Fisuelos de Laciana, el dulce leonés frito en espiral
Para 6 0,8 €/persona. 210 kcal/100g.
- 500 g de harina de trigo para todo uso
- 1 litro de leche entera, más un poco más si es necesario para ajustar la masa.
- 2 huevos medianos
- una pizca de sal
- Aproximadamente 750 ml de aceite de girasol para freír
- 30 g de azúcar para terminar
- En un bol grande, combine la harina, los huevos, la sal y unos 900 ml de leche. Mezcle primero con una cuchara para humedecer bien la harina y evitar que se disperse al usar la batidora.
- Usamos una batidora de mano hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Si queda harina pegada en los lados del bol, raspamos y volvemos a mezclar durante unos segundos.
- Añade gradualmente el resto de la leche. Con un cucharón, vierte un poco de masa de una jarra: debe formar un chorro continuo que fluya con facilidad pero conserve su consistencia. Si se forman grumos, añade un chorrito más de leche; si parece agua, una pequeña cantidad de harina bien batida corregirá el exceso.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén ancha, de unos 2-3 cm de profundidad. Trabaja a unos 175-180 ºC: el aceite debe reaccionar inmediatamente al verter la masa, sin humear.
- Transferimos la masa a una jarra con pico vertedor o a un recipiente que nos permita controlar el vertido. Vertemos aproximadamente una sexta parte y dibujamos una espiral continua desde el centro hacia afuera. Podemos repasar algunos huecos para que las hebras se crucen y la pieza quede unida. No buscamos círculos perfectos.
- Dejamos que el primer lado se fría hasta que la superficie pierda su brillo húmedo y los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente entre 45 y 60 segundos, dependiendo del grosor. Luego, introducimos una espátula ancha por debajo y le damos la vuelta con cuidado.
- Fríe el segundo lado durante otros 30-45 segundos, hasta que esté dorado uniformemente sin que las hebras finas se quemen. Retíralo con una espumadera y deja que el exceso de aceite escurra de nuevo en la sartén antes de pasarlo a un plato o rejilla.
- Repetimos el proceso con el resto de la masa, haciendo una fritura a la vez. Entre tandas, removemos brevemente la mezcla por si la harina se ha asentado y controlamos la temperatura del aceite. Tras terminar cada fritura, la escurrimos bien antes de empezar con la siguiente.
- Al sacarlas de la sartén, espolvoreamos una ligera capa de azúcar por encima. Con el calor, el azúcar se adhiere a las estrías del buñuelo sin necesidad de cubrirlo por completo.
- Las servimos aún tibias o calientes, apiladas sin apretar para que no se aplasten. Están especialmente ricas recién hechas, cuando los bordes están crujientes y el centro tierno.
En Laciana, basta con una jarra de masa y una sartén con aceite para preparar una torre de fisuelos lacianos. Este dulce se elabora con harina, leche y huevo, vertidos en un chorrito fino directamente sobre abundante aceite. La masa se cuaja rápidamente y adquiere una forma irregular con bordes delicados y una superficie dorada por ambos lados. La forma no se moldea previamente; surge al dibujar la espiral en la sartén.
El nombre puede resultar engañoso, ya que existen platos muy similares con nombres parecidos en el noroeste. Los frixuelos asturianos se extienden en una sartén ligeramente engrasada y quedan finos, como una tortita flexible. Estos fisuelos leoneses no son crepes finos: se fríen en abundante aceite y la masa cae en un chorro continuo que debe unirse para que la pieza mantenga su forma al darle la vuelta, como unas porras o churros finos.
Técnicamente, recuerdan a los buñuelos, y con esa masa frita que se come caliente, también nos recuerdan a nuestros churros caseros. En la versión que vamos a preparar, la receta es muy sencilla: sin levadura ni azúcar en la masa; el azúcar se añade al final, cuando el fisuelo aún está caliente. Es uno de esos dulces que encajan a la perfección entre los postres de Carnaval del noroeste de la Península Ibérica.
