Rösti de boniato con ensalada de acelgas y puerros y mayonesa de chile
Paso 1 de 6 para mayonesa de chile, Paso 1
Ingredientes · Raciones 4
- 50 ml de leche de soja
- ½ cucharadita de concentrado de jugo de limón
- ½ cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 100 ml de aceite neutro
- Chile en polvo (o alternativamente: 1 chile en polvo)
- Sal
- 1 puerro
- 100 g de Baby-Mangold
- 3 ramitas de melisa
- ½ limón orgánico
- 70 ml de aceite de oliva
- 2 1/2 EL Rohrohrzucker
- Sal
- Pfeffer
- 500 g de batatas
- 1 cebolla pequeña
- 100 g de harina de garbanzos
- Sal
- 1 pizca de nuez moscada recién molida
- aceite neutro para freír
Método
- En un bol alto, bate la leche de soja con el concentrado de zumo de limón, la mostaza y el vinagre de manzana, y refrigera durante al menos 10 minutos.
- Limpia el puerro, córtalo en rodajas muy finas, lávalo bien en un colador y escúrrelo. Lava también la acelga y la melisa y escúrrelas. Exprime el limón. Separa las hojas de melisa, pícalas finamente y mézclalas enérgicamente con el jugo de limón, el aceite de oliva, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcla las rodajas de puerro con el aderezo en un bol.
- Mezcla la leche de soja con una batidora de mano, añadiendo poco a poco el aceite y batiendo hasta obtener una mayonesa cremosa. Incorpora el chile en polvo o un poco de chile picado muy finamente con sal y sazona la mayonesa al gusto.
- Pela y ralla finamente las batatas. Pela y pica finamente la cebolla, luego agrégala a las batatas junto con la harina de garbanzos, la sal, la nuez moscada y 1 o 2 cucharadas de agua. Mezcla todo hasta formar una masa homogénea.
- Calienta abundante aceite en una sartén, añade la mezcla de batata por cucharadas, aplánala y fríela hasta que esté dorada por ambos lados. Ten cuidado: las batatas se queman fácilmente. Retira el rösti y colócalo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Sírvelo caliente.
- Unta generosamente la mayonesa de chile en los platos. Mezcla las acelgas con los puerros marinados y colócalas junto a la mayonesa. Luego, añade el rösti.
