Pollo desmenuzado con ensalada de tomate y ensalada de maíz y pimentón

Sustituye tus tacos de los viernes por tortillas rellenas de delicioso pollo desmenuzado. Yo uso un pollo entero que dejo reposar en una olla tapada en el horno durante aproximadamente una hora y media, antes de desmenuzar la tierna carne y mezclarla con la deliciosa salsa de chipotle que se forma en el fondo de la olla. Sírvelo con dos deliciosas ensaladas: una de tomate y cilantro, y otra con maíz frito en mantequilla y pimientos rojos. Todo ello aderezado con una deliciosa vinagreta con un toque de ralladura de limón, cilantro fresco y un chorrito de zumo de lima. Un plato delicioso y fácil para el fin de semana. ¡Anímate a probarlo!