12 recetas de pasta de Calabria
Estas 12 recetas de pasta de Calabria son solo una muestra de lo que esta región del sur de Italia tiene para ofrecer. La cocina calabresa se basa en platos tradicionales elaborados con productos locales. ¡Es sustanciosa, rica y rebosante de auténticos sabores mediterráneos!
Desde que pasé un tiempo en Calabria el año pasado, ¡estoy totalmente enamorado de la región y su gastronomía! Comimos de maravilla tanto en la costa como en la montaña. Los calabreses elaboran y cultivan muchísimos productos excelentes. Creo que los más conocidos son las cebollas rojas dulces de Tropea, el aceite de oliva, el queso cacciocavallo, las patatas de Sila y la nduja, una salchicha suave y picante.
¡Pero hay mucho más! Y cuando se trata de pasta, ¡hay platos increíbles! ¿Por qué no llevar un pedacito de Calabria a tu mesa con estas 12 recetas de pasta?
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Información sobre la nduja calabresa.
Uno de los ingredientes más populares en las recetas de pasta de Calabria es la nduja. Para quienes no la conozcan, la nduja es una salchicha o salami suave, picante y untable. Se elabora con carne de cerdo (generalmente de la garganta, la panceta, la cabeza y la paleta), un poco de grasa, sal y mucho peperoncino (pimiento rojo italiano).
La nduja es uno de los embutidos calabreses más conocidos, si no el más famoso. Hoy en día se puede encontrar a la venta tanto online como en tiendas especializadas italianas. También hay empresas que la producen en Estados Unidos y el Reino Unido.
12 recetas de pasta de Calabria - carne.
Esta es la receta más sencilla y tradicional de pasta con nduja. La salsa es básicamente una salsa de tomate casera con nduja disuelta. Cuanta más nduja añadas, más picante será. Los calabreses preparan este plato con fileja, un tipo de pasta tradicional y ancestral hecha con harina y agua. Sin embargo, puedes usar cualquier pasta corta o incluso espaguetis.
Las setas son una opción popular y deliciosa para acompañar la nduja. Tradicionalmente, se utilizan boletus silvestres o secos. Las montañas de Calabria están repletas de bosques donde crece una gran variedad de setas silvestres. Yo utilicé champiñones frescos y pioppini (setas de álamo). Pero puedes usar cualquier seta que prefieras.
La pasta alla Silana es uno de los platos de pasta calabresa más conocidos. Proviene de la región montañosa de Sila. Esta receta, muy sustanciosa y contundente, está repleta de ingredientes típicos de Sila. De hecho, es bastante popular en otras partes de Italia y Calabria, por lo que existen algunas versiones ligeramente diferentes. Sin embargo, los ingredientes principales son prácticamente los mismos: tomates, salchicha, guanciale, setas porcini, queso caciocavallo, peperoncino y pecorino.
Conocida como pasta 'mbruscinata' o pasta chijna en el dialecto local, esta rica y nutritiva pasta al horno calabresa con albóndigas es un plato tradicional para los domingos, días festivos y ocasiones familiares. Aunque los italianos tradicionalmente comen esta pasta al horno como primer plato (primo), está tan repleta de deliciosos ingredientes locales que también puede constituir un plato principal sustancioso.
La pasta alla Toranese es un delicioso plato calabrés elaborado con cebollas de Tropea y lardo (no manteca de cerdo). Esta receta proviene del pueblo de Torano Castello, en la provincia de Cosenza, Calabria. Es muy sencilla, con solo tres ingredientes principales: lardo italiano, cebollas de Tropea y queso pecorino. ¡Llena de sabor calabrés y muy fácil de preparar!
Me encantó la idea de este ditaloni calabrés con coliflor morada porque se veía precioso en las fotos que encontré cuando vi la receta por primera vez. ¡Pero no es solo un plato de pasta bonito! ¡También está riquísimo!
12 recetas de pasta de Calabria - vegetarianas/sin carne
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La fileja tropeana tiene una salsa colorida y aromática de verduras de verano: calabacín, berenjena, tomate y la famosa cebolla roja de Tropea, típica de Calabria. También lleva peperoncino (pimiento rojo) que le da un toque picante. Por supuesto, puedes usar otras cebollas rojas dulces y tu pasta corta favorita.
Las albóndigas de ricotta en salsa de tomate son una receta calabresa originaria de la población campesina y agrícola más humilde de la región, especialmente en la zona montañosa de Sila. Como muchas recetas tradicionales italianas, se basa en una combinación de ingredientes básicos y sencillos. Estas deliciosas albóndigas de ricotta son fáciles de preparar: se cocinan en salsa de tomate y se sirven con pasta.
Una receta de pasta sencilla pero deliciosa, elaborada con cebollas rojas de Tropea, vino blanco y queso Pecorino. ¡Perfecta para quienes disfrutan de la combinación de queso y cebolla!
Aquí tienes una receta para darle un toque especial a tu pesto. El pesto calabrés es una salsa fría y cremosa hecha con tomates, pimientos rojos y ricotta. Es muy aromático y ligeramente o muy picante, según tus preferencias, gracias a la adición del famoso peperoncino calabrés (chile rojo).
Elaborada con pasta tradicional de harina y agua, esta nutritiva receta vegana/vegetariana es probablemente una de las más antiguas que se conocen. ¡Los antiguos romanos ya la consumían! Es fácil de preparar y, por supuesto, puedes usar otros tipos de pasta.
12 recetas de pasta de Calabria - pescado
Siempre ando buscando recetas de pasta ricas que también sirvan como ensaladas y que sean fáciles de preparar. Esta receta de pasta con pesto de aceitunas negras y atún de Calabria cumplió con todos mis requisitos. Se prepara en un abrir y cerrar de ojos, está riquísima y se puede comer caliente o como ensalada.
