Maíz a la parrilla con salsa de hojas aromáticas, coco y queso feta
Me encanta el maíz. He llegado a perseguir a los vendedores, deseándolo con tanta desesperación que uno podría preguntarse si esos antojos son de un tipo más primitivo, propio del embarazo.
Ay, me gustan frescas, dulces y jugosas. Me gusta quitarles la cáscara y chupar el líquido tibio y salado del centro. Por favor, júzguenme como una persona bonita :).
Las mazorcas de maíz que tengo en mi poder no han llegado en buen estado desde la granja hasta el plato.
En lugar de suaves y dulces, son firmes y harinosas. Pero no me importa. Algún día encontraré algunas frescas, pero no será hoy. No será ahora. Me conformaré con ello.
Primero, hiervo el maíz sin sal hasta que esté masticable para que esté tierno, pero esto no aplica aquí.
Cuando está "más o menos blando", lo salo y lo dejo en remojo en su propio líquido de cocción durante un rato.
Lo que planeo es algo ahumado, con hierbas, cremoso y picante... una especie de elotes, al estilo nigeriano.
Para ahumar, caliento la parrilla y la engraso ligeramente. Luego, aso las mazorcas hasta que se vean pequeños puntos negros en los granos. Les doy la vuelta para repetir el proceso.
Mientras el maíz se asa en la sartén, preparo la crema dulce y las especias.
Descongelo un frasco de salsa de hojas aromáticas y la mezclo con queso feta desmenuzado, luego la diluyo con crema de coco. Pruebo, le añado sal, le pongo chile…
Y entonces lo dejé a un lado. Para esperar.
No pasa mucho tiempo antes de que el maíz esté listo y ponga en práctica mis habilidades para trenzar el maíz.
Vierto la salsa verde por encima y espolvoreo un poco de chile para darle color. Mi ube, también asado a la sartén, hace guardia.
¡Qué delicia! Me siento en un taburete en mi cocina y mastico, lamo y chupo. Quizás no sean las palabras adecuadas, pero expresan con bastante claridad lo que sucedió. Mis dedos y mi barbilla gotean salsa… y estoy en una especie de paraíso.
No paro hasta que veo el final del tazón de salsa y no queda ni una pizca de maíz.
Independientemente de lo poco frescas que estuvieran estas mazorcas, el resultado final es espectacular. El equilibrio perfecto entre sabores herbales y cremosos. El puente entre el coco y el maíz esta temporada.
Ahora estoy buscando mazorcas tan frescas que solo necesiten un baño caliente y un buen rato a la parrilla.
Y entonces podré repetir esta hazaña. Hasta entonces, seguiré anhelando…
