Plato reconfortante favorito de otoño e invierno: Sopa cremosa de champiñones con pimentón
Esta reconfortante sopa húngara de champiñones es un plato único, ideal para una cena entre semana, elaborado con cebollas caramelizadas, champiñones dorados, pimentón húngaro tostado, crema agria, limón y hierbas frescas (eneldo, perejil y tomillo).
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 1,5 libras de champiñones cremini (en rodajas, o champiñones bella o portobello)
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de pimentón húngaro (o pimentón dulce común)
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de salsa Tamari
- ½ taza de crema agria
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 cucharadas de perejil fresco (picado)
- 2 cucharadas de eneldo fresco (picado)
- 1 cucharada de tomillo fresco (picado)
- Sal, pimienta y chile molido (al gusto)
- En una olla grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté blanda y transparente, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
- Añade los champiñones laminados y sofríelos durante 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su líquido y adquieran un color marrón dorado.
- Espolvorea la harina y el pimentón húngaro sobre los champiñones, revolviendo bien para que queden cubiertos uniformemente. Cocina durante 1 o 2 minutos más para eliminar el sabor a harina cruda.
- Agrega gradualmente el caldo de pollo sin dejar de remover para evitar grumos. Vierte la leche y la salsa Tamari, y mezcla bien. Deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Después de que la sopa haya hervido a fuego lento durante 10 minutos, retírela del fuego. Incorpore la crema agria, el jugo de limón, el perejil fresco, el eneldo, el tomillo, la sal, la pimienta negra y el chile molido. Mezcle bien hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
- Deja reposar la sopa un par de minutos antes de servirla. Si lo deseas, puedes decorarla con hierbas frescas adicionales y disfrutarla con pan crujiente o una ensalada ligera.
Sopa húngara de champiñones con crema agria
Las setas están en su mejor momento en otoño e invierno, pero esta sopa es perfecta todo el año: cena entre semana, almuerzo para llevar, primer plato para invitados o un entrante reconfortante para las fiestas (Acción de Gracias, Nochebuena), como mi sopa de orzo con calabaza o mi sopa de patata con salchicha. Es la mejor sopa de setas que jamás probarás, y aquí te explico por qué:
- Pimentón + Champiñones: Tuesto suavemente el pimentón dulce húngaro con los champiñones salteados en mantequilla y la harina para que se disuelva en la grasa, creando un color más intenso y un cálido sabor a pimentón en cada cucharada.
- Cremoso pero ligero: utilizo leche y crema agria en lugar de solo nata para conseguir una textura sedosa y ligera que, a la vez, resulta exquisita; perfecto como plato principal o guarnición.
- Hierbas frescas: el eneldo (clásico húngaro), el perejil y el tomillo se añaden fuera del fuego para que conserven su color brillante y todo su sabor; tu cocina olerá como un pequeño bistró.
¿Por qué se llama "sopa de champiñones húngara"?
El nombre proviene de los sabores y técnicas clásicas húngaras: pimentón dulce húngaro cocinado en grasa para realzar su sabor, abundantes champiñones y cebollas, y un toque final cremoso de crema agria que le aporta un ligero toque ácido. A menudo se le añade eneldo (y a veces alcaravea), además de un chorrito de limón o vinagre, todos ellos elementos característicos de la comida casera húngara. No existe una receta "oficial"; es un plato familiar conocido como gombaleves en Hungría. Mi versión en sopa se apega a esos ingredientes auténticos —pimentón, crema agria, hierbas frescas—, a la vez que resulta fácil de preparar entre semana y de calidad de restaurante.
El mejor pimentón para usar
- El pimentón dulce húngaro (édesnemes) es la mejor opción. Aporta un toque picante suave, un color rojo ladrillo intenso y un dulzor limpio a la sopa de champiñones: el perfil húngaro clásico que este plato reconfortante necesita. Use la cucharada completa indicada en la receta.
- El pimentón picante húngaro es otra opción. Añade ¼ a ½ cucharadita junto con el dulce; le dará un toque de calidez sin alterar el sabor.
- El pimentón dulce español no es la opción tradicional, pero puede ser una variante sabrosa. Es ideal si te gusta un sabor más ahumado.
Necesitarás estos ingredientes:
La lista completa de ingredientes y las cantidades se encuentran en la tarjeta de la receta a continuación.
Cómo preparar sopa de champiñones húngara
Nota: Esta es una descripción general de la receta con fotos paso a paso. Para ver la receta completa con las cantidades de los ingredientes, desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de la receta.
- Derrite la mantequilla en una olla grande. Sofríe la cebolla durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
- Añade los champiñones; cocina durante 7-8 minutos hasta que suelten líquido y se doren.
- Incorporar la harina y el pimentón húngaro; cocinar durante 1-2 minutos.
- Incorpora gradualmente el caldo batiendo constantemente, luego agrega la leche y el tamari; cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo.
- Retirar del fuego, añadir la crema agria, el zumo de limón, el perejil, el eneldo y el tomillo; sazonar con sal, pimienta y chile.
- Dejar reposar 2 minutos, decorar con hierbas y servir con pan crujiente o una ensalada ligera.
- Ensaladas: La sopa húngara de champiñones es lo suficientemente sustanciosa como para ser una comida completa, pero me encanta acompañarla con una ensalada verde sencilla para darle frescura y que me dure varios días. Una ensalada ligera de rúcula o de espinacas queda perfecta; me gusta especialmente con mi ensalada de lechuga, tomate y pepino, la ensalada agridulce de espinacas y manzana, o la ensalada de boniato y col rizada.
- Pan: ¡Y por supuesto, ninguna sopa está completa sin pan! Sírvela con un pan rústico crujiente, pan de ajo o incluso pan casero hecho en una panificadora para una comida reconfortante inigualable. También me encanta acompañar cualquier sopa con mis bollos salados de tocino y queso o mis panecillos infalibles con mantequilla de ajo.
- Ideas originales: También puedes servir la sopa húngara de champiñones sobre fideos de huevo con mantequilla, arroz o cebada para un plato principal más sustancioso. O servirla en un bol de pan con panecillos de masa madre huecos para una presentación divertida, digna de un restaurante.
Sopa cremosa de champiñones húngara
Una comida reconfortante, fácil de preparar entre semana y que se cocina en una sola olla, con cebollas caramelizadas, champiñones dorados, pimentón húngaro tostado, crema agria, limón y hierbas frescas (eneldo, perejil, tomillo).
La mejor sopa de champiñones para la temporada de frío otoño-invierno, un primer plato perfecto para agasajar a los invitados o un entrante acogedor para las fiestas (Acción de Gracias, Nochebuena).