12 recetas auténticas de pasta de Calabria.
Estas 12 recetas de pasta de Calabria son solo una muestra de lo que esta región del sur de Italia tiene para ofrecer. La cocina calabresa se basa en platos tradicionales elaborados con productos locales. ¡Es sustanciosa, rica y llena de auténticos sabores mediterráneos! Desde que pasé un tiempo en Calabria el año pasado, ¡estoy totalmente enamorado de la región y su comida! Comimos de maravilla tanto en la costa como en la montaña. Los calabreses elaboran y cultivan una gran variedad de alimentos y productos. Supongo que los más conocidos son las cebollas rojas dulces de Tropea, el aceite de oliva, el queso cacciocavallo, las patatas de Sila y la suave y picante nduja. ¡Pero hay mucho más! Y cuando se trata de pasta, ¡hay platos increíbles! ¿Por qué no llevar un pedacito de Calabria a tu mesa con algunas de estas 12 recetas de pasta? Haz clic en el nombre de la receta para ir a la publicación y las instrucciones.
Información sobre la Nduja calabresa.
Uno de los ingredientes más populares en las recetas de pasta de Calabria es la nduja. Para quienes no la conozcan, la nduja es un embutido suave, picante y untable. Se elabora con carne de cerdo (generalmente de la garganta, la panceta, la cabeza y la paleta), un poco de grasa, sal y mucho peperoncino (pimiento rojo italiano). La nduja es uno de los embutidos calabreses más conocidos, si no el más famoso. Hoy en día se puede encontrar a la venta tanto en línea como en tiendas especializadas italianas. También hay empresas que la producen en Estados Unidos y el Reino Unido.
Pasta con nduja.
Esta es la receta más sencilla y tradicional de pasta con nduja. La salsa es básicamente una salsa de tomate casera con nduja disuelta. Cuanta más nduja añadas, más picante será. Los calabreses preparan este plato con fileja, un tipo de pasta tradicional y ancestral hecha con harina y agua. Sin embargo, puedes usar cualquier pasta corta o incluso espaguetis.
Pasta integral orgánica con nduja y champiñones.
Las setas son una opción popular y deliciosa para acompañar la nduja. Tradicionalmente, se utilizan boletus silvestres o secos. Las montañas de Calabria están repletas de bosques donde crece una gran variedad de setas silvestres. Yo utilicé champiñones frescos y pioppini (setas de álamo). Pero puedes usar cualquier seta que prefieras.
Fileja pasta alla Silana.
La pasta alla Silana es uno de los platos de pasta calabresa más conocidos. Proviene de la región montañosa de Sila. Esta receta, muy sustanciosa y contundente, está repleta de ingredientes típicos de Sila. De hecho, es bastante popular en otras partes de Italia y Calabria, por lo que existen algunas versiones ligeramente diferentes. Sin embargo, los ingredientes principales son prácticamente los mismos: tomates, salchicha, guanciale, setas porcini, queso caciocavallo, peperoncino y pecorino.
Pasta calabresa al horno con albóndigas.
Conocida como pasta 'mbruscinata' o pasta chijna en el dialecto local, esta rica y nutritiva pasta al horno calabresa con albóndigas es un plato tradicional para los domingos, días festivos y ocasiones familiares. Aunque los italianos tradicionalmente comen esta pasta al horno como primer plato (primo), está tan repleta de deliciosos ingredientes locales que también puede constituir un plato principal sustancioso.
Pasta con cebollas de Tropea y lardo.
La pasta alla Toranese es un delicioso plato calabrés elaborado con cebollas de Tropea y lardo (no manteca de cerdo). Esta receta proviene del pueblo de Torano Castello, en la provincia de Cosenza, Calabria. Es muy sencilla, con solo tres ingredientes principales: lardo italiano, cebollas de Tropea y queso pecorino. ¡Llena de sabor calabrés y muy fácil de preparar!
Ditaloni con coliflor morada y panceta.
Me encantó la idea de este ditaloni calabrés con coliflor morada porque se veía precioso en las fotos que encontré cuando vi la receta por primera vez. ¡Pero no es solo un plato de pasta bonito! ¡También está riquísimo!
Fileja Tropeana.
La fileja tropeana tiene una salsa colorida y aromática de verduras de verano: calabacín, berenjena, tomate y la famosa cebolla roja de Tropea, típica de Calabria. También lleva peperoncino (pimiento rojo) que le da un toque picante. Por supuesto, puedes usar otras cebollas rojas dulces y tu pasta corta favorita.
Bolitas de ricotta calabresa en salsa de tomate.
Las albóndigas de ricotta en salsa de tomate son una receta calabresa originaria de la población campesina y agrícola más humilde de la región, especialmente en la zona montañosa de Sila. Como muchas recetas tradicionales italianas, se basa en una combinación de ingredientes básicos y sencillos. Estas deliciosas albóndigas de ricotta son fáciles de preparar: se cocinan en salsa de tomate y se sirven con pasta.
Elicoidali con cebollas de Tropea.
Una receta de pasta sencilla pero deliciosa, elaborada con cebollas rojas de Tropea, vino blanco y queso Pecorino. ¡Perfecta para quienes disfrutan de la combinación de queso y cebolla!
Fusilli largos con pesto calabrese.
Aquí tienes una receta para darle un toque especial a tu pesto. El pesto calabrés es una salsa fría y cremosa hecha con tomates, pimientos rojos y ricotta. Es muy aromático y ligeramente o muy picante, según tus preferencias, gracias a la adición del famoso peperoncino calabrés (chile rojo).
