Recetas de “ñoquis con ragú”
Preparación de los ñoquis: Cueza las patatas con piel durante 30-45 minutos y, a continuación, retire la piel mientras aún estén calientes.
- Para los ñoquis:
- 1 kg de patatas grandes
- 300 g de harina (incluida la harina para la superficie de trabajo y para enharinar los ñoquis)
- 1 huevo
- Nuez moscada
- Para el ragú:
- 150 g de ternera, tipo blanquette (con la grasa)
- 150 g de filete de ternera
- 150 g de solomillo de cerdo
- 50 g de manteca de cerdo Colonnata, guanciale o panceta coppata (opcional)
- 500 g de tomates pelados (o incluso passata)
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias medianas
- 2 tallos de apio de tamaño mediano
- 4 dientes de ajo
- 1 copa grande de vino blanco seco
- 1 cucharón de caldo
- 2 hojas de laurel
- Tomillo
- parmesano
- Aceite de oliva
- Trazar trazar
- Cocina las patatas con piel durante 30-45 minutos, luego pélalas mientras aún estén calientes. Machácalas con un machacador de patatas (o un tenedor) y recoge la pulpa en un bol grande. Ralla la nuez moscada sobre la pulpa mientras se enfría un poco. Añade el huevo y mezcla con una espátula. Añade la harina, mezcla y luego amasa (siguiendo con la espátula). Cuando la masa esté lista, voltea el bol sobre una superficie de trabajo enharinada. Amasa la masa brevemente, luego dale forma de pan. Córtala en cuatro trozos. Enrolla cada trozo en forma de cilindro con la mano. Corta cada cilindro por la mitad y repite hasta que tengas cilindros finos. Corta los cilindros en trozos de 1-2 cm. Crea las estrías enrollando cada ñoqui con los dedos sobre las puntas de un tenedor. Coloca los ñoquis en una bandeja ligeramente enharinada y cúbrelos.
- Empiece preparando el sofrito. Pique finamente las cebollas, las zanahorias y los tallos de apio, y sofríalos suavemente en aceite de oliva (unos 30 minutos). Mientras tanto, pique la carne en trozos grandes con un cuchillo. En una olla grande, combine la carne, el sofrito y el ajo machacado. Dore la carne a fuego alto, removiendo de vez en cuando. Desglase con el vino blanco. Añada el caldo, la hoja de laurel, el queso parmesano, el tomillo y los tomates pelados, y remueva. Tape la olla y cocine a fuego lento durante varias horas.
- Calienta el ragú en una sartén grande. Cocina los ñoquis brevemente (estarán listos cuando floten en la superficie). Retíralos del agua con una espumadera y mézclalos con la salsa. Añade un poco del agua de cocción y remueve para que se impregnen bien. Sirve inmediatamente con queso parmesano rallado, perejil de hoja plana y un chorrito de aceite de oliva.
Tritúralas con un machacador de patatas (o un tenedor) y luego recoge la pulpa en un bol grande.
Ralla la nuez moscada mientras la pulpa aún esté tibia.
Añade el huevo y luego mezcla con una espátula de repostería.
Añade la harina, mezcla y luego amasa (siempre con la espátula).
Cuando la masa esté lista, voltee el bol boca abajo sobre una superficie de trabajo enharinada.
Amasar un poco la masa y darle forma de pan. Cortarla en cuatro trozos.
Con cada porción, forme salchichas enrollándolas a mano. Corte cada salchicha por la mitad y repita el proceso hasta obtener salchichas finas.
Cortar en trozos de 1-2 cm de ancho con un cuchillo.
Crea las estrías haciendo rodar cada ñoqui con los dedos sobre la punta de un tenedor.
Coloca los ñoquis en un plato con un poco de harina y luego cúbrelos.
Preparación del ragú* Comience con el sofrito picando finamente las cebollas, las zanahorias y los tallos de apio, y luego friéndolos suavemente con aceite de oliva (unos 30 minutos).
Mientras tanto, trocea la carne con un cuchillo.
En una cazuela, combine la carne, el sofrito y el ajo machacado.
Dora la carne a fuego fuerte, removiendo constantemente.
Desglasar con vino blanco.
Añade el caldo, la hoja de laurel, el queso parmesano, el tomillo y los tomates pelados, y luego mezcla.
Cierra la cazuela y cocina a fuego lento durante horas.
Para terminar: Calentar de nuevo el ragú en una sartén grande.
Cueza los ñoquis durante muy poco tiempo (estarán listos cuando suban a la superficie).
Retíralos del agua con una espumadera y luego sumérgelos en la salsa.
Añade un poco de agua de cocción y mezcla bien para que se remojen por completo.
Sírvalo inmediatamente con queso parmesano rallado, perejil de hoja plana y un chorrito de aceite de oliva.
- Para que el ragú tenga tiempo de cocinarse a fuego lento, lo ideal es prepararlo el día anterior.
