Magdalenas de plátano con doble chocolate

¿Chocolate disfrazado de desayuno? ¡Me apunto!

Ingredientes · Raciones 17

1 1/4 tazas (159 gramos) de harina de trigo común (medida correctamente)
1/2 taza (43 gramos) de cacao en polvo procesado al estilo holandés
1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada
1/2 taza (100 gramos) de azúcar moreno claro
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharadita de café espresso instantáneo en polvo (opcional)
1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
1 1/2 tazas (354 gramos) de plátano machacado ((de aproximadamente 3-4 plátanos muy maduros))
1/2 taza (114 gramos) de crema agria (a temperatura ambiente)
2 huevos grandes, ligeramente batidos (a temperatura ambiente)
1/3 taza (80 gramos) de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 taza (128 gramos) de chispas de chocolate semidulce
1/3 de taza (64 gramos) de mini chispas de chocolate semidulce (para decorar)

Método · 30 min

Precaliente el horno a 220 °C. Forre dos moldes para muffins estándar con 17 cápsulas de papel.
En un bol grande, bate la harina, el cacao en polvo, el azúcar granulada, el azúcar moreno, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el café expreso en polvo y la canela.
En un tazón mediano, mezcla los plátanos machacados, la crema agria, los huevos, el aceite y la vainilla. Incorpora suavemente los ingredientes líquidos a los secos hasta que estén apenas combinados. Agrega con cuidado las ¾ de taza de chispas de chocolate, evitando batir en exceso.
Reparte la masa de manera uniforme entre los moldes para magdalenas forrados, llenándolos hasta ¾ de su capacidad. Espolvorea aproximadamente una cucharadita de mini chispas de chocolate sobre la masa en cada molde.
Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro (evitando las chispas de chocolate), este salga limpio, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar por completo. Guarda en un recipiente hermético hasta por 3 días.

Estos muffins de plátano y doble chocolate parecen sacados de una pastelería elegante, pero en realidad son facilísimos de hacer.

Me encanta preparar mi receta de pan de plátano cuando tengo plátanos muy maduros, pero a veces, solo quiero una excusa para comer chocolate en el desayuno.

Así que, usando como base mi exquisita receta de pan de plátano con doble chocolate, hice algunos ajustes y creé unos muffins ricos, increíblemente húmedos, tiernos y que dan ganas de comérselos.

Pura delicia de chocolate y plátano.

Si tienes plátanos muy maduros que necesitan una transformación, ¡no busques más allá de estos muffins de plátano con doble chocolate! Tanto adultos como niños devorarán estos muffins fáciles y deliciosos.

Los plátanos

Asegúrate de usar plátanos muy maduros. Deben estar muy blandos y cubiertos de motas de color marrón oscuro para obtener el mejor sabor, humedad y textura en general.

Los plátanos verdes no aportan tanta humedad ni sabor, así que si tus plátanos aún no están maduros, tus magdalenas quedarán secas y un poco insípidas.

Cómo madurar plátanos rápidamente

Para acelerar la maduración, coloque los plátanos en una bolsa de papel y guárdelos en un lugar cálido durante uno o dos días. Las cáscaras generan gas etileno, que llena la bolsa y ayuda a que maduren más rápido.
Hoy en día: Si bien no es tan efectivo como dejar que los plátanos maduren de forma natural, puedes colocar plátanos enteros sin pelar en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 150 °C durante unos 30 a 40 minutos, o hasta que la cáscara se oscurezca y la fruta esté blanda.

Cómo hacer muffins húmedos:

¡Mide bien la harina y el cacao en polvo! Si usas demasiada harina o cacao, los muffins quedarán densos y secos. Te recomiendo usar una báscula de cocina digital, pero si no tienes una, puedes usar el método de la cuchara y nivelar para medir los ingredientes secos.
No reduzcas el azúcar. Una combinación de azúcar moreno claro y azúcar granulado logra el equilibrio perfecto entre sabor y humedad. Reducir el azúcar afectará mucho más que solo el dulzor. Aprende más sobre la función del azúcar en la repostería aquí.
Crema agria. La crema agria (o yogur natural entero) ayuda a crear magdalenas súper húmedas, suaves y tiernas. ¡No te saltes este paso!

El cacao en polvo

Para lograr un delicioso sabor a chocolate y un color oscuro en estos muffins, utilicé cacao en polvo procesado a la holandesa. Aquí puedes conocer las diferencias entre el cacao en polvo natural y el procesado a la holandesa.

Si lo necesita, puede utilizar cacao en polvo natural en esta receta.

Las chispas de chocolate

Utilicé una combinación de chispas de chocolate semidulce de tamaño normal y mini, pero cualquier tipo de chispas de chocolate (normales o mini), chocolate negro o chocolate con leche funcionará bien. Solo ten en cuenta que el chocolate con leche hará que los muffins sean un poco más dulces, y el chocolate negro, un poco menos dulces.

Ten en cuenta que las chispas de chocolate que cubren los muffins pueden desarrollar una capa blanquecina (también conocida como "floración") con el tiempo, pero siguen siendo perfectamente comestibles. Obtén más información sobre el chocolate en repostería aquí.

¿Tengo que usar café expreso en polvo?

Un poco de café instantáneo en polvo en estos muffins realza el sabor a chocolate sin que se note el sabor a café. Si lo prefieres, puedes omitirlo.

El mejor molde para muffins + capacillos para muffins

Esta receta rinde 17 magdalenas, así que necesitarás dos moldes para magdalenas. Este es mi molde favorito, y también me encanta el que aparece en la foto de arriba.