Bollos caseros de Red Circle, rellenos de cacao y avellanas
Para 8 0,75 €/per. 420 kcal/100g.
Ingredientes · Raciones 8
- Para los bollos:
- 200 g de harina de trigo común, sin levadura añadida
- 170 g de azúcar blanca
- 113 g de mantequilla blanda sin sal
- 120 ml de leche entera, a temperatura ambiente
- 3 yemas de huevo medianas
- 2 claras de huevo medianas
- 15 ml de aceite de girasol
- 5 g de levadura en polvo o levadura química
- 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
- 2 gramos de sal
- Aceite o spray antiadherente para el molde.
- Para el relleno:
- 140 g de crema de cacao y avellanas, de consistencia firme.
Método · 45 min
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) usando las resistencias superior e inferior. Engrasa ocho moldes rectangulares para hornear. Si son pequeños, con esta cantidad de masa podrás hacer diez panecillos; en ese caso, reduce ligeramente el tiempo de horneado.
- Tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal. Reserva la mezcla y separa 30 g de azúcar para batir las claras de huevo más tarde.
- Coloca la mantequilla ablandada y los 140 g de azúcar restantes en un bol grande. Bate durante cuatro o cinco minutos, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Raspa los lados del bol un par de veces para asegurarte de que no queden grumos de mantequilla sin incorporar.
- Agrega las yemas de huevo una a una. No añadas la siguiente hasta que la anterior esté completamente incorporada. Agrega el aceite y la vainilla y bate durante unos segundos más.
- Agrega un tercio de la harina y mezcla a baja velocidad. Vierte la mitad de la leche, añade otro tercio de la harina, el resto de la leche y, por último, los ingredientes secos. Deja de mezclar en cuanto obtengas una masa suave y cremosa.
- En otro bol, bate las claras. Cuando empiecen a espumar, añade gradualmente los 30 g de azúcar reservados. Bate hasta obtener picos medianos y brillantes; no necesitas un merengue firme.
- Primero, incorporamos un tercio de las claras a la masa para aligerarla. Añadimos el resto en dos tandas, con una espátula y movimientos amplios. Intentamos que la masa conserve la mayor cantidad de aire posible, evitando que queden vetas blancas.
- Dividimos la masa en el molde, llenando cada cavidad hasta dos tercios de su altura. Alisamos la superficie y limpiamos cualquier goteo que haya podido caer fuera de las cavidades.
- Hornea durante 15-18 minutos. Si vas a preparar diez panecillos medianos, empieza a revisarlos a los 13 minutos. Los panecillos deben estar dorados, con los bordes ligeramente despegados del molde y el centro firme al tacto.
- Déjelos reposar durante cinco minutos y desmóldelos con cuidado. Colóquelos sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo. La base puede quedar ligeramente abombada; puede nivelarla retirando una capa muy fina con un cuchillo de sierra.
- Mezcla la crema de avellanas y cacao hasta obtener una consistencia suave. Si está demasiado espesa, sumerge el recipiente en agua tibia durante unos segundos. Debería volverse más fluida, pero nunca caliente.
- Transfiera la crema a una manga pastelera con una boquilla estrecha. Perfore la base del primer bollo en tres puntos, con cuidado de no perforarlo por completo. Rellene cada abertura con unos 5-6 g de crema.
- Repita el proceso con el resto, sujetando cada pieza con cuidado. Cuando note que la superficie se eleva o que la crema empieza a salirse por el orificio, deje de presionar.
- Esperamos media hora antes de servir. El relleno recuperará su consistencia y las pequeñas aberturas de la base quedarán selladas por la propia miga.
- La mantequilla debe ceder al presionarla, pero no debe estar brillante ni medio derretida. La mantequilla demasiado caliente no retendrá el aire en la masa.
- Agregar las yemas de huevo una a una evita que la emulsión se separe. Si esto sucede, agregue una cucharada de harina y continúe batiendo.
- Una vez añadida la harina, mezcla lo justo. Amasar demasiado la masa desarrolla el gluten y da como resultado unos panecillos gomosos.
- La crema de cacao debe estar fluida, pero no caliente. Si se calienta demasiado, se absorberá en la miga e incluso podría filtrarse a través de la superficie.
- Una boquilla de 4-6 mm permite rellenar sin crear agujeros grandes. Evite retirar migas o crear un túnel de un extremo al otro.
- Cada bollo puede contener entre 15 y 18 gramos de relleno. Si se supera esa cantidad, aumenta considerablemente el riesgo de que se rompa.
- Los guardamos en un recipiente hermético durante tres días en un lugar fresco. En caso de altas temperaturas, es mejor refrigerarlos y dejarlos a temperatura ambiente antes de servirlos.
El clásico Red Circle no era un pastel de chocolate. Tenía una miga dorada por fuera y, al cortarlo, revelaba varios trozos de crema de avellana y cacao. Esta característica permite distinguirlo de las versiones posteriores con bizcocho oscuro y también del Twinkie de vainilla, cuyo relleno es blanco.
La mantequilla aporta sabor y una textura más densa que la de los Twinkies. La pequeña cantidad de aceite evita que la masa se endurezca demasiado al enfriarse, mientras que las claras batidas suavizan la masa, que ya de por sí es rica. El relleno debe distribuirse uniformemente; si se llena todo el centro, la masa se convertirá en un tubo frágil que se romperá al cogerla.
Entre las delicias dulces del blog, el pastel de chocolate bicolor ofrece una combinación única de vainilla y cacao. El brownie de chocolate con nueces tiene una textura mucho más densa, y el pastel de chocolate y Nutella aprovecha la misma relación entre el chocolate y las avellanas en formato de pastel.
