Cómo preparar sushi en casa (con receta y consejos)

Este es tu kit de iniciación para preparar sushi en casa.

La palabra "sushi" se refiere exclusivamente al arroz, y la palabra "maki" se añade cuando nos referimos al sushi en forma de rollo con alga nori, que es lo que les enseñaremos a preparar hoy.

• Makisu, la estera de bambú

Se utiliza para enrollar piezas de sushi girándolas hasta formar los rollos. Se puede sustituir por manteles individuales, siempre que estén hechos de palitos de madera finos unidos con cuerda.

• Hangiri, el recipiente de arroz

Allí se prepara el arroz y se deja reposar para que se enfríe y pierda algo de humedad. También puedes usar un cuenco de madera, barro o cerámica… o cualquier plato hondo que tengas en la cocina.

• Hocho, el cuchillo típico japonés

Este cuchillo solo corta por un lado. Puedes sustituirlo por cualquier cuchillo afilado.

• Shamoji, cuchara de arroz

Se utiliza para remover el arroz dentro del hangiri. Puedes sustituirlo por cualquier cuchara.

• Suihanki, la olla arrocera para cocinar arroz.

Es un electrodoméstico que se utiliza para cocinar arroz de forma fácil y rápida, pero también se puede sustituir por una olla normal.

• Uchiwa, el fanático japonés

Se utiliza para enfriar el arroz.

Los kits básicos también pueden incluir otros materiales como ohashi (palillos), paletas o separadores de arroz.

Ahora, la receta

La clave para preparar un buen sushi en casa está en el arroz. Asegúrate de comprar arroz para sushi y cocinarlo como te explicamos para que adquiera la consistencia ideal.

Ingredientes (para 4 makis)

• 200 gramos de arroz
• 345 mililitros de agua (Por cada medida de arroz, añadir una medida y media de agua).
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar glas (también se puede usar azúcar normal, aunque el azúcar glas se disuelve mejor).
• 1 cucharada de sal
• 1 pepino
• 6 láminas de alga nori seca
• 1 zanahoria grande
• 1 aguacate firme
• 300 gramos de salmón (fresco o marinado, algún otro pescado, surimi o camarones)
• Salsa de soja o ponzu
• Copos de jengibre encurtido

1. Cocinar el arroz

• Coloca el arroz en el Suihanki o en una olla y cúbrelo con agua. Lava para eliminar el almidón, revolviendo bien con la mano o con una cuchara.
• Retire el agua, dejando que el arroz se asiente en el fondo. Repita este proceso hasta que el agua salga completamente transparente.
• Cuando solo quede arroz en la cacerola, agregue la medida de agua.
• Calentar a fuego medio-alto y dejar hervir durante 2 o 3 minutos.
• Baja el fuego, tapa la cacerola y deja reposar de 10 a 15 minutos. Al destaparla, el arroz debería estar cocido y suelto.

Prepara la mezcla aglutinante para el arroz.

• Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una taza. Calienta en el microondas durante unos 20 segundos. Si lo prefieres, puedes poner la mezcla en una cacerola a fuego medio hasta que se disuelva por completo.
• Remueva con una cuchara y repita el proceso hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto casi por completo.
• Coloca el arroz en un plato llano, añade la mezcla líquida y remueve con una espátula, con cuidado de no romper los granos ni compactarlos demasiado.
• Cúbralo con un paño de cocina (preferiblemente de algodón) y déjelo enfriar por completo.

Hacer los panecillos

• Corta todos los ingredientes en bastones finos.
• Con la ayuda de una cuchara o tenedor, extienda una capa de arroz no demasiado gruesa sobre la mitad del alga nori.
• Coloca encima las tiras de salmón, el aguacate, el pepino y la zanahoria.
• Enrolla el maki sushi con la ayuda del makisu o esterilla de bambú, intentando con los dedos mantener el relleno en su sitio hasta formar un rollo.
• Humedece tus dedos con agua y sella las algas con ellos.
• Corta con un cuchillo afilado o muy afilado en trozos de 2 centímetros de largo para obtener de 6 a 8 piezas de cada rollo. Humedece el cuchillo con agua entre cada corte.
• Sírvalo inmediatamente con los condimentos clásicos: salsa de soja, rodajas de jengibre rosa y wasabi en pequeños recipientes.

Puedes comerlos con ohashi (palillos de madera) o con la mano.

Como ya explicamos, esta es la receta básica, pero puedes cambiar los ingredientes por los que quieras; tu creatividad es el límite.