Judías blancas toscanas “Cásate conmigo”
Estas cremosas alubias toscanas "Cásate conmigo" se cocinan a fuego lento con tomates secos, pasta de tomate, ajo y hierbas, y luego se mezclan con espinacas salteadas, nata y parmesano recién rallado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite del frasco de tomates secos)
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de cebolla roja (picada)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- ½ taza de tomates secos (en aceite, picados gruesamente)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de caldo de pollo
- 30 oz de judías blancas enlatadas (escurridas y enjuagadas (dos latas de 15 onzas))
- 3 tazas de espinacas (o más)
- ½ taza de crema espesa
- ½ taza de queso parmesano (recién rallado, y un poco más para servir)
- Calienta el aceite del frasco de tomates secos y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
- Añade el ajo picado. Cocina durante 30 segundos, hasta que esté fragante. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante un minuto más, removiendo constantemente, hasta que se oscurezca ligeramente.
- Añade los tomates secos, el orégano, la albahaca, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta negra. Cocina durante un minuto más.
- Vierta el caldo de pollo y las judías blancas. Deje que hierva a fuego lento.
- Reduzca el fuego al mínimo y deje que hierva a fuego lento durante 5-7 minutos.
- Con el dorso de una cuchara, machaca suavemente media taza de frijoles contra el borde de la sartén. También puedes sacar una porción de frijoles, machacarlos en un tazón pequeño y luego volver a ponerlos en la sartén. Incorpora los frijoles machacados a la salsa para que espese.
- Añade las espinacas. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las espinacas se ablanden, unos 2-3 minutos.
- Retire la sartén del fuego. Incorpore inmediatamente la crema de leche y el queso parmesano. Remueva continuamente hasta que el queso se derrita y la crema se integre por completo a la salsa.
- Pruebe y ajuste la sazón añadiendo más sal y pimienta negra si es necesario.
- Sírvalo inmediatamente, adornado con queso parmesano adicional y albahaca fresca.
Cena vegetariana rápida en una sola olla
A estas alturas, seguro que todos habéis oído hablar del "Pollo Cásate Conmigo" (que desde luego no es mío, ¡está por todas partes en internet y redes sociales!). La idea es una salsa cremosa de tomate seco y parmesano que, supuestamente, está tan buena que inspira una propuesta de matrimonio inmediata, aunque aceptarla o rechazarla es decisión vuestra (y no os garantizo nada, jajaja). Estas alubias toscanas "Cásate Conmigo" son una versión vegetariana que usa alubias en lugar de pollo y las baña en una salsa de tomate seco con espinacas, albahaca fresca y seca, pasta de tomate, ajo y cebolla, muy parecida a mi popular pasta vegetariana de tomate seco y champiñones en salsa cremosa de ajo y albahaca. Es una receta de una sola sartén, de 35 minutos, que utiliza ingredientes básicos de la despensa para crear la comida reconfortante perfecta para otoño/invierno. Puedes servirla como una cena vegetariana fácil entre semana o como guarnición cuando tengas invitados.
Judías blancas toscanas "Cásate conmigo"
Las judías blancas se cuecen a fuego lento con tomates secos, pasta de tomate, ajo y hierbas, y luego se mezclan con espinacas marchitas, nata y parmesano recién rallado. Te encantará.
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