Todas las historias · 38

Viñedos abiertos: El enoturismo generalizado regresa, combinando deporte, naturaleza y cultura del vino

De marzo a octubre, el calendario de enoturismo italiano se amplía con Vigneti Aperti (Viñedos Abiertos), una iniciativa promovida por el Movimento Turismo del Vino (Movimiento de Enoturismo) que involucra a bodegas asociadas de norte a sur. El objetivo es acompañarte a lo largo de todo el ciclo de cultivo de la vid, transformando tu visita a la bodega en una experiencia tradicional, ligada a las estaciones y los ritmos agrícolas.

Tablafina Córdoba: La tradición andaluza se hace presente en la mesa del nuevo NH Collection Palacio de Córdoba

El hotel, situado en pleno corazón del Barrio Judío y construido sobre un conjunto de casas señoriales de los siglos XVII y XVIII —e incluso sobre los restos de la antigua muralla de la ciudad y vestigios de una domus romana—, ha sido completamente restaurado, transformándose en un establecimiento de cinco estrellas donde la herencia y el diseño contemporáneo conviven en perfecta armonía. Dentro de este contexto histórico y arquitectónico, Tablafina adquiere una importancia especial: un espacio que va más allá del restaurante del hotel, aspirando a dialogar con la ciudad y sus tradiciones culinarias.

Albóndigas en pan de pita

Pan plano de medio Ramadán

Matanza de vísceras

Es de sobra conocido que se aprovecha cada parte del cerdo. Esto era bien sabido, o al menos se sabía, en los pueblos donde, en esta época del año, la matanza del cerdo era una celebración en la que no se desperdiciaba nada, desde la sangre hasta la piel. Tras esta ceremonia, la carne fresca se utilizaba para embutidos o las familias la conservaban para su propio consumo. Últimamente, esta carne ha ido llegando al mercado gracias a empresas prestigiosas como Carrasco, pionera en este sector, Señorío de Montanera y Castro y González. Cortes como el lagarto, el abanico, el secreto, la presa y la pluma, cuando proceden de auténticos cerdos ibéricos criados en la montanera, tienen un sabor y una textura inigualables. Al ser frescos, su temporada es breve, ya que, salvo congelados, solo están disponibles durante el periodo posterior a la matanza, entre enero y marzo. Cada vez más chefs los incorporan a sus menús. Entre los más destacados se encuentran Toño Pérez, en su Atrio de Cáceres, tres estrellas Michelin, y Javier Abascal, en Lalola de Sevilla.

Sopa reconfortante de carne y lentejas

Esta reconfortante sopa de carne y lentejas es el tipo de receta que te acompaña en las noches frías, las semanas largas y esos momentos en los que solo un plato nutritivo y reconfortante te satisface. En muchos hogares caribeños, la sopa del sábado es más que una comida; es tradición, terapia y unión, todo en una sola olla. Si bien esta sopa comparte algunas similitudes con la sopa de huesos de res asados ​​que compartí anteriormente, esta versión es más sustanciosa, espesa y está diseñada para satisfacer de una manera más profunda.

Seis generaciones cocinando anguila

Sería más preciso decir que seleccionan las mejores anguilas pequeñas (kyushu), las limpian con sumo cuidado, las cuecen al vapor, las bañan en su salsa secreta, las asan a la parrilla sobre brasas, las vuelven a bañar y las asan una vez más hasta que alcanzan el punto perfecto. Solo entonces se sirven a la fiel clientela japonesa de su pequeño restaurante, Kinsan Nihonbashi, en el corazón de Tokio. Ubicado un poco apartado de la calle, con una entrada estrecha, solo quienes lo conocen se aventuran a entrar.

Garbanzos con rabo de buey, calabaza y shiitake

Almijara es un referente en Málaga para los amantes de los guisos contundentes y la buena comida casera. Este establecimiento, situado en el barrio de El Perchel, a pocos pasos del centro histórico, cuenta con más de 35 años de historia. Comenzó como un bar de desayunos que servía tapas sencillas y menús del día. José Andrés, el actual chef y propietario, fue camarero. Los cambios en el barrio hicieron necesaria la modernización. Decidió unirse a su madre, Mari Carmen, en la cocina. Ella le enseñó todo sobre los guisos tradicionales malagueños, y él, recién descubierto, perfeccionó su técnica experimentando y asistiendo a talleres después del trabajo. Hoy en día, Almijara atrae tanto a clientes fieles de toda la vida como a las nuevas generaciones que disfrutan de las propuestas más contemporáneas de la carta.

La experiencia Omakase más relajada de Atlanta se vive dentro de un bar de vinos en Midtown

Sentado en la barra verde moteada de Larakin, el chef Jorom Paler deja caer un enorme trozo de atún sobre la barra y sonríe. Señala el veteado degradado de la grasa como si presentara a un amigo. Los domingos y lunes, el bar de vinos se transforma en Mikasa Omakase, su restaurante itinerante que se asemeja más a una invitación a un apartamento de un apasionado de la gastronomía que a un restaurante. Al fin y al cabo, es su casa, y aquí no hay reglas.

Receta de albóndigas de cerdo y cebollino al vapor