Fondue casera de Saboya (quesos Comté, Beaufort, Emmental)
Si hay un plato en el que todos coinciden cuando hace frío (o simplemente cuando te apetece queso fundido), es la fondue saboyana. El secreto es sencillo: solo hay que elegir buenos quesos. En esta ocasión, me decanto por un trío exquisito: Comté, Beaufort y Emmental.
Para 4 personas:
250 g de queso Comté
250 g de Beaufort
120 g de queso Emmental
1 cucharadita de maicena
15 cl + 5 cl de vino blanco seco
1 diente de ajo
Un poco de nuez moscada
Pimienta molida
Para acompañar
Ensalada verde
Prepara los quesos
1- Corta los quesos en cubos pequeños o rállalos.
Frota la olla de fondue
1. Corta el diente de ajo por la mitad y frótalo bien dentro de la olla de fondue. 2. Si prefieres un sabor más intenso, puedes dejar el ajo en la olla.
Calentar el vino
1- Vierta 15 cl de vino blanco en la olla de fondue y caliente a fuego medio: el vino debe estar caliente, apenas hirviendo, sin llegar a hervir.
Agregue los quesos gradualmente
1. Baja un poco el fuego y añade los quesos poco a poco, removiendo continuamente (idealmente con una espátula de madera, haciendo movimientos en forma de ocho). 2. Tómate tu tiempo: así se consigue una fondue suave.
Agrega la maicena
1. En un vaso pequeño, mezcla la maicena con los 5 cl restantes de vino blanco (frío). 2. Cuando la fondue esté casi homogénea, vierte esta mezcla en la olla y remueve: la fondue se espesará y adquirirá mayor consistencia.
Estación
3. Añade un poco de nuez moscada y, si quieres, algo de pimienta. Prueba y ajusta la sazón. ¡Buen provecho!
