Picatostes de pan de masa madre
Cuando ven mi perfil de Instagram, me preguntan con frecuencia: Horneas muy a menudo, pero ¿qué haces con todo el pan de masa madre que te sobra? Les presento los crutones más deliciosos de su vida: Crutones de pan de masa madre.
- Varias rebanadas de pan de masa madre sobrante (si no está duro, preferiblemente déjelo reposar durante la noche para que se endurezca un poco), troceadas de forma irregular.
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra por cada taza de pan troceado
- Un puñado de hierbas secas o frescas (tomillo, mejorana, romero, etc.)
- Sal
- Desmenuza el pan de masa madre en trozos irregulares pero uniformes del tamaño que desees y colócalos en un bol.
- Vierta aceite de oliva sobre el pan con un par de pizcas grandes de sal y las hierbas. Mezcle bien. Pruebe uno de los panes para comprobar si está bien sazonado. Ajuste la sal y las hierbas si es necesario.
- Calienta una sartén seca a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade suficiente pan troceado para formar una sola capa, trabajando en varias tandas si es necesario para evitar que se amontone. Deja reposar los trozos de pan durante unos minutos hasta que empiecen a dorarse, removiendo de vez en cuando. Vigílalos en la sartén, ya que se queman con facilidad.
- Una vez que todas las piezas estén bien cocidas, transfiéralas a un recipiente forrado con papel de cocina para que se enfríen.
La verdad es que la mayor parte de mi pan de masa madre la comemos mi familia y yo (sobre todo los panes que preparo para experimentos), o lo horneo para amigos o alguna reunión en casa. Si por desgracia un pan empieza a echarse a perder, siempre encuentro una forma creativa de incorporarlo a una comida.
Si bien siempre debes almacenar el pan correctamente, a veces es útil tener algo para aprovechar ese pan que está madurando, una manera práctica de transformar el pan duro en algo que realce el sabor de otros platos. Es muy fácil usar el pan de masa madre sobrante y convertirlo en picatostes (e incluso en el pan rallado más fino y delicioso para empanar o freír).
Preparo los picatostes y el pan rallado prácticamente igual: los picatostes son trozos grandes de pan tostado con hierbas, mantequilla y aceite de oliva, mientras que el pan rallado son esos mismos picatostes estirados y triturados (o procesados en un robot de cocina) hasta obtener trozos finos. Sus usos en la cocina son infinitos y son increíblemente fáciles de preparar; siempre tengo un recipiente de pan rallado en el congelador, que le da un toque especial a cualquier plato de pasta.
Y puedes hacer picatostes del tamaño y la forma que quieras. Por ejemplo, la bruschetta es básicamente un picatoste grande que se puede cubrir con infinidad de ingredientes y servir como aperitivo (o incluso como plato principal si los ingredientes son lo suficientemente sustanciosos). Cuando invito a cenar a un grupo de amigos, a menudo encontrarás un plato de bruschetta en la mesa con un chorrito de aceite de oliva, un poco de ajo picado, tomates troceados y albahaca fresca (cuando está de temporada, claro).
Con las fiestas navideñas a la vuelta de la esquina, y habiendo pasado hace varias semanas mi última oportunidad de recoger las últimas hierbas frescas, decidí preparar una buena cantidad de picatostes y pan rallado. Mi as bajo la manga para la cena de Acción de Gracias es usar estos deliciosos picatostes para transformar una simple ensalada en algo mucho más especial, una oportunidad para sorprender a quienes, de otro modo, rechazarían un plato de verduras.
Si estás acostumbrado a los crutones precocinados y envasados para tus ensaladas, te llevarás una grata sorpresa al prepararlos tú mismo: no solo tendrán un sabor excepcional, sino que dejarán de ser un simple acompañamiento para convertirse en un ingrediente fundamental que comparte protagonismo con el resto de los ingredientes. Una vez que prepares tus propios crutones, siempre tendrás a mano una bolsa de estos y un recipiente de pan rallado.
Receta de picatostes de pan de masa madre
Publicar esto como una “receta” me resulta extraño porque es muy sencillo. En cambio, espero que esta publicación sirva más bien como un recordatorio de la gran versatilidad y nutrición que se puede obtener de una sola hogaza de pan de masa madre casero. Estas dos sencillas técnicas abren un sinfín de posibilidades para el pan en la cocina.
Ahí lo tienen. Probablemente sea una de las cosas más fáciles que hago con el pan de masa madre que me sobra: picatostes y pan rallado. El pan está presente en muchos platos de mi cocina, y se sorprenderían al saber cuántas recetas requieren o se beneficiarían de una pizca de pan rallado fresco por encima. Son detalles sencillos como estos los que pueden realzar fácilmente otros platos en mi cocina, asegurando al mismo tiempo que se aproveche una barra entera de pan y casi nunca se desperdicie.
Descripción
Hay muchas maneras de hacer crutones y pan rallado, pero este es mi método favorito para conseguir un resultado súper crujiente. Me gusta freír los trozos de masa madre en una sartén, pero también se pueden hornear en una sola capa sobre una bandeja para hornear (a 190 °C hasta que estén dorados). Caliento mi sartén Lodge de acero al carbono hasta que esté muy caliente, añado un poco de aceite de oliva virgen extra, a veces un trocito de mantequilla, y luego los trozos de masa madre. No llenes demasiado la sartén; lo ideal es que queden planos en una sola capa para que se tuesten al máximo.
Para los ingredientes de esta receta, preparé dos tandas en mi sartén.
