Pasta tagliatelle con guisantes frescos y panceta
La pasta con guisantes frescos, o «pasta coi bisi» en dialecto local, es una receta tradicional de primavera en la región del Véneto, al norte de Italia. Esta sencilla pasta con guisantes y panceta es mucho más que la suma de sus pocos ingredientes.
- 14 oz de pasta Tagliatelle ((400 g))
- 1,5 libras de guisantes frescos ((800 g))
- 1 cebolla grande (yo usé una cebolla blanca. También puedes usar una cebolla amarilla).
- 80 g de panceta (3 oz) cortada en cubos
- 1 taza de caldo de verduras ((237 ml) o caldo de carne)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 puñado de perejil fresco (picado)
- 2 oz de Parmigiano Reggiano ((50 g) recién rallado)
- 1 perilla Mantequilla
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- Desgrana y lava los guisantes. Corta la panceta en cubos pequeños, pela y pica finamente la cebolla y pica un puñado de perejil.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla, la panceta y el perejil. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla se ablande y la panceta se ponga rosada. Añade los guisantes y una taza de caldo.
- Sazona con sal (no demasiada, ya que la panceta es bastante salada) y pimienta negra, y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa espese. Unos 10-15 minutos.
- Mientras tanto, pon a hervir agua en una cacerola para la pasta. Añade sal cuando empiece a hervir y deja que vuelva a hervir. Cocina la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete. La pasta fresca solo necesita unos 3 minutos.
- Escurre la pasta. Añádela a la sartén con la salsa, agrega un trozo de mantequilla y un poco de queso parmesano rallado. Mezcla bien y sirve.
Historia
Los guisantes se cultivan y consumen en Italia desde la época romana e incluso antes. Hoy en día, esta sabrosa y saludable legumbre de primavera es un cultivo importante en Emilia-Romaña, Apulia, Sicilia, Campania y Véneto.
En el Véneto, varias localidades y regiones son famosas por sus guisantes, en particular una zona de las colinas de Berici, cerca de Vicenza. Allí se cultiva una variedad local de guisantes que, según dicen, son los mejores de Italia.
Los guisantes de Lumignano se cultivan en esta parte del Véneto desde el año 1000 d. C. Fueron los monjes benedictinos quienes los introdujeron por primera vez en la zona.
Al parecer, estos guisantes han sido apreciados durante siglos. Los dogos de Venecia solían pedirlos como ingrediente principal de su 'Risi e Bisi' (arroz con guisantes).
Este era un plato que los dogos tradicionalmente comían en la festividad de San Marcos, el santo patrón de Venecia. Risi e Bisi sigue siendo una forma tradicional de comer guisantes aquí en el Véneto.
¡Festivales de guisantes!
Me encanta la tradición rural italiana de celebrar fiestas anuales para festejar la cosecha del principal cultivo local. Vivo en la zona vinícola de Soave.
Soave es una preciosa ciudad medieval amurallada con un castillo, y cada año se celebra allí su festival del vino, ¡al que asistimos encantados! La zona donde vivo también es famosa por sus cerezas, así que en varios pueblos de la región se celebran festivales de la cereza anualmente.
En muchos pueblos y aldeas donde se cultivan guisantes, se celebran festivales anuales de guisantes (sagra dei bisi) en mayo. El festival de Lumignano suele tener lugar a mediados de mayo. Entre otros, también se celebra la «festa dei bisi di Baone» en la zona de las colinas Euganeas, cerca de Padua.
Luego, más cerca de donde vivo, está la 'sagra dei bisi' en Colognola ai Colli. Los visitantes de estas fiestas pueden comprar y degustar varios platos tradicionales a base de guisantes.
Los platos más populares son el arroz con guisantes que mencioné antes, así como la pasta con guisantes frescos preparada de la misma manera que en esta receta.
