Vieiras de champiñones con pesto y lentejas
Estas vieiras de setas ostra combinan una textura dorada y crujiente con un pesto fresco de perejil, espinacas tiernas y anacardos, servidas sobre una cama de lentejas marrones.
Ingredientes · Raciones 4
- 500 g de setas ostra
- 200 g de lentejas marrones o verdes cocidas
- pimienta
- salado
- aceite de oliva
- 1 taza de anacardos o semillas de calabaza
- 1/2 manojo de perejil
- 50 gramos de espinacas tiernas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 Citroën
- 2 cucharadas de queso parmesano (vegano)
- 1 diente de ajo
- anacardos tostados
- granos de pimienta rosa
Método · 20 min
- Corta los tallos de las setas ostra en rodajas gruesas de 2 a 3 centímetros. También puedes cortar el resto de la seta y freírla junto con las rodajas.
- Calienta un buen chorro de aceite de oliva (o mantequilla si no eres vegano) en una sartén grande y ancha. Fríe las rebanadas durante unos 10 minutos a fuego medio hasta que estén doradas y al dente. Dales la vuelta de vez en cuando para que se doren por ambos lados.
- Sazona con sal y pimienta justo antes de servir. No añadas la sal antes, ya que de lo contrario los champiñones adquirirán una textura gomosa.
- Para el pesto, pique groseramente los anacardos o las semillas de calabaza en un procesador de alimentos o picadora.
- Añade las hojas de perejil y las espinacas tiernas y tritúralas finamente. Luego, incorpora el aceite de oliva, el zumo de medio limón y un poco de agua (la necesaria para obtener un pesto suave).
- Sazona al gusto con sal y pimienta. Yo usé media cucharadita grande de sal marina. Si el pesto no necesita ser vegano, también puedes añadir ajo rallado y queso parmesano para darle más sabor.
- Escurre las lentejas en un colador y enjuágalas bien. Sírvelas sobre una cama de pesto de perejil. Termina con las vieiras de champiñones y, opcionalmente, con anacardos tostados, granos de pimienta rosa y espinacas tiernas.
