Galletas con chispas de chocolate de Helena
Están elaborados con una mezcla de chocolate negro y con leche, y una combinación de sal marina y mantequilla salada para que resulten absolutamente irresistibles.
Ingredientes · Raciones 15
- 250 g de mantequilla salada cortada en cubos
- 100 g de azúcar extrafino dorado
- 175 g de azúcar moreno suave claro
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 300 g de harina común
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 250 g de chocolate troceado (yo uso mitad Valrhona Guanaja 74% y mitad botones de chocolate con leche Islands 55%).
- escamas de sal marina para espolvorear
Método · 55 min
- Pon la mantequilla en una cacerola grande. Busca dos recipientes resistentes al calor, uno más grande y otro un poco más pequeño. Llena el grande con hielo y una taza de agua. Coloca el pequeño a tu lado, cerca de la estufa.
- Derrite la mantequilla a fuego medio. Cuando empiece a espumar, remueve constantemente con una espátula de plástico para que los sólidos lácteos se mezclen bien. Esto tardará unos 5-6 minutos. No te preocupes, no la retires del fuego cuando esté dorada; busca un color ámbar. En este punto, cuando huela a galletas digestivas, viértela en el recipiente más pequeño. Inmediatamente, coloca el recipiente pequeño sobre el hielo en el recipiente más grande.
- Bate ligeramente la mantequilla sobre hielo para ayudar a enfriarla. Esto tomará unos 3-4 minutos. Buscamos que adquiera la textura de un glaseado de queso crema ligeramente líquido. Una vez cremoso, pero no completamente sólido, viértelo en el tazón de una batidora de pie con ambos azúcares. Puedes usar una batidora eléctrica si lo prefieres, pero si tienes una batidora de pie, úsala. Una vez cremoso, incorpora los huevos y la vainilla, y deja batir durante unos 8 minutos, hasta que espese y quede cremoso.
- Agrega la harina común, 1 cucharadita de sal y el bicarbonato. Mezcla suavemente la masa con una espátula y luego incorpora el chocolate. No amases en exceso. Cubre con papel de hornear y refrigera durante toda la noche.
- Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador/gas 4). Con una cuchara para helado, coloca porciones de masa irregulares sobre dos bandejas para hornear forradas con papel vegetal. No intentes darles forma de bola lisa; la textura es lo que buscas. Así tendrán mejor aspecto al final. Deberías obtener aproximadamente 15.
- Hornea durante 12-15 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Al sacarlas del horno, golpea la bandeja suavemente contra la encimera. Esto ayudará a crear un borde crujiente y una apariencia ondulada muy atractiva. Mientras las galletas aún estén calientes, espolvorea generosamente con escamas de sal marina. Deja enfriar en la bandeja durante unos minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
- 250 g de mantequilla salada cortada en cubos
- escamas de sal marina para espolvorear
- 377 kcal
- grasa 22 g
- saturadas 13 g
- carbohidratos 39 g
- azúcares 22 g
- fibra3g
- proteína4g
- sal 0,86 g
