Rabo de buey estofado a la jamaicana con judías blancas
Cuando la gente busca una receta auténtica de rabo de buey estofado jamaicano, suele buscar un sabor intenso, carne tierna y esa salsa oscura y rica que solo se consigue con paciencia y tradición.
- 4 libras de rabo de buey (recortado)
- 1 limón (jugo)
- 3/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de condimento multiusos
- 3/4 cucharada de sal
- 1 cucharada de ajo seco o ajo en polvo
- 1 cucharada de marrón caribeño
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cebolla mediana (picada)
- De 5 a 7 ramitas de tomillo
- 4 dientes de ajo grandes (machacados)
- 1 chile scotch bonnet
- 2 rodajas gruesas de jengibre
- 2 cebolletas (picadas)
- 1 1/2 cucharadas de condimento verde caribeño
- 5 tazas de agua
- 1 cucharada de azúcar moreno
- De 5 a 9 bayas de pimiento
- 1 lata de judías blancas (enjuagadas y escurridas)
- 2 cucharadas de perejil (finamente picado)
- Lave la cola de buey con jugo de limón y agua fría, recortando el exceso de grasa (deséchela). Enjuague y seque con palmaditas. También puede usar jugo de lima (2 limas) o vinagre blanco (1 taza).
- Sazona la cola de buey con sal, pimienta negra, salsa de soja, sazonador multiusos, ajo deshidratado, colorante para carne y salsa Worcestershire. Mezcla bien y marina.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y dora la cola de buey por tandas durante 4 a 6 minutos por tanda. Retira y reserva.
- Baja el fuego, deja aproximadamente una cucharada de aceite, agrega la pasta de tomate (para darle un toque de acidez y dulzor) y cocina durante 2 o 3 minutos.
- Vuelva a colocar la cola de buey en la olla y agregue la cebolla, las cebolletas, el tomillo, el ajo, el jengibre, el chile habanero y el condimento verde. Revuelva bien.
- Aumenta el fuego, añade agua, deja que hierva y luego añade el azúcar moreno y las bayas de pimienta mientras raspas el fondo de la olla.
- Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y 45 minutos, hasta que esté tierno. Vigile el nivel del líquido y añada más agua si es necesario. La cola de buey más vieja (dependiendo de la edad de la vaca) tardará mucho más en ablandarse, así que ajuste el tiempo de cocción en consecuencia.
- Añade las judías blancas (enjuagadas) y cocina durante 15 minutos. Prueba y ajusta la sal a tu gusto.
- Retire los tallos de tomillo y las bayas de pimienta. Añada perejil picado y apague el fuego. Sirva con arroz con guisantes a la jamaicana, arroz con coco o arroz con guandules (también conocido como arroz gungo).
Este plato se basa en la superposición de sabores. Desde sazonar correctamente el rabo de buey, dorarlo bien y luego dejarlo cocer a fuego lento hasta que la carne se ablande y se desprenda del hueso, cada paso cuenta. Las habas se añaden casi al final para que absorban la salsa sin deshacerse, y el chile habanero le da ese inconfundible aroma caribeño, ya sea entero o cortado para darle un toque picante.
Este plato es reconfortante y tiene raíces. Es de esos que preparas un fin de semana, congelas en porciones y esperas con ansias cada vez que lo recalientas. Si te tomas tu tiempo y respetas el proceso, esta receta jamaicana de rabo de buey guisado te recompensará siempre.
Rabo de buey Corte rico en colágeno que se vuelve tierno y sedoso al cocinarse a fuego lento. Limón Ayuda a limpiar la carne y elimina el exceso de olor antes de sazonar. Pimienta negra Añade calidez y un toque especiado a la mezcla de condimentos. Condimento multiusos Crea una base sabrosa con un sabor caribeño complejo. Sal Realza todos los demás sabores del plato. Ajo Proporciona profundidad y una base aromática al guiso. Dorar caribeño Da color y un ligero amargor que equilibra la salsa. Salsa de soja oscura Añade umami y profundiza el color del plato terminado. Salsa Worcestershire Aumenta la complejidad sabrosa con un toque ácido sutil. Aceite de oliva Usado para dorar el rabo de buey y desarrollar el sabor al principio. Pasta de tomate Añade cuerpo, acidez suave y dulzor a la salsa. Cebolla Crea la base de sabor a medida que se ablanda en la salsa. Tomillo Aporta una nota herbal terrosa que define los guisos caribeños. Chile Scotch Bonnet Proporciona un auténtico aroma caribeño y un picor ajustable. Jengibre Añade calidez y un ligero toque picante para equilibrar la riqueza. Las cebolletas aportan un sabor fresco a cebolla sin dominar el guiso. El condimento verde caribeño infunde hierbas y aromas en la carne. El agua crea el líquido de cocción para estofar lentamente. El azúcar moreno suaviza el amargor y equilibra los elementos salados. Las bayas de pimienta de Jamaica añaden notas especiadas clásicas jamaicanas. Las judías blancas absorben el sabor a la vez que aportan cremosidad y contraste. El perejil refresca el plato al final.
Comprar es más fácil que nunca.
Pídele a tu carnicero que corte la cola de buey en trozos de tamaño uniforme para una cocción homogénea.
Busque condimentos caribeños para carne y verduras en tiendas de comestibles de las Indias Occidentales o en la sección de productos internacionales.
Las habas en conserva (también conocidas como habas de Lima en EE. UU.) son fáciles de encontrar y funcionan a la perfección para esta receta.
El tomillo fresco y los chiles scotch bonnet se encuentran con frecuencia en los mercados caribeños o latinoamericanos. El chile habanero o una cucharadita de salsa picante caribeña también funcionan si se desea mantener la tradición jamaicana y darle al rabo de buey guisado un toque picante caribeño.
Dejar marinar durante toda la noche produce el mejor sabor, pero un mínimo de dos horas también funciona.
Dorar la cola de buey por tandas evita que se cocine al vapor y mejora la salsa final.
Si desea sabor sin un picor intenso, deje el chile scotch bonnet entero.
La cocción lenta es fundamental; si se prepara este plato con prisas, la carne quedará dura.
Para una experiencia culinaria más agradable, retire los tallos de tomillo y las bayas de pimienta de Jamaica antes de servir.
Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y 45 minutos, hasta que esté tierno. Vigile el nivel del líquido y añada más agua si es necesario. La carne de rabo de buey más vieja (dependiendo de la edad de la vaca) tardará mucho más en ablandarse, así que ajuste el tiempo de cocción en consecuencia.
