Jamón glaseado con mango y cereza

clavos de olor enteros para decorar

½ taza de mermelada de cereza

½ taza de jugo de mango

Escabeche:

3 dientes de ajo, picados gruesamente

3 chalotas, picadas gruesamente

3 chiles rojos grandes, picados gruesamente.

4 cebolletas, limpias y picadas gruesas.

1 cucharada de miel

1 cucharada de pimienta de Jamaica

1 cucharada de nuez moscada molida

1 cucharada de clavo molido

Whisky de 100 ml

100 ml de vinagre de arroz

• Para la marinada, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
• Para preparar el jamón, deslice los dedos bajo la piel, trabajando entre la piel y la grasa, aflojando la piel a medida que avanza. Con cuidado, desmenuce el jamón con los dedos, retirando la piel de una sola pieza. Haga cortes en la grasa a intervalos de 3 cm (1,2 pulgadas) formando un rombo. Coloque el jamón en una bandeja grande. Vierta la marinada sobre el jamón y frótelo bien. Cubra con papel de aluminio y refrigere durante la noche.
• Precaliente el horno a 180°C.
• Para preparar el glaseado, coloque los ingredientes en una cacerola a fuego medio-alto. Deje que hierva a fuego lento durante 5 minutos o hasta que espese ligeramente. Reserve.
• Retire la mayor parte del adobo. Coloque el jamón en una bandeja de horno forrada con dos capas de papel de aluminio. Clave un clavo de olor en el centro de cada rombo de la grasa del jamón. Unte generosamente el jamón con el glaseado. Hornee el jamón durante 1 hora, rociándolo con el glaseado cada 10 minutos. Retire el jamón del horno y sírvalo caliente o frío.