Ensalada de gravlax con patatas nuevas y aderezo de mostaza

• 1/2 stcitron
• 1 pieza de hinojo
• 1 pila de
• 1 pepino, pequeño y delgado
• 1er Rodlok
• 1 knippevattenkrasse
• 2 ramitas de eneldo

Salmón en escabeche

• 1/2 dlsalt
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de pimienta blanca entera
• 1 kg de salmón fresco con piel.

Aderezo de mostaza

• 1/2 diente de ajo
• 3 mskdionsenap
• 1 cucharada de miel, miel de flores
• 3 msksherryvinäger
• 1 dl de aceite de colza

Salmón en escabeche

• 1. Mezclar la sal y el azúcar. Triturar los granos de pimienta en un mortero y mezclar. 1/2 dl de sal, 1/2 dl de azúcar granulada, 1 cucharadita de pimienta blanca entera.
• 1/2 dl de sal,
• 1/2 taza de azúcar granulada,
• 1 cucharadita de pimienta blanca entera
• 2. Haz un par de cortes largos en la piel del salmón; de esta forma, la mezcla de sal y azúcar penetrará mejor. 1 kg de salmón fresco
• 3. Frota ambos lados del pescado con toda la mezcla de sal y azúcar. Colócalo en un plato con la piel hacia abajo y cúbrelo con film transparente. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, hasta que la mezcla de sal y azúcar comience a disolverse.
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• 4. Luego, colóquelo en el refrigerador durante toda la noche.
• 5. Al día siguiente: dale la vuelta al salmón y déjalo en el frigorífico durante otra noche.

Aderezo de mostaza

• 6. Rallar el ajo y mezclar con la mostaza, la miel y el vinagre. 1/2 diente de ajo, 3 cucharadas de mostaza Dijon, 1 cucharada de miel, 3 cucharadas de vinagre de jerez.
• 1/2 diente de ajo,
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon,
• 1 cucharada de miel,
• 3 msk jerez vinagre
• 7. Añadir el aceite en un chorrito fino mientras se bate, hasta que el aderezo quede cremoso. 1 dl de aceite de colza
• 8. Sazona con un poco de sal y pimienta negra y, si está demasiado espesa, añade un poco de agua. Sal y pimienta negra

Ensalada

• 9. Enjuague el pescado rápidamente y séquelo con papel de cocina. Corte el pescado en rodajas finas con un cuchillo fino y flexible.
• 10. Hierve las patatas en agua con sal, medio limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. 16 patatas nuevas, 1/2 limón, aceite de oliva
• 16 patatas nuevas,
• 1/2 cucharadita de cidra,
• 11. Corta el hinojo por la mitad y cocínalo con las patatas hasta que esté blando. 1 hinojo
• 12. Cuando las patatas y el hinojo estén listos, escúrrelos y déjalos enfriar en un plato.
• 13. Pela la naranja con un pelador de patatas y ralla finamente la cáscara. Coloca las tiras en una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada durante un minuto aproximadamente. Retíralas, colócalas en un recipiente pequeño y cúbrelas con aceite de oliva. 1 naranja
• 14. A continuación, pela la parte blanca de la naranja y corta filetes finos.
• 15. Pele y corte el pepino en rodajas de 1 centímetro de grosor. 1 pepino
• 16. Corta la cebolla roja en rodajas finas. 1 cebolla roja
• 17. Corta las patatas en rodajas y el hinojo en trozos de dos centímetros.
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• 18. Mezcla las patatas y el hinojo con el aderezo de mostaza.
• 19. Coloca las patatas y el hinojo. Coloca encima los filetes de naranja, el pepino, la cebolla roja y las lonchas de salmón. Cubre con las tiras de naranja, los berros y el eneldo, y rocía con el resto del aderezo de mostaza. 1 manojo de berros, 2 ramitas de eneldo