver y refrigerar durante varios días. Si desea usarla de inmediato, rocíe seis moldes para tarta de 10 cm con aceite en aerosol antiadherente. Presione la masa en el fondo y los lados de los moldes formando una capa uniforme.
- Congela las bases de tarta durante 30 minutos y, mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Rocía la superficie de la masa con spray antiadherente, luego coloca papel de aluminio en cada base y rellénalo con frijoles secos, arroz o pesas para tartas. Hornea las bases durante 10-12 minutos, luego retira con cuidado el papel de aluminio y las pesas. Hornea durante 8-10 minutos más para que las bases estén bien cocidas, hasta que estén infladas, secas y fragantes. Deja que las bases se enfríen por completo antes de rellenarlas.
- En un tazón pequeño, mezcla la gelatina con el agua fría y déjala reposar durante 5 minutos para que la gelatina absorba el agua. Mientras tanto, coloca el chocolate blanco picado en un recipiente apto para microondas y caliéntalo en intervalos de 30 segundos hasta que se derrita y quede suave. Reserva y luego calienta la mezcla de gelatina en el microondas durante unos 15 segundos, hasta que esté líquida. Reserva también la gelatina.
- En un recipiente aparte, bate las yemas con el azúcar. Vierte la leche en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego lento. Incorpora poco a poco la leche caliente a las yemas mientras sigues batiendo. Vierte todo de nuevo en la cacerola y ponla al fuego, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Retira la cacerola del fuego y bate con un batidor el chocolate blanco derretido y la gelatina derretida. Al principio, la mezcla puede formar grumos, pero sigue batiendo y se suavizará. Añade la canela, el extracto de vainilla y la sal. Deja reposar a temperatura ambiente durante unos 5-8 minutos, hasta que ya no esté caliente al tacto, pero sin que haya cuajado por completo.
- Cuando la mezcla de canela se haya enfriado, bate la nata hasta que forme picos firmes. Incorpora la nata a la mezcla de canela con movimientos envolventes hasta que no queden grumos. Reparte la mousse entre las tartaletas y alisa la superficie. Refrigera hasta que la mousse esté completamente cuajada, al menos 4 horas. Decora con trufas, virutas de chocolate o lo que prefieras. Guarda en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días.
Tartas del Cinco de Mayo
Estas tartaletas son el postre perfecto para el Cinco de Mayo. La base está hecha con chocolate mexicano, el relleno de mousse tiene un delicioso sabor a canela y, además, ¡están decoradas con una adorable ramita de chocolate con canela y trufas!
Pero estas tartaletas son tan deliciosas que no merecen ser tratadas como un postre de temporada, de esos que solo se preparan una vez al año. ¡Puedes —y deberías— disfrutarlas el 11 de mayo, el 22 de diciembre y todos los días intermedios!
Masa para tarta de chocolate mexicano
El chocolate mexicano es peculiar. Tiene un sabor sutilmente especiado y una textura ligeramente granulada que perdura en esta masa de tarta. Al probarlo solo, quizás no te convenza la idea de combinarlo con algo elegante como una mousse. Pero esa ligera granulación solo sirve para que la masa sea más crujiente y crea el contraste perfecto, similar al de una galleta, con la suave y sedosa mousse del interior. Me gustó que predominara el sabor a canela, pero si te gustan los postres picantes, puedes añadir una pizca de cayena a la masa para darle un toque de picante.
Mousse de canela y chocolate blanco
Francamente, la mousse necesita el chocolate tanto como el chocolate necesita la mousse. La mousse es a base de chocolate blanco, lo que significa que es bastante dulce por sí sola. Me encanta el intenso sabor a canela y vainilla, pero no creo que pudiera comerme un tazón entero sin añadirle algo crujiente y un poco menos dulce. (¿Es este el momento de confesar que preparé mousse extra y me la comí sobre galletas Graham? ¿No? Bueno, pues adelante). Y ya que estoy sugiriendo variaciones de la receta, creo que el relleno también quedaría bien con un toque de sabor a almendra, ya sea de un extracto o de un chorrito de amaretto.
Cómo hacer decoraciones de chocolate con palitos de canela
Decoré las tartaletas con unas trufas de chocolate. Puedes usar trufas compradas o caseras. También añadí una espiral decorativa de chocolate. Quería que las espirales parecieran ramas de canela, así que las hice un poco ásperas a propósito para darles una textura más parecida a la corteza de un árbol.
Tutorial para preparar palitos de canela con chocolate:
- 1. Necesitarás unos gramos de cobertura de chocolate para repostería, una espátula rascadora, una espátula acodada pequeña y una superficie de trabajo plana. Me gusta usar una pequeña losa de mármol porque enfría la cobertura de forma rápida y uniforme, pero puedes usar el dorso de una bandeja de horno plana si no tienes mármol.
- 2. Derrite la cobertura de caramelo en el microondas.
- 3. Viértelo en una línea fina por el centro de la superficie de trabajo. Es importante que sea fina, ya que la extenderás en el siguiente paso y probablemente no quieras rizos de chocolate de treinta centímetros.
- 4. Usa una espátula pequeña para extender el chocolate en una capa muy fina. Procura extenderlo a lo largo en lugar de a lo ancho. Ten en cuenta que el ancho del chocolate determinará el largo de los rizos de chocolate terminados.
- 5. Deja reposar el recubrimiento unos minutos. Al secarse, pasará de brillante a mate. Cuando puedas tocarlo suavemente sin dejar huella dactilar, estará listo para usar. No debe estar completamente seco, solo lo suficientemente firme como para que ya no esté líquido. Lo entenderás mejor cuando lo pruebes.
- 6. Colócate detrás de la línea de chocolate. Sujeta la espátula con ambas manos. Coloca la hoja a unos dos centímetros del extremo más alejado del chocolate. Mantén la hoja en un ángulo de aproximadamente 45 grados con respecto a la superficie. (Consulta las líneas blancas de la imagen como referencia).
- 7. Trabajando con rapidez y firmeza, empuje la espátula de repostería alejándola de usted, haciendo que el chocolate se deslice sobre sí mismo.
- 8. Si no se enrolla formando un tubo perfecto, termina de enrollarlo y darle forma con las manos.
- 9. Sigue formando rizos, trabajando rápidamente, hasta que hayas cubierto todo el chocolate. A medida que la cobertura se endurece, el chocolate será más difícil de enrollar y tendrá una apariencia más rugosa. Puedes ver la diferencia entre los rizos de la derecha, donde el chocolate estaba muy flexible, y los de la izquierda, donde estaba más firme y endurecido. Quería un aspecto rústico, parecido al de la canela, así que dejé que el chocolate se endureciera un poco más antes de formar todos los rizos.
¡Oye, hiciste rizos de chocolate! ¡Buen trabajo! Si ves que el chocolate se ha endurecido demasiado y no puedes hacer rizos con todo, ráspalo de la superficie y vuelve a derretirlo. Lo bueno es que este proyecto es rápido, así que aunque te cueste un par de intentos, no perderás más de unos minutos. Y sin duda, esta es una habilidad que se perfecciona con la práctica. Además, puedes volver a derretir (¡o comerte!) cualquier intento fallido.
Para la masa de tarta de chocolate mexicana:
- 92 g de chocolate mexicano (1 disco), picado grueso, yo usé la marca Ibarra.
