La tortilla especial de cerdo picado de la abuela Waree, repleta de ingredientes, es la favorita de toda la familia

Una tortilla puede parecer un plato común, pero cuando la cocina la abuela Waree, se convierte en la "Tortilla de la Chef Nan", la favorita de toda la familia, desde el más pequeño hasta el mayor. Primero, conozcamos un poco mejor a la abuela Waree. Su nombre completo es Waree Pibulworakul. Creció en el campo y tuvo que ayudar a sus padres a cargar agua, hacer las tareas del hogar y ganarse la vida desde muy joven. Por lo tanto, cuando se trata de soportar dificultades, no tiene rival. Como provenía de una familia pobre, tuvo que cocinar para sí misma. En mi recuerdo, era una excelente cocinera y siempre tenía pequeños secretos. Por ejemplo, cuando preparaba sopa de carne picante, usaba tres cortes diferentes de carne para obtener el mejor sabor. Al cocinarla a fuego lento, agregaba primero un corte, luego el otro, y mantenía el fuego bajo, sin dejar que hirviera con fuerza. Los platos de la abuela Waree siempre estaban llenos de deliciosos detalles.

Cuando se trata de algo tan sencillo como una tortilla, la abuela siempre tiene una receta de tortilla de cerdo picada repleta de ingredientes. Y no se limita solo a la tortilla; a la hora de comer, solemos disfrutar de la tortilla de la abuela Waree con arroz pegajoso recién hecho, bañado en salsa de pescado y chile en polvo. Es un plato delicioso y nostálgico que quiero compartir con mis amigos.

La tortilla de carne picada de la abuela Waree no es difícil de preparar, pero las proporciones de los ingredientes deben ser bastante precisas. Es una tortilla de carne picada que resalta los ingredientes más que el huevo. Primero, casca tres huevos de gallina grandes y frescos y bátelos con un tenedor hasta que se mezclen. No es necesario batirlos enérgicamente hasta que estén espumosos, ya que no buscamos una textura esponjosa, sino firme.

Los ingredientes que se usan para saltear con los huevos son carne de cerdo picada, ajo tailandés y chalotas. Para la carne de cerdo picada, si fuera la receta de la abuela Waree, serviría cualquier tipo de cerdo, pero tenía que ser panceta, preferiblemente con más carne que grasa. Quitar la piel y picarla finamente; algunos la pican gruesa, otros finamente, para darle a la tortilla de carne picada una mejor textura. Picar el ajo tailandés moderadamente y simplemente cortar las chalotas en rodajas con anticipación.

Cuando llegue el momento de freír los huevos, calienta un wok de estilo tailandés con una cantidad moderada de aceite vegetal a fuego medio. Luego, agrega el ajo y las chalotas y sofríe.

Sofríe durante un rato hasta que desprendan aroma, luego añade la carne picada y continúa salteando. Sazona con sal, salsa de soja y salsa de pescado, mezcla bien y vierte los huevos batidos en la sartén. Remueve brevemente con una espátula para integrar los huevos con la carne picada y deja que los huevos se cocinen lentamente.

A continuación viene el paso más difícil: darle la vuelta a la tortilla. Como usamos poca cantidad de huevo, nuestra tortilla queda bastante desmenuzable. Darle la vuelta correctamente es todo un reto. Yo utilizo el método de rociar aceite lentamente alrededor de la tortilla, luego usar una espátula para separarla suavemente, ayudando a que el aceite fluya hacia adentro, y después darle la vuelta rápidamente. Si después de darle la vuelta la tortilla no queda como una pieza única y perfecta, no hay problema, porque de todas formas, se parece más a carne de cerdo picada salteada con huevo que a una tortilla de carne de cerdo picada.

Tras darle la vuelta al huevo, continúa friéndolo un poco más hasta que esté bien cocido y dorado. Luego, pásalo a un plato y espolvorea un poco de pimienta para darle aroma. Puede que no parezca una tortilla típica, pero servida con arroz pegajoso caliente y la salsa de pescado casera, agridulce y con chile de la chef Nan, te garantizamos que estará increíblemente deliciosa. ¡Anímate a probarla!