Pan japonés “Shokupan”

¿Has probado alguna vez el Shokupan, el pan de leche japonés? ¡Tienes que probarlo! Es un delicioso pan blanco, suave y esponjoso, típico de Japón. Su corteza dorada y su interior blanco y tierno lo hacen irresistible.

Ingredientes · Raciones 1

50 g de harina de pan (*1)
40 ml de agua hirviendo (a más de 90 °C)
150 ml de leche (a temperatura ambiente) (*3)
15 g de azúcar
3 g de levadura seca instantánea (*2)
10 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
200 g de harina de pan (*1)
5 g de sal

Método · 2 h 30 min

Prepara el Yudane la noche anterior. Coloca la harina de pan en un bol, añade agua hirviendo y mezcla bien. Cubre con film transparente y refrigera durante la noche. *4
Vierta la leche a temperatura ambiente en el bol de una batidora de pie.
Añade azúcar, mantequilla y levadura al bol y luego añade el yudane mientras lo desmenuzas en trozos pequeños.
Añade el pan, la harina y la sal.
Coloca el gancho amasador en la batidora y mezcla todos los ingredientes a velocidad baja (1).
Cuando todos los ingredientes estén combinados, suba la velocidad a 5 o 6 y amase la masa durante 20 minutos.
Extiende la masa en forma redonda y colócala en un bol engrasado. Envuelve con film transparente y deja levar durante unos 45 minutos a 1 hora a unos 30 °C (86 °F) o hasta que duplique su tamaño.
Para comprobar si la masa ha levado, espolvoréala con harina y presiónala con el dedo. Si la masa no recupera su forma y el agujero permanece, está lista.
Amasar la masa para desgasificarla, cortarla en dos partes iguales con una espátula y estirarlas.
Cubra las masas extendidas con un paño húmedo y déjelas reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Extienda cada porción de masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 15 x 20 cm (5,9 x 7,8 pulgadas).
Dobla la masa firmemente, evitando que entre aire hacia el centro, tanto por la izquierda como por la derecha.
Gira la masa 90 grados y enróllala desde un extremo.
Rocíe ligeramente un molde para pan y coloque la masa extendida en el extremo del molde que mire hacia el centro.
Cúbrelo con un paño húmedo y deja que la masa repose por segunda vez hasta que alcance el tamaño del molde para pan, aproximadamente 30 minutos.
Comience precalentando el horno a 365 °F (185 °C).
Cuando la masa haya levado hasta quedar al mismo nivel que el molde, estará lista para hornear.
Hornea la masa durante unos 25-30 minutos en el horno precalentado.
Saca el pan del molde y déjalo enfriar sobre una rejilla. * 5
Batir un huevo y pincelar la masa de pan con él. (Opcional)

¿Por qué el pan japonés es tan esponjoso?

¿Por qué el pan japonés es tan suave y esponjoso, con una textura similar al mochi? La respuesta reside en el método Yudane. Este método logra que el pan sea increíblemente suave y esponjoso, y además evita que se seque rápidamente. Esto se debe a que el almidón gelatinizado y calentado de la harina retiene la humedad en el interior del pan.

¿Qué es el método Yudane?

El yudane se prepara mezclando harina de pan con agua hirviendo. Al añadir agua hirviendo, el almidón se gelatiniza. Este almidón gelatinizado no solo absorbe más agua, sino que también aumenta su dulzor. Por lo tanto, al añadir yudane a la masa de pan (método yudane), se obtiene un pan suave, húmedo y dulce que se conserva mejor.

Yudane contra Tangzhong Roux

El método Yudane se originó en Japón y se popularizó en los países asiáticos cuando Yvonne Chen introdujo el roux "Tangzhong" como ingrediente secreto para hornear el pan de leche japonés, súper suave y ligero, en su libro titulado "Bread Doctor".
La proporción de harina y agua para el yudane suele ser de 1:1, mientras que para el roux de tangzhong se utiliza una proporción de 1:5 de harina de pan y agua. La mezcla de tangzhong se prepara calentándola a 65 °C (149 °F), dejándola enfriar a temperatura ambiente y añadiéndola a la masa de pan. Explicaré cómo preparar el yudane en el siguiente párrafo.
He visto con frecuencia este tipo de pan, también llamado "pan de leche de Hokkaido" o "pan de leche japonés", en plataformas de redes sociales como Pinterest. Estos panes se elaboran siguiendo el mismo principio, añadiendo roux de Yudane o Tangzhong a la masa.

