Sobada riojana, el bizcocho de La Rioja con costra de azúcar y miga tierna
Para 10 1 €/pers. 370 kcal/100g.
- 5 huevos medianos, a temperatura ambiente
- 225 g de azúcar
- 190 ml de leche entera
- 150 ml de aceite de oliva suave
- 375 g de harina de trigo para todo uso
- 15 g de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de canela molida
- La ralladura fina de medio limón
- una pizca de sal
- 25 g de azúcar para la superficie
- Un poco de aceite o mantequilla para engrasar el molde, si no vamos a usar papel de horno.
- Precaliente el horno a 180 °C (350 °F) utilizando las resistencias superior e inferior. Prepare un molde rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm (12 x 8 pulgadas) y engráselo ligeramente o fórrelo con papel de hornear.
- Coloca los huevos y 225 g de azúcar en un bol grande. Bate con una batidora eléctrica durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla tenga un color claro, haya aumentado de volumen y, al levantar las varillas, caiga en forma de cinta que tarda unos segundos en desaparecer.
- Reduce la velocidad y añade el aceite poco a poco, en un chorrito fino. Una vez incorporado, añade gradualmente la leche. Mezcla solo hasta obtener una crema suave.
- En otro recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y la canela. Agrega la ralladura de limón, evitando la parte blanca.
- Tamice la harina y los demás ingredientes secos sobre la mezcla en dos o tres tandas. Incorpórelos suavemente con una espátula, haciendo movimientos circulares ligeros. Deje de mezclar en cuanto vea que ya no hay harina seca.
- Vierta la masa en el molde, alise la superficie y espolvoree los 25 g de azúcar por encima. Esta pequeña cantidad formará una corteza fina y crujiente durante el horneado.
- Hornea en el centro del horno durante 30-35 minutos. No abras la puerta del horno durante los primeros 25 minutos. Estará listo cuando haya subido, tenga un color dorado uniforme y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Dejamos reposar el pan durante 10 minutos en el molde, lo desmoldamos con cuidado y lo colocamos sobre una rejilla. Esperamos al menos una hora antes de cortarlo para que la miga se haya asentado por completo.
- Los huevos a temperatura ambiente se baten más fácilmente. También es mejor si la leche no está recién sacada del refrigerador.
- El tamaño del molde es importante. Uno de aproximadamente 30 x 20 cm funciona bien; en un molde más pequeño la masa necesitará más tiempo, y en uno muy grande podría secarse.
- Elegimos un aceite de oliva suave para aportar jugosidad sin enmascarar el sabor. Si nuestro aceite es muy fuerte o amargo, podemos sustituir parte de él por aceite de girasol.
- Una vez incorporada la harina, un amasado excesivo endurece la miga y elimina parte del aire conseguido al principio.
- Para la cobertura usamos azúcar blanca común. Puedes ver las diferencias entre las variedades más comunes en la guía de tipos de azúcar.
- Si la masa se dora demasiado por encima, cúbrela con papel de aluminio solo durante los últimos minutos. No la cubras al principio ni abras el horno antes de que haya levado.
- A temperatura ambiente, combina especialmente bien con un espresso o una taza de chocolate caliente.
- La ralladura fina de medio limón.
La sobada riojana es un pastel sencillo, horneado en una fuente grande y luego cortado en porciones. Su característica más distintiva es el contraste entre su miga tierna y húmeda y la capa de azúcar tostada que la cubre. Dentro de la gastronomía riojana, pertenece a la categoría de pasteles caseros elaborados con ingredientes comunes y destinados al desayuno y la merienda.
El nombre puede resultar engañoso. No estamos preparando sobaos pasiegos, a pesar de la similitud en las palabras, ni tampoco el pan sobado riojano. Esta sobada es un bizcocho hecho con aceite y leche, sin amasar ni fermentar. Existen recetas familiares que sitúan su origen en Camero Nuevo, y las cantidades varían de una familia a otra, por lo que no tiene sentido presentar una sola receta como la única válida.
Lo que sí es constante es una masa rica en líquido y grasa, hecha con huevos, azúcar, harina y un agente leudante químico. Para esta versión, usamos aceite de oliva suave, leche entera y un toque de canela y ralladura de limón. La mezcla debe ser aireada al principio y suave al final, pero sin amasar demasiado la harina.
