Pasta Fagottini con berenjena y mozzarella en salsa de tomate cherry
Esta singular receta italiana combina delicados fagottini caseros rellenos de una rica y sabrosa mezcla de berenjena y mozzarella, servidos con una vibrante salsa de tomate cherry. Es la cena perfecta para quienes disfrutan de la cocina italiana creativa y auténtica.
- 7 onzas de harina italiana 00
- 3 ½ oz de harina de sémola de trigo duro
- 3 huevos
- Agua tibia (si es necesario)
- 1 berenjena grande (pelada y cortada en cubos (o 2 medianas))
- 7 oz de mozzarella Fior di latte (cortada en cubos)
- 4 cucharadas de pan rallado
- menta fresca
- aceite de oliva virgen extra
- 295 g de tomates cherry (o tomates datterini)
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo (cortados en rodajas gruesas)
- Parmigiano Reggiano (rallado o parmesano vegetariano).
- Sal
- Pimienta
- Cocina los cubos de berenjena a fuego lento en una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, durante unos 15 minutos. Deja enfriar y mezcla con los cubos de mozzarella, el pan rallado, la sal, la pimienta y un poco de menta.
- Tamiza las dos harinas en un bol, añade la sal y mezcla. Haz un hueco en el centro. Casca los huevos en el hueco y bátelos ligeramente con un tenedor. Incorpora gradualmente la harina a los huevos hasta formar una masa grumosa.
- Si la masa parece demasiado seca, añade un poco de agua, una cucharada a la vez, hasta que se integre. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amásala durante unos 5-10 minutos hasta que quede suave y elástica.
- Forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente y déjela reposar durante al menos 30 minutos.
- Extiende la masa sobre una tabla de repostería enharinada (con un rodillo o una máquina para pasta) hasta obtener una lámina no demasiado fina. Con un cortador de masa, corta cuadrados de 5-6 cm de lado.
- Transfiere el relleno a una manga pastelera con boquilla lisa y coloca porciones del tamaño de una uva en el centro de cada cuadrado. Cierra cada cuadrado de pasta uniendo primero los dos extremos opuestos y luego pegando los dos triángulos laterales a lo largo de los bordes, sellando bien con las yemas de los dedos. Coloca los fagottini listos sobre una superficie de trabajo o bandeja enharinada.
- En una sartén grande, calienta el aceite junto con los dientes de ajo, agrega los tomates cherry cortados en trozos y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que los tomates cherry comiencen a ablandarse y deshacerse.
- Pon a hervir una olla con agua para la pasta. Añade sal cuando empiece a hervir y deja que vuelva a hervir. Cocina los fagottini en el agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie (1-2 minutos), escúrrelos y añádelos a la salsa de tomate.
- Saltee la pasta brevemente en la salsa, removiendo suavemente. Sírvala en platos individuales y decórela con queso Parmigiano Reggiano rallado y unas hojas de menta. Sirva inmediatamente.
¿Qué es la pasta Fagottini?
Fagottini es un término italiano que significa "paquetitos". Esta deliciosa variedad de pasta se elabora envolviendo rellenos sabrosos dentro de pequeñas porciones de masa, lo que da como resultado una forma que se asemeja a pequeños paquetes o bolsitas.
Este tipo de pasta rellena se suele servir en el centro y norte de Italia, y es una versión algo moderna de los tortellini, cappelletti y agnolotti, etc.
Estas pastas artesanales se elaboran a mano, rellenando y doblando cada pieza con esmero para contener una variedad de deliciosos ingredientes. Los rellenos van desde mezclas de carne tradicionales hasta exquisitas opciones vegetarianas, lo que demuestra la versatilidad de la elaboración de pasta italiana.