¿Cómo hacer Yudane?

Necesitamos restar el 20% del total de los ingredientes de harina para hacer Yudane. Así que para hacer una masa de tamaño estándar para pan, necesitamos 250 x 0.2 = 50 g de harina de pan. La proporción de harina y agua para Yudane suele ser 1:1, pero he descubierto que es más fácil hacer Yudane con una proporción de 1:8. Luego, simplemente agregamos agua hirviendo (debe estar por encima de 90 °C) y mezclamos con una espátula de madera. La temperatura ideal de la masa combinada será de alrededor de 50 °C. Cuando se enfríe, envuélvela con una hoja de film transparente y déjala sobre la encimera de la cocina o en el refrigerador.

Necesitas reunir la harina de pan, la leche, el azúcar, la mantequilla sin sal, la sal y el yudane que preparaste la noche anterior. Explicaré algunos ingredientes más adelante, ya que he recibido muchas preguntas al respecto.

Harina

Para preparar un pan de leche japonés esponjoso, necesitamos usar harina de fuerza con un contenido proteico de alrededor del 12%. Yo uso harina de la marca japonesa Nisshin. Se puede usar harina común, pero esta tiene un contenido proteico de aproximadamente el 10%, por lo que el pan no subirá tanto como el shokupan hecho con harina de fuerza.

Levadura

Para preparar el pan de leche japonés shokupan, suelo usar levadura instantánea LeSaffre Saf-Instant Yeast Gold. Si no encuentras levadura seca instantánea activa, pero sí levadura fresca, puedes usarla como sustituto. Esta receta requiere 3 g de levadura seca, por lo que necesitarías 3 g x 3 = 9 g de levadura fresca.

Manteca

Necesitamos usar mantequilla sin sal, ya que su contenido de sal afecta la formación del gluten. Si no tienes mantequilla sin sal y prefieres usar aceite, puedes hacerlo. Sin embargo, es un poco complicado porque la mantequilla es sólida y el aceite es líquido. En general, puedes sustituir tres cuartas partes de la cantidad de mantequilla por aceite.

Leche

Algunos lectores han preguntado si pueden sustituir la leche entera por otro tipo de leche. Usar leche diferente no afecta la esponjosidad ni la ligereza del pan. Hice una prueba con leche de coco y leche de almendras. Puedes leer el resultado en la sección de preguntas frecuentes.

Porcentajes de panaderos

Algunos lectores han solicitado modificar las cantidades de los ingredientes para obtener panes de mayor o menor tamaño. El porcentaje de panadero es ideal porque es universal, incluso cuando cada país utiliza diferentes unidades de peso. En la tabla siguiente se muestra la proporción de los ingredientes para la mezcla del pan. Cada ingrediente se representa como un porcentaje de la harina.

Usando la medida de la taza

Si no tienes una báscula de cocina, no te preocupes. He calculado las medidas en tazas. Sin embargo, debes ser lo más preciso posible. Por ejemplo, para medir 1 taza de harina, debes verterla en la taza medidora con una cuchara y luego nivelar la superficie con el dorso de un cuchillo. Las medidas en tazas se incluyen en la sección de notas de las tarjetas de recetas.

¿Cómo se prepara el pan de leche japonés Shokupan?

Este es el proceso básico para elaborar el pan japonés shokupan en 8 pasos utilizando el método Yudane.

Divide y rueda
Tiempo en el banco (20 min)
Forma
El segundo ascenso (30 min)

Consejos para preparar con éxito el pan de leche japonés Shokupan

Empiece a preparar el Yudane la noche anterior con agua hirviendo. Cuando la mezcla se combine, la temperatura de la masa debe rondar los 50 °C (122 °F).
Si se deja reposar más tiempo en Yudane, el resultado será un pan japonés de mejor calidad.
La temperatura ideal para que la masa suba es de unos 30 °C (86 °F). Mi horno tiene función de descongelación y la programo a 30 °C (86 °F), así que uso esa configuración para que la masa suba. También puedes usar una caja de poliestireno con cuatro vasitos pequeños con agua caliente en las esquinas.

