Una barra de pan cuesta lo mismo que una cena: el nuevo fenómeno gastronómico mundial

¿Es una locura gastar 60 dólares en un kilo y medio de pan? Ese es el precio de la hogaza de pan más cara del mundo, que se vende en una panadería austriaca de Nueva York.

• En Manhattan, una hogaza de pan de 1,5 kilos vendida por 60 dólares ha desatado un debate sobre el precio del pan artesanal.
• Rye Bakery utiliza únicamente centeno orgánico, masa madre tradicional y procesos lentos, con una producción totalmente manual.
• El alquiler en este barrio exclusivo y los gastos de administración explican la lista de precios, considerada por muchos como acorde con los de Nueva York.

Nueva York ostenta un nuevo récord: la barra de pan más cara del mundo. Aquí, concretamente en la lujosa Manhattan, un kilo y medio de pan cuesta 60 dólares. Como era de esperar, el asunto ha desatado una ola de polémica, no solo en la Gran Manzana, sino también en Italia. Llegados a este punto, surge una pregunta legítima: ¿es una locura, otra exageración estadounidense, o el precio está justificado?

El caso del pan de Nueva York de 60 dólares

¿Te puedes permitir gastar 60 dólares (poco más de 52 euros) en una barra de pan de 1,5 kilos? Para muchos, la respuesta es un rotundo no; solo pensarlo les parece una locura. Para otros, sí, sobre todo teniendo en cuenta que se trata de un producto de calidad. Como era de esperar, el caso de la panadería neoyorquina ha despertado la curiosidad mundial, dividiendo la opinión pública.

Rye, una panadería ubicada en el número 285 de la calle Lafayette en Manhattan, produce el pan más caro del mundo. Su propietario, Martin Auer, un panadero de origen austriaco, abrió su primer local en Estados Unidos con un objetivo muy concreto: "Dar a la artesanía y al pan el protagonismo que merecen".

Su panadería vende un solo tipo de pan, elaborado exclusivamente con harina de centeno 100% orgánica importada de Austria, una masa madre que la familia ha conservado durante 57 años, agua, sal y otro ingrediente esencial, sin el cual nada nacería: el tiempo.

¿Cómo es el pan de centeno en Nueva York?

Incluso el letrero, Rye, deja claro que la panadería de Martin Auer es diferente a las demás. Solo vende un tipo de pan, elaborado con ingredientes certificados y exclusivamente a mano. La hogaza se moldea a mano. Es redonda, poco profunda y pesa alrededor de un kilo y medio. Su corteza no tiene cortes, por lo que la superficie permanece lisa y con un veteado marrón y blanco. Sin embargo, su aspecto e ingredientes no son sus únicas características distintivas.

Comentábamos que el tiempo es un ingrediente fundamental, y no bromeábamos. Antes de usarla para hacer pan, la masa madre debe trabajarse durante un día. Luego, se elabora el pan, primero se amasa y se le da forma, y ​​finalmente se deja madurar de forma natural durante unas 24 horas.

El horneado dura unos 70 minutos, pero después de hornearlo y antes de venderlo, el pan debe reposar al menos 8 horas sobre rejillas de madera. En resumen, la preparación lleva tiempo, pero permite que el pan se mantenga fresco y delicioso durante una semana.

¿El precio es el correcto?

El pan de centeno, elaborado con harina orgánica certificada y masa madre, es caro incluso en Italia. Por supuesto, nos referimos al pan fresco que se vende en panaderías artesanales, no a las barras de pan que se encuentran en los grandes supermercados. Sin embargo, hay que decir que en Italia todavía no hemos llegado al punto de pagar 52 € por una barra de 1,5 kilos. Nos mantenemos en torno a los 20 € como máximo.

Pero, volviendo a la panadería Auer, ¿está justificado el precio de 60 dólares? Sin duda, a primera vista, dan ganas de gritar "¡Escándalo!", incluso "¡Locura!", sobre todo si tenemos en cuenta que hablamos del alimento social por excelencia, el pan que ha alimentado a poblaciones enteras en los momentos más difíciles.

Sin embargo, basta con indagar un poco para darse cuenta de que el precio de una barra de pan está en consonancia con el nivel de vida de Nueva York. Hagamos algunos cálculos. Dejando de lado el costo de las materias primas, centrémonos únicamente en el alquiler que Auer tiene que pagar cada mes.

Su panadería se encuentra en el número 285 de la calle Lafayette, en uno de los barrios más exclusivos de la ciudad, donde los alquileres son altísimos. Para que se hagan una idea, un local de entre 70 y 100 metros cuadrados cuesta entre 22.000 y 30.000 dólares al mes, aproximadamente entre 19.800 y 27.000 euros. A esta cifra hay que añadir los gastos adicionales asociados a los contratos de arrendamiento triple neto (NNN) vigentes en Nueva York, que cubren una parte de los impuestos sobre la propiedad y los gastos de mantenimiento del edificio.

En resumen, haciendo un cálculo rápido, con una barra de pan a 60 dólares, Auer debe hornear y vender entre 400 y 500 barras al mes solo para cubrir el costo de las paredes. Volviendo a la pregunta inicial, ¿está justificado el precio? En nuestra opinión, sin duda, y cada quien es libre de comprar lo que prefiera.