Galletas de chocolate - La cocina chilena de Pilar Hernández
Estas galletas de chocolate son sencillas y deliciosas; no requieren refrigerar la masa ni usar cortadores de galletas. Tienen bordes crujientes y un centro esponjoso, similar al de un brownie. ¡Simplemente fantásticas!
- 1/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de canela
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 2 1/2 tazas de harina
- 1/2 taza de cacao amargo en polvo sin azúcar
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 225 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Precaliente el horno a 350 °F o 180 °C.
- Prepara dos bandejas para hornear, engrásalas o cúbrelas con papel de silicona.
- En un recipiente poco profundo, mezcla el cuarto de taza de azúcar con la canela y revuelve bien.
- En un bol mediano, tamice la harina, el polvo para hornear y el cacao en polvo. Añada la sal y mezcle bien.
- En otro recipiente, con la batidora, bate la mantequilla con la taza y media de azúcar durante 3-5 minutos, hasta que esté muy cremosa y de color claro.
- Añade los huevos uno a uno, batiendo entre cada adición hasta que estén completamente incorporados. Agrega la vainilla y bate.
- Añade la harina y la mezcla de chocolate y bate a baja velocidad, solo hasta que se combinen; no batas en exceso. Termina de mezclar a mano.
- Con una cuchara para helado, forma bolitas de masa de unos 2-3 cm de diámetro y pásalas por la mezcla de canela y azúcar.
- Colóquelas en la bandeja para hornear con una separación mínima de 7 cm.
- Hornea durante 15 minutos; los bordes quedarán crujientes y el centro aún blando.
- Retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos en el molde y luego transferir a una bandeja hasta que se enfríe por completo.
- Conservar en un recipiente hermético hasta por 5 días.
¿Cómo medir la harina?
Usa tazas medidoras. La medida más común es 1 taza = 240 ml. Hay varias maneras de medir la harina; la que yo uso es: Saca la bolsa de harina y revuélvela un poco con un tenedor para aflojarla. Presiona la taza medidora dentro de la bolsa, llénala hasta que esté colmada y usa un cuchillo para desechar el exceso de harina, dejando la taza al ras. Sin embargo, es mejor llenar la taza sacando la harina de la bolsa con una cuchara grande y nivelándola con un cuchillo. No compactes la harina.
¿Cómo medir la mantequilla?
En las recetas estadounidenses, la mantequilla se suele medir en cucharadas porque los envases llevan impresas las medidas. En Chile, es más fácil usar gramos y una báscula. Una cucharada de mantequilla pesa 14 gramos. Si la receta dice: «3 cucharadas de mantequilla derretida», la coma indica que primero se mide y luego se derrite. Este es, por lo general, el método más común: medir primero y luego derretir.
¿Puedo sustituir la margarina por mantequilla?
No, la margarina tiene mucha más agua que la mantequilla y eso afecta al resultado final en la elaboración de pasteles.
¿A qué altura debe colocarse la rejilla?
Para galletas, pasteles y bizcochos, coloque la rejilla en el centro del horno y cocine con calor tanto por arriba como por abajo, si es posible, y con el ventilador encendido.
Descripción
Sencillo y rápido.
- En un bol hondo, mezcla el cuarto de taza de azúcar con la canela y revuelve bien.