Otras recetas que requieren pan de leche japonés Shokupan

El pan de leche japonés, esponjoso, suave y húmedo, es la base de otras deliciosas creaciones japonesas.

Tamago Sando (sándwich de huevo japonés). Este sándwich de ensalada de huevo es muy popular, y con razón.
Sándwich de frutas (sándwich de frutas japonés). Otro sándwich popular en Japón, a menudo preparado con fresas y crema.
Panko (pan rallado japonés). Puedes usar este pan japonés para hacer pan rallado japonés, que es muy crujiente y perfecto para preparar katsu de cerdo o katsu de pollo.
Simplemente tostar el pan con mantequilla o mermelada también es una excelente opción. El pan es tan delicioso que incluso comerlo así, de forma sencilla, tiene un sabor increíble.
También puedes usar esta receta para hacer panecillos japoneses súper suaves.

¿Cómo conservar el pan?

Otro consejo que puedo darte es que este pan es muy suave, así que es mejor cortarlo al día siguiente. Yo lo horneo el sábado y lo corto el domingo. Se mantiene húmedo durante unos días a temperatura ambiente. En mi casa, el pan se acaba en uno o dos días. Pero si quieres, puedes cortarlo en rebanadas, envolverlas individualmente y guardarlas en una bolsa con cierre hermético para congelarlas. Se conservará durante un mes aproximadamente.

P: ¿Se puede sustituir la harina de pan por harina de uso general?

A: Sí, se puede. Pero como puedes ver, la harina de trigo común no fermentó bien en mi experimento. La textura del pan no era esponjosa, sino más bien como la de un panecillo salado.

P: No consumo leche de vaca, ¿puedo usar leche de almendras u otra cosa en su lugar?

A: Usar diferentes tipos de leche no afecta la esponjosidad ni la ligereza del pan. La leche de coco que usé fue la “Ayam Premium Coconut Milk 100% Natural”, que contiene 24,3 g de grasa por cada 100 ml y es bastante rica y espesa. La leche de almendras que usé fue la “Sanitarium So Good Almond Milk”, que contenía solo 1,4 g por cada 100 ml. Era una leche muy ligera. El pan con leche de almendras resultó más esponjoso y el pan con leche de coco, más denso. Espero que estos experimentos con diferentes ingredientes te ayuden a decidir qué ingredientes usar.

P: No tengo batidora de pie ni máquina de pan, ¿aún así puedo hacer este pan?

A: Puedes amasar a mano, sin embargo, debido a que esta masa contiene yudane, que es muy húmedo, resulta bastante pegajosa. Por lo tanto, esta receta es más adecuada para amasar a máquina. Yo suelo usar una máquina o una batidora para amasar y dejar levar.

P: ¿Puedo acortar el tiempo de descanso del Yudane?

A: Sí, puedes. Algunos de mis lectores y yo hemos dejado reposar la masa solo un par de horas en el refrigerador y el pan elaborado con ese tiempo de reposo más corto de la masa madre resultó bastante exitoso. Sin embargo, cuanto más tiempo repose la masa madre, mejor será la calidad del pan.

P: ¿De qué tamaño es su molde para pan y dónde lo compró?

A: Mi molde para pan mide 10 x 20 x 9 cm (3,9 x 7,9 x 3,5 pulgadas). Lo compré en Japón. Es similar al que tengo en Amazon.com.

Mantente conectado

Esta no es una receta popular de pan sin amasar, pero vale la pena el esfuerzo, sobre todo si te gusta la repostería japonesa. ¡Tienes que probar este pan!

Shokupan 食パン

¡Una receta infalible! La mejor receta de pan de leche japonés Shokupan. El Shokupan es un auténtico pan de leche japonés, suave y esponjoso, elaborado con el método Yudane. ¡Descubre el método con instrucciones fáciles de seguir!

Yudane

Pan

Extienda cada porción de masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 15 x 20 cm (5,9 x 7,8 pulgadas).