Arroz con anchoas
2 kg de anchoas – limpias – 120 unidades
- ½ taza de aceite de oliva
2 tazas de arroz Baldo
Sal
1 cucharada colmada de menta seca
- ½ taza de pasas de Corinto – remojadas en agua
2 tazas de agua
- ½ manojo de eneldo
Manteca
Retire las espinas centrales de las anchoas limpias. Lávelas bien con abundante agua y luego escúrralas en un colador para eliminar el exceso de agua.
Para el arroz: Coloca las pasas en un bol y añade agua caliente; déjalas en remojo. Pon aceite de oliva en una olla arrocera. Añade la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté blanda. Agrega el arroz y continúa sofriendo.
Añade sal, pimienta, menta seca, pimienta de Jamaica, pasas escurridas, azúcar granulada y laurel, y remueve una o dos veces. Agrega agua, tapa la olla y deja cocer a fuego lento. Pica finamente el eneldo y añádelo al arroz cocido, removiendo una vez. Deja reposar. Retira el laurel del arroz.
Engrasa con mantequilla una fuente redonda de aluminio de 30 cm de diámetro. Coloca las anchoas una al lado de la otra, con la piel hacia abajo, asegurándote de que se superpongan ligeramente. Cubre completamente el fondo de la fuente con anchoas. Espolvorea con sal y pimienta. Añade el arroz preparado y cierra bien la fuente, dejando que las anchoas sobresalgan por los bordes. Cubre el arroz con más anchoas. Espolvorea con sal y pimienta y coloca rodajas de limón encima de las anchoas.
Coloca pequeños trozos de mantequilla encima y hornea en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante 30-35 minutos, o hasta que estén dorados.
