¿Por qué todo el mundo está obsesionado con estos brownies de chocolate y menta?
Estos brownies de chocolate y menta tienen tres capas: una base de brownie suave y cremosa, un glaseado de menta y una ganache de chocolate brillante. ¡Perfectos para fiestas como Navidad y el Día de San Patricio, y para los amantes de la menta!
- 3/4 taza de mantequilla sin sal
- 6 onzas de chocolate semidulce (finamente picado y dividido)
- 2 tazas de azúcar granulada
- 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 taza de harina de uso general
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla sin sal (ablandada)
- 4 tazas de azúcar glas
- 4 cucharadas de crema espesa (o leche)
- 2 cucharaditas de extracto de menta
- 2 gotas de colorante alimentario verde en gel (opcional)
- 3/4 taza de mantequilla sin sal (en cubos)
- 2 tazas de chocolate semidulce (finamente picado o en pepitas)
- Precaliente el horno a 175 °C. Cubra una bandeja para hornear de 23 x 33 cm con papel pergamino, dejando que sobresalga bastante por los lados largos, y rocíela ligeramente con aceite en aerosol antiadherente.
- En un bol grande, combine la mantequilla y 85 gramos de chocolate picado. Derrita en el microondas en intervalos de 15 a 30 segundos, revolviendo bien cada vez, hasta que esté suave y completamente derretido.
- Añade el azúcar granulada y bate con una batidora eléctrica de mano hasta que se integre. En este punto, la mezcla tendrá una apariencia granulosa, lo cual es normal.
- Agrega los huevos y el extracto de vainilla, luego bate a alta velocidad durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén completamente integrados, brillantes y ligeramente espesos. Este paso ayuda a crear estructura.
- En un recipiente aparte, mezcla la harina, el cacao en polvo y la sal. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y bate a baja velocidad hasta que no queden grumos de harina seca.
- Incorpora los 85 gramos restantes de chocolate picado. La masa quedará espesa.
- Extienda la mezcla uniformemente en el molde preparado, alisando la superficie con una espátula acodada o el dorso de una cuchara.
- Hornea en el centro del horno durante 28-32 minutos, revisando a los 28 minutos. Los bordes deben estar firmes y al insertar un palillo en el centro, este debe salir con migas húmedas, no con masa líquida. No hornees demasiado; los brownies deben quedar firmes pero aún con una textura suave y cremosa.
- Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 15-20 minutos antes de añadir la capa de menta. Los brownies deben estar tibios o completamente fríos, pero no calientes.
- En un bol mediano, bate la mantequilla ablandada hasta que esté completamente suave y cremosa.
- Agrega el azúcar glas, la sal, el extracto de menta, el colorante alimentario (opcional) y la crema de leche. Bate hasta obtener una mezcla espesa, suave y fácil de untar. La textura debe ser similar a la de un glaseado suave que mantenga su forma pero se extienda con facilidad.
- Extiende con cuidado el relleno de menta de manera uniforme sobre la base del brownie, procurando que la capa de brownie no se vea afectada.
- Coloca la sartén en el refrigerador y déjala enfriar durante 45-60 minutos, hasta que la capa de menta esté completamente firme al tacto.
- Combina la mantequilla y las chispas de chocolate en una cacerola a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se derritan y quede una mezcla homogénea. Una vez suave, deja reposar la ganache durante unos 5 minutos. Aún estará bastante líquida, lo cual es normal y le dará un acabado perfectamente liso y brillante.
- Vierta la ganache sobre la capa de menta fría y luego incline la sartén en todas direcciones para extenderla en una capa uniforme.
- Refrigere sin tapar durante 45-60 minutos, hasta que la superficie esté firme y ya no esté pegajosa. Una vez cuajada, puede tapar ligeramente el molde y refrigerarlo durante 1-2 horas más, hasta que esté completamente firme.
- Saca los brownies del horno usando el papel de hornear que sobresale. Déjalos reposar a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos antes de cortarlos. Usa un cuchillo grande calentado al baño maría, sécalo entre cada corte y presiona hacia abajo (sin serrar) para obtener capas uniformes y una capa de ganache lisa.
- Nota: A continuación de esta tarjeta de receta, incluyo fotos paso a paso.⬇️⬇️
Brownies de chocolate y menta (Receta de tres capas)
Preparo cada capa por separado y las enfrío entre cada paso. Así se consiguen rebanadas de brownie de menta limpias y definidas, en lugar de una mezcla pastosa y desordenada.
La base de brownie es realmente cremosa. No uso mezcla preparada, aunque puedes hacerlo si tienes poco tiempo. Mi capa de brownie casera te da una base densa, cremosa y masticable que aguanta dos capas gruesas sin desmoronarse, similar a mi delicia de chocolate.
La capa de menta es una auténtica crema de mantequilla, no solo azúcar. Utilizo una taza entera de mantequilla ablandada para esta capa, lo que la hace cremosa y consistente. Esto garantiza que los brownies de menta se puedan cortar fácilmente una vez fríos, sin que queden gomosos ni pegajosos. Le añado solo un toque de colorante alimentario para que quede verde como mi tarta de queso con menta, pero no es necesario.
Utilice extracto de menta piperita. No es lo mismo que extracto de menta. El extracto de menta piperita (elaborado con aceite de menta piperita) tiene un sabor limpio y refrescante, mientras que el extracto de menta suele tener un ligero sabor medicinal, casi como el de la pasta de dientes.
