Carpaccio de higos con burrata y jamón, un entrante fresco listo en 15 minutos
Para 4 2,7 €/persona. 175 kcal/100g.
- 8 higos frescos, aproximadamente 450-500 g
- 1 burrata de unos 200 g
- 80 g de jamón serrano o ibérico finamente cortado en lonchas
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 ml de vinagre de jerez
- Pimienta negra recién molida
- Sacamos la burrata del refrigerador, la escurrimos bien y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. No queremos calentarla, solo quitarle el frío intenso para que el interior esté cremoso al abrirla.
- Lavamos los higos con cuidado y los secamos muy bien con papel de cocina o un paño limpio. Deben quedar completamente secos. Les quitamos el tallo a cada uno sin pelarlos.
- Con un cuchillo bien afilado, corta los higos transversalmente en rodajas de 4 o 5 mm de grosor. No es necesario que todas sean perfectamente uniformes; el tamaño de la fruta hará que algunas sean más grandes que otras.
- Coloca las rodajas de higo en un plato grande y plano, superponiéndolas ligeramente para formar un círculo, dejando un espacio de 8 cm (3 pulgadas) en el centro. Cubre los higos con film transparente y presiónalos suavemente con la base plana de un vaso hasta que tengan un grosor de unos 2 o 3 mm (1/4 de pulgada). Retira con cuidado el film. Deberías obtener una sola capa reconocible de pulpa y piel, no un puré.
- Ponemos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de jerez y un poco de pimienta negra en un bol. Los batimos con un tenedor durante unos segundos hasta que se mezclen ligeramente. Por ahora, no añadimos sal, ya que el jamón ya aporta suficiente.
- Colocamos la burrata escurrida en el hueco central. Hacemos uno o dos cortes cortos en la parte superior y la abrimos ligeramente con el cuchillo para revelar el interior cremoso, pero sin extenderlo por todo el carpaccio.
- Colocamos el jamón alrededor de la burrata en pliegues sueltos, sin enrollarlo ni compactarlo. Lo situamos principalmente en la parte interior del carpaccio para que el higo quede visible en gran parte del plato.
- Remueve de nuevo el aderezo y rocíalo en pequeñas cantidades sobre los higos y un poco sobre la burrata. Espolvorea con pimienta negra al gusto y sirve justo antes de comer.
En un carpaccio, la diferencia no radica solo en servir el ingrediente crudo. La clave está en el corte y el grosor: los higos no se cortan en cuartos ni en rodajas, sino que se disponen en una fina capa continua que prácticamente cubre todo el plato. Para lograrlo, se cortan en rodajas y luego se presionan suavemente entre el plato y una lámina de film transparente.
Necesitamos higos maduros pero firmes. Si están demasiado verdes, será difícil extender la pulpa; si están muy maduros, se desharán antes de que podamos formar el carpaccio. Encima, colocamos una burrata cremosa y unas lonchas muy finas de jamón, que aportan los lácteos, la grasa y el toque salado que necesita esta fruta dulce.
La burrata ofrece muchas opciones cuando se sirve fría; también puedes encontrar estas tres ensaladas de burrata en Rechupete. En este caso, sin embargo, no hemos añadido rúcula, frutos secos, miel ni crema balsámica. Buscamos una preparación más sencilla, con un aderezo simple de aceite, vinagre de jerez y pimienta que refresca el plato sin enmascarar el sabor del higo.
Además, se ajusta perfectamente a la categoría de recetas frías que no requieren cocción y funciona de maravilla como uno de esos aperitivos o entrantes que podemos preparar justo antes de sentarnos a comer. La única dificultad reside en colocar correctamente la capa de fruta; el resto se prepara en cuestión de minutos.
Es importante trabajar de forma sistemática porque, una vez cortados y prensados los higos, no queremos estar moviendo constantemente el carpaccio. Prepararlo en el último momento y usar un plato ancho y plano facilitará mucho las cosas.
Si queremos seguir con preparaciones frescas donde la fruta, el queso y los elementos salados se equilibren, existen tres opciones diferentes que funcionan especialmente bien. No replican este carpaccio, pero exploran contrastes similares a través de distintas texturas.
La ensalada de queso fresco con fresas combina fruta fresca y queso con jamón ibérico; la ensalada de melón con jamón y tomates cherry aporta el contraste entre la fruta dulce y el jamón a una ensalada veraniega; y la ensalada de espinacas con requesón y fruta utiliza varios tipos de fruta y queso en una preparación fría particular.
