Calabaza asada con labneh de miel, dátiles y avellanas
¿Buscas una guarnición otoñal perfecta para el Día de Acción de Gracias pero lo suficientemente sencilla para una cena entre semana? Esta calabaza asada con labneh con miel (o yogur griego colado), dátiles y avellanas es única, sabrosa y fácil de preparar.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 calabaza moscada mediana (aproximadamente 900 gramos, pelada, sin semillas y cortada en rodajas de 0,6 cm)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de zumaque molido
- 1/8 cucharadita de salvia seca
- 1/8 cucharadita de canela molida
- 1 taza de labneh (o yogur griego entero colado durante 30 minutos)
- 2 cucharaditas de miel (y un poco más para rociar)
- 3 dátiles Medjool (sin hueso y picados)
- 1/4 taza de avellanas tostadas (picadas gruesamente)
- Tomillo o salvia fresca (para decorar)
Método · 40 min
- Precaliente el horno a 220 °C. Coloque las rejillas en el tercio superior e inferior. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- Mezcla las rodajas de calabaza con aceite de oliva, sal, pimienta negra, tomillo, zumaque, salvia y canela. Extiéndelas en una sola capa sobre las bandejas preparadas. Hornea de 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- En un tazón pequeño, mezcle la miel con el labneh y una pizca de sal. Ajuste el dulzor a su gusto.
- Extiende una capa de labneh con miel en una fuente o en platos individuales. Coloca encima las rodajas de calabaza asada, superponiéndolas ligeramente.
- Espolvoree con dátiles y avellanas tostadas. Si lo desea, añada un chorrito de miel. Decore con hierbas frescas.
- Servir a temperatura ambiente o ligeramente tibio.
Una receta única de calabaza de otoño que te encantará.
Me encanta la calabaza moscada, y en mi sitio web encontrarás muchísimas recetas con calabaza moscada asada, desde calabaza moscada rellena de salchicha hasta una ensalada festiva de pasta con calabaza moscada. Hoy les comparto otra guarnición de calabaza un poco diferente pero súper fácil de preparar. Es una guarnición vegetariana y ligera, ideal para el otoño, y queda perfecta en la mesa de Acción de Gracias junto a platos principales más elaborados. Así es como la preparo:
- Primero, aso finas rodajas de calabaza moscada sazonadas con tomillo, salvia, zumaque (o condimento de limón), pimienta negra y una pizca de canela.
- Luego, extiendo una capa uniforme de labneh con miel (o yogur griego entero colado) en una fuente y coloco la calabaza caliente encima.
- Finalmente, añado dátiles picados y avellanas tostadas, termino con un chorrito de miel y esparzo unas hojas de hierbas frescas.
Ingredientes y sustituciones
- Cómo elegir la calabaza: Busca una calabaza moscada firme, sin partes blandas ni arrugas. Las calabazas de tamaño mediano a grande funcionan bien para cortarlas en rodajas uniformes.
- El aceite de oliva es importante: un aceite de oliva virgen extra de buena calidad realza el dulzor de la calabaza y resalta las especias.
- Opciones de miel: La miel de sabor suave, como la de trébol, es la que mejor funciona. También puedes usar jarabe de arce o agave.
- Alternativas al labneh: Si no encuentra labneh, puede usar yogur griego entero como sustituto. Cuélelo durante 30 minutos para obtener una consistencia más espesa.
- Variantes de dátiles: Los dátiles Medjool aportan dulzor y textura. Como sustitutos, se pueden usar higos secos, arándanos secos o pasas.
- Sustituciones de frutos secos: Las avellanas aportan textura crujiente y sabor, pero las almendras o las nueces pecanas también funcionan bien. Tuéstalas ligeramente para realzar su aroma.
- Versatilidad en el uso de especias: El zumaque aporta un toque ácido sutil. Puedes sustituirlo por una pizca de pimentón ahumado.
¿Qué es el labneh?
El labneh es un queso de yogur colado típico de Oriente Medio. Se elabora colando el yogur (generalmente de leche entera) a través de una gasa hasta que pierde gran parte del suero, dejando un producto lácteo espeso, untable y ligeramente ácido, con una textura y sabor que se sitúan entre el yogur griego y el queso crema. El yogur griego colado es el que más se asemeja al labneh, tanto en sabor como en textura.
Sustituciones del labneh
- Yogur griego (entero): Es el que tiene un sabor y una acidez más parecidos. Cuélalo durante la noche en una gasa para que espese hasta obtener una consistencia similar a la del labneh.
- Ricotta batida: Mezcla la ricotta con zumo de limón, sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Crema agria: Funciona bien en salsas y como cobertura; tiene un sabor ácido pero una textura más suelta.
- Queso crema: Más espeso, más rico, menos ácido; ideal si buscas esa textura cremosa y fácil de untar.
- Mascarpone: Suave y cremoso, pero más dulce, más blando y menos ácido.
- Skyr: Espeso y con alto contenido en proteínas; sabor ligeramente más suave.
- Presentación: Sirva como un plato principal vegetariano llamativo o como guarnición. Coloque la calabaza ligeramente superpuesta en una fuente ancha para lograr una presentación impecable, al estilo de un restaurante.
- Con qué maridar: Este plato combina a la perfección con pollo asado, pollos de Cornualles asados, cordero o pato asado; también queda genial con una ensalada de cereales sustanciosa (farro, quinoa) o una guarnición de verduras como coles de Bruselas asadas con beicon, nueces pecanas y arándanos para equilibrar la riqueza del plato.
- Temperatura óptima: Sirva la calabaza mientras esté tibia para que el labneh se ablande suavemente a temperatura ambiente; así, todo tendrá un sabor armonioso y ligeramente tibio.
- Aprovecha las sobras: corta la calabaza sobrante en trozos para boles de cereales, boles de shawarma, ensaladas o tortillas. Unta el labneh con miel en tostadas o úsalo como salsa para mojar verduras asadas como judías verdes.