La ganache se solidifica con un acabado brillante como un espejo. La proporción de mantequilla y chocolate en la capa superior es intencionadamente generosa. Se vierte de forma fluida y ligera, justo como se busca, por lo que se autonivela formando una superficie perfectamente uniforme y brillante sin necesidad de usar espátula.
Cómo hornear correctamente la base del brownie
Una cosa que aprendí al probar esta receta es que la capa de brownie necesita hornearse un poco más que un brownie tradicional. Como tiene que sostener tanto el relleno espeso de menta como la cobertura de ganache, la base del brownie debe ser un poco más firme para que no se derrumbe ni se comprima al cortarlo.
Busca un centro suave y cremoso, pero bien cuajado. Al insertar un palillo, este debe salir con migas húmedas, no con masa líquida. Si el brownie no está bien horneado, las capas pueden deslizarse o el brownie puede hundirse bajo el peso de los ingredientes.
Otro paso importante es batir los huevos y el azúcar a alta velocidad. Esto ayuda a disolver el azúcar y emulsionar las grasas, lo que le da a la capa de brownie la estructura suficiente para sostener las capas superiores sin que la textura se vuelva pastosa.
Probando la capa de menta
En mi primera prueba de horneado, utilicé la mitad de la cantidad indicada para la capa de menta. Rápidamente me di cuenta de que se extendía demasiado fina sobre el molde y no creaba el efecto visual que buscaba.
Para la versión final, dupliqué la cantidad, lo que creó una capa de menta espesa y bien definida, con un sabor mucho más pronunciado y el factor "sorpresa" que buscaba.
Si vas a preparar estos brownies de chocolate y menta en un molde más pequeño, te recomiendo reducir a la mitad los ingredientes para la capa de menta, ya que la cantidad completa probablemente sería excesiva.
Cómo conseguir el sabor a menta perfecto
Ten en cuenta que la intensidad del extracto de menta puede variar bastante según la marca. Te recomiendo probar la capa de menta por separado y buscar un sabor que parezca un poco más fuerte de lo que crees necesario, ya que el brownie y la ganache suavizarán y atenuarán el sabor a menta una vez que todo esté mezclado.
Si prefieres un sabor a menta más sutil, puedes reducir ligeramente la cantidad de extracto. Eso sí, no la reduzcas demasiado, ya que el sabor a menta podría perderse al combinarse los demás ingredientes.
Acerca de la capa de ganache
Una ganache a base de mantequilla, como la que usé para estos brownies de chocolate y menta, tendrá una consistencia bastante líquida al verterla, incluso después de reposar unos minutos. La primera vez que la probé, me pregunté si estaría demasiado líquida, pero en realidad es justo lo que se busca.
Esa textura más suelta permite que la ganache se extienda suavemente y cree un hermoso acabado brillante sobre los brownies de menta. Al enfriarse, se endurece hasta convertirse en una cobertura de chocolate tipo fudge que se puede cortar fácilmente sin dañar ni comprimir la capa de menta.
También dejo que la ganache se enfríe un poco antes de verterla. Esto evita que derrita la capa de menta que hay debajo y ayuda a que esas capas se mantengan limpias y bien definidas.
Cómo cortar brownies de menta limpiamente
Estos brownies no deben cortarse directamente del refrigerador. En su lugar, los dejo reposar a temperatura ambiente durante unos 10-15 minutos. Esto ablanda la ganache lo suficiente para que no se agriete al cortarlos, manteniendo a la vez la firmeza de las capas.
Para obtener cortes limpios, siempre uso un cuchillo grande calentado al agua caliente, lo seco y luego corto en línea recta. También limpio el cuchillo entre cada rebanada. Esto marca una gran diferencia y permite obtener esas capas bien definidas, como las de una panadería.
Los mejores ingredientes y complementos
Estos brownies de chocolate y menta están cubiertos con ganache, así que no necesitan mucho, pero algunos pequeños añadidos pueden mejorarlos aún más. Para fiestas, a veces corto los brownies en cuadrados más pequeños y espolvoreo diferentes ingredientes en distintas secciones de la bandeja para que cada quien elija. Aquí están mis ingredientes favoritos:
Espolvorear sal marina en escamas sobre la ganache justo antes de que cuaje es mi truco infalible. Reduce el dulzor y realza el sabor a chocolate.
Los bastones de caramelo triturados o los trocitos crujientes de menta, presionados ligeramente sobre la ganache mientras aún está húmeda, le dan un aspecto festivo y un toque crujiente.
El chorrito de chocolate blanco sobre la ganache ya cuajada añade contraste y un toque de interés visual adicional.
Si preparas estos dulces para niños o para una ocasión festiva, añade virutas de colores, especialmente grageas navideñas o fideos de colores verdes y blancos, presionándolas antes de que la ganache se endurezca.
Frutos secos como nueces pecanas tostadas y picadas, pistachos o avellanas.
Rizos de chocolate
Mini chips de chocolate: chocolate negro, chocolate con leche o chocolate blanco.
Galletas de chocolate trituradas
Brownies de chocolate y menta
Los brownies de chocolate y menta tienen todo lo que buscas en un postre de capas: una base densa y cremosa de brownie de chocolate, una refrescante crema de mantequilla de menta en el centro y una suave y brillante ganache de chocolate en la parte superior. Tres capas, una sola bandeja, y lucen como recién salidos de una pastelería. Ya sea que los prepares para Navidad, el Día de San Patricio o simplemente porque te encantan.
¡La clásica combinación de menta y chocolate hará que estos brownies impresionen a todos!
