Sopa fría de lentejas con verduras, fácil y sabrosa
Para 4 1 €/persona. 60 kcal/100g.
- 400 g de lentejas marrones cocidas y bien escurridas
- 150 g de cebolla
- 100 g de zanahoria
- 90 g de pimiento rojo
- 160 g de calabacín
- 250 g de tomate maduro
- 1 diente de ajo
- 500 ml de caldo de verduras suave
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de vinagre de jerez
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Deber
- Pimienta negra recién molida
- Pela la cebolla y la zanahoria. Lava el pimiento, el calabacín y los tomates. Corta la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el calabacín en dados medianos; pica el ajo y trocea el tomate. No es necesario que los trozos queden perfectamente cortados, ya que luego los trituraremos, pero es mejor que tengan un tamaño similar para que las verduras se cocinen de manera uniforme.
- Coloca una cacerola grande a fuego medio con 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Agrega la cebolla, la zanahoria y el pimiento con una pizca de sal. Cocina durante 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda y la zanahoria comience a ablandarse.
- Agrega el calabacín y el ajo y continúa cocinando durante 4 minutos más. Luego agrega el tomate y deja que se cocine durante 5 o 6 minutos más, hasta que haya perdido la mayor parte de su agua y tengas una base de vegetales tiernos y jugosos, pero no aguados.
- Añade las lentejas cocidas, el comino molido y 400 ml de caldo de verduras. Reserva los 100 ml restantes en el refrigerador para el ajuste final. Remueve y deja que hierva suavemente.
- Cocinamos todo junto durante 10 minutos a fuego medio-bajo. No necesitamos más tiempo porque las lentejas ya están cocidas; este breve hervor les permite absorber el sabor de las verduras y deja la mezcla lo suficientemente suave antes de triturarla. Probamos y ajustamos la sal ligeramente, con cuidado de no pasarnos, ya que el sabor es bastante diferente cuando está frío.
- Retira la cacerola del fuego y deja reposar unos 10 minutos. Vierte el contenido en una batidora o tritura hasta obtener una crema muy suave y homogénea. Añade el vinagre de jerez y bate de nuevo durante unos segundos. Si es necesario, añade un poco del caldo reservado, pero aún no busques la consistencia final.
- Transferimos la crema a un recipiente ancho para que se enfríe más rápido. En cuanto deje de humear, la tapamos y la refrigeramos durante al menos 2 horas. No es necesario dejarla a temperatura ambiente durante horas para que se enfríe: cuanto antes se enfríe, mejor se conservará.
- Sacamos la crema del refrigerador y la revolvemos bien. Ahora veremos su consistencia real. Si está demasiado espesa, añadimos el caldo frío reservado poco a poco, de 15 a 30 ml cada vez, y batimos o removemos hasta que gotee de la cuchara con buena consistencia pero sin que se formen grumos.
- Lo probamos de nuevo y ajustamos la sal, la pimienta o añadimos unas gotas más de vinagre si era necesario. Repartimos la crema en cuencos y terminamos con los 5 ml de aceite de oliva virgen extra que habíamos reservado. Lo servimos frío, pero no helado, para que se apreciaran las lentejas, las verduras y el toque de comino.
Las lentejas cocidas tienen una buena consistencia por sí solas. Al triturarlas, la mezcla espesa rápidamente, y tras unas horas en la nevera, espesa aún más. Por eso, esta sopa fría de lentejas y verduras no alcanza la consistencia ideal justo después de apagar el fuego: la consistencia final se determina una vez fría, justo antes de servir. De esta forma, se obtiene una sopa suave y sedosa, no un puré espeso que prácticamente hay que comer a cucharadas.
Es una forma diferente de disfrutar las legumbres durante los meses más cálidos. Si bien existen muchas sopas y guisos con lentejas, no muchos están pensados para servirse fríos. Si queremos que las lentejas se cocinen enteras, la ensalada de lentejas ofrece una textura distinta; si preferimos sopas frías, la sopa de calabacín fría es una opción mucho más ligera. Aquí buscamos algo intermedio: un sabor a lenteja bien definido, verduras bien cocidas y una textura refrescante.
El tomate aporta humedad y un toque de acidez, la zanahoria y la cebolla le dan dulzor, y el pimiento y el calabacín completan la base sin opacar el sabor de las lentejas. El comino se usa con moderación y el vinagre se añade al final, después de la cocción. Si preferimos una versión caliente y más clásica, el puré de lentejas casero sigue un enfoque diferente: en este caso, no buscamos una crema espesa de invierno, sino una textura que funcione bien fría.
Sofreímos las verduras hasta que pierdan su sabor a crudo.
Añadimos sabor a las lentejas sin alargar el tiempo de cocción.
Mezclamos la crema antes de que se enfríe.
Ajustamos la textura una vez que se enfría y lo llevamos a la mesa.
Para esta receta, puedes usar lentejas cocidas en conserva sin problema. Usaremos 400 g de lentejas escurridas. Enjuagarlas no es estrictamente necesario, pero puede ser útil para eliminar parte del líquido y controlar mejor la sal; esto se explica en detalle en la guía del blog sobre legumbres en conserva. Si usas lentejas cocinadas en casa, simplemente escúrrelas antes de pesarlas.
También es normal que la sopa esté bastante más espesa al día siguiente. Las lentejas siguen absorbiendo líquido mientras reposan, y una sopa triturada tiende a asentarse. No intentamos solucionarlo añadiendo mucho caldo de golpe: añadimos un poco de agua o caldo frío, removemos y volvemos a comprobar. Este último ajuste es precisamente lo que nos permite mantener una sopa ligera y fría sin que quede aguada desde el principio.
Sí, esta crema se puede congelar. Como no contiene nata, yogur ni patata, recupera muy bien su textura tras descongelarse. La guardamos en porciones, la descongelamos en la nevera y luego la batimos o removemos antes de servir, añadiendo un poco de líquido si es necesario. Conservada en la nevera, bien tapada, se recomienda consumirla en unos 3 días.
El vinagre no se añade para darle sabor a vinagre a la crema. Es una pequeña cantidad que contrarresta el dulzor de las verduras y evita que las lentejas queden insípidas al servirlas frías. Lo mismo ocurre con el comino: media cucharadita es suficiente para complementarlo; si se usa demasiado, su sabor enmascara el del resto de los ingredientes.
Si te apetece volver a los platos calientes, las lentejas con verduras y la sopa de lentejas utilizan la misma gama de sabores, pero con una textura y temperatura diferentes.
