Gnocchi alla Sorrentina
Disfruta de los auténticos sabores de Sorrento con los Gnocchi alla Sorrentina en tan solo 45 minutos. Esta receta combina los sabores favoritos del tomate, la mozzarella y la albahaca con unos ñoquis suaves y esponjosos para crear un plato sencillo y delicioso.
- 1,2 libras de ñoquis de patata
- 12 tomates cherry
- 14 oz de passata de tomate (prefiero rustica, que significa passata en trozos)
- 14 oz de mozzarella fresca (preferiblemente bufala (mozzarella de leche de búfala))
- 3.5 oz de parmesano reggiano (o pecorino rallado)
- 2 dientes de ajo (pelados)
- 6-8 hojas de albahaca (picadas)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra molida (al gusto)
- sal (para cocinar los ñoquis y al gusto)
- Precalienta el horno a 180 °C (355 °F).
- Coloca los tomates cherry y los dientes de ajo pelados en una bandeja para hornear. Rocía con la mitad del aceite de oliva y espolvorea con sal. Hornea en el horno precalentado hasta que los tomates empiecen a desprenderse de su piel.
- En una sartén o cacerola de hierro, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega los dientes de ajo asados, los tomates y unas hojas de albahaca picadas, junto con los jugos que haya soltado la fuente de horno. Sofríe durante 2 o 3 minutos.
- Retire y deseche los dientes de ajo, luego incorpore la salsa de tomate. Salpimiente al gusto y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
- En una olla grande, pon a hervir agua. Una vez que hierva, añade sal al agua generosamente. Agrega los ñoquis y cocínalos hasta que empiecen a flotar en la superficie; luego, retíralos con una espumadera.
- Añade los ñoquis cocidos a la salsa de tomate, mezclando bien para que queden bien cubiertos. Coloca los ñoquis con la salsa en una fuente para hornear.
- Cubre la parte superior con rodajas de mozzarella y luego espolvorea el queso Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano rallado sobre la mozzarella.
- Hornear en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos, o hasta que el queso de la parte superior empiece a dorarse.
- Sírvalo inmediatamente, adornado con hojas de albahaca picadas o enteras adicionales.
Historia
Los gnocchi alla sorrentina toman su nombre de la ciudad (y península) de Sorrento, donde se originaron. Sorrento se encuentra en la provincia de Nápoles, Campania. La zona también es famosa por sus limones, con los que se elabora el mejor limoncello. ¡Pero esa es otra historia!
En Campania, tradicionalmente se utiliza una fuente de terracota para horno, que en dialecto napolitano se llama «pigniatiello». Si no tienes una fuente de terracota, por supuesto puedes usar una de cerámica (como hice yo) o una de Pyrex.
Sin embargo, es importante servir los ñoquis horneados muy calientes, preferiblemente en la misma fuente en la que se cocinaron.
Recetas alternativas
En Italia existen algunas versiones alternativas de esta receta, que incluyen diferentes quesos como la scamorza o cebollas o berenjenas.
Algunas personas también preparan ñoquis a la Sorrentina con ragú, en lugar de salsa de tomate simple. Esta receta es la versión más sencilla y, en mi opinión, la más deliciosa.
También he preparado este plato con ñoquis de sémola. Quedó fabuloso. Si quieres probarlo, puedes consultar mi receta de ñoquis a la romana.
Prepararías los ñoquis de sémola como se indica en la receta a la romana, pero luego los cocinarías en el horno a la sorrentina.
