Rigatoni con ragú de lentejas
Los cremosos rigatoni con un sustancioso ragú de lentejas repleto de datterini, zanahorias y calabacín son un plato reconfortante que se prepara rápidamente y sirve una cena familiar.
Ingredientes · Raciones 4
- 400 g de rigatoni
- 400 g de lentejas en conserva, escurridas
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 3 zanahorias, cortadas en cubos
- 1 calabacín, cortado en dados
- 2 latas de tomates cherry datterini
- 1 cubo de caldo de verduras
- 1 puñado de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
- 2 puñados de queso parmesano rallado
- pimienta
- salado
- aceite de oliva
Método · 30 min
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el calabacín. Sofríelos durante un rato. Luego, agrega las lentejas y los tomates cherry. Desmenuza la pastilla de caldo de verduras sobre la mezcla, salpimienta, mezcla bien y deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Si la mezcla se seca demasiado, añade un chorrito de agua.
- Cueza los rigatoni al dente en agua con sal y escúrralos.
- Sirve los rigatoni en los platos, vierte el ragú de lentejas por encima y termina con el perejil de hoja plana y el queso parmesano.
