Receta de biryani de cordero Thalappakatti

Hace poco descubrí el arroz seeraga samba y, desde entonces, prefiero usarlo en mi biryani en lugar del arroz basmati. Tiene un sabor y aroma únicos, y es el arroz que se usa en el biryani thalappakatti.

Cuando publiqué mi receta de biryani de pollo thalappakatti, muchos de mis seguidores comentaron que se debería usar arroz sambar seeraga en lugar de basmati. Tomé en cuenta todos esos comentarios e hice otra versión con cordero.

Les aseguro que este es uno de los biryanis más deliciosos que he preparado. Estaba riquísimo. El ingrediente principal es la mezcla de especias que preparamos al momento, la cual le da un aroma y sabor que lo elevan a otro nivel. El acompañamiento perfecto para este biryani son las raitas.

¿Cómo obtuvo Thalappakatti su nombre?

El restaurante thalappakatti fue iniciado por el Sr. Nagasamy Naida en Dindigul, Tamil Nadu. Originalmente fue nombrado como Anandha vilas.

El fundador era conocido por usar siempre un turbante mientras cocinaba. En tamil, un turbante se llama "thalapa" y "thalappakatti" significa persona que usa turbante.

Con el tiempo, la gente empezó a referirse al restaurante por este nombre y, finalmente, se convirtió en su sello distintivo.

Hoy en día, el nombre thalappakatti se asocia con el fundador y su estilo único de biryanis Seeraga samba, que es una experiencia culinaria verdaderamente emblemática del sur de la India.

Acerca de Thalappakatti Cordero Biryani

Si has oído hablar del biryani de Dinidigul Thalapakkatti pero nunca lo has probado, esta es tu oportunidad para recrearlo y disfrutar de esta delicia en casa.

Créeme, vale la pena. Esta receta se ha convertido en una de las favoritas de la familia y hace que nuestros almuerzos de los domingos sean aún más deliciosos.

No es de extrañar que sea una de las recetas más solicitadas en mi página, especialmente después de haber compartido anteriormente el biryani de pollo Thalappakatti.

El arroz Seeraga samba suele tardar más en crecer que el arroz común, lo que contribuye a su aroma y sabor únicos. Este arroz es, sin duda, el ingrediente principal del plato y le confiere al biryani su sabor y aroma característicos.

El arroz se cocina directamente en el caldo de cordero, por lo que absorbe todos los ricos sabores de las especias y la carne, y hace que el biryani sea delicioso.

Utilizar carne de cordero con hueso de buena calidad es clave para obtener trozos jugosos y sabrosos. Todo el plato se prepara en una olla a presión, lo que hace que la cocción sea sencilla, rápida y fácil.

Arroz Seeraga Samba: Este es el ingrediente principal del biryani. Es un arroz pequeño y aromático, similar al arroz Jeerakashala (kaima) que se usa habitualmente en el biryani de Malabar. Este arroz Seeraga Samba se cocina suave, esponjoso y absorbe bien los sabores.

Cordero: El cordero es el ingrediente principal que le da el sabor intenso y hace que el biryani sea delicioso. Use carne de cordero con hueso para obtener un caldo con mucho sabor.

Aceite y ghee: El aceite se utiliza para cocinar las especias y la base de la mezcla de especias, mientras que el ghee aporta un rico aroma y realza el sabor general del biryani.

Cebolla y tomate: La cebolla y el tomate se cortan en rodajas finas y se añaden al biryani. La cebolla se fríe hasta que esté dorada, lo que le aporta un ligero dulzor, mientras que el tomate le da un toque ácido. Esta base de cebolla y tomate equilibra el sabor intenso de la carne y las especias.

Chile verde: Se añade chile verde para darle un toque picante; ajusta la cantidad según tu preferencia de picante.

Pasta de jengibre y ajo: Para obtener el mejor sabor y aroma, utilice pasta de jengibre y ajo recién molida. Esta pasta realza el sabor del cordero y mantiene los trozos tiernos y jugosos.

Especias en polvo: Se añaden cúrcuma, chile en polvo y cilantro en polvo por su color, picante y sabor. Estas especias ayudan a equilibrar el sabor y a que el biryani sea delicioso.

Hojas de cilantro y menta: Se añaden hojas de cilantro y menta finamente picadas al biryani para darle un aroma fresco.

Masala especial para biryani: Se mezclan canela en rama, semillas de hinojo, macis, flor de piedra negra, semillas de comino, clavo, cardamomo y anís estrellado hasta obtener un polvo grueso. Esta mezcla le da al arroz su característico sabor y aroma biryani Thalappakatti, lo que le confiere un sabor rico y delicioso.

Remojar el arroz

1) Lave el arroz Seeraga Samba cambiando el agua varias veces. Cúbralo con agua fresca y déjelo en remojo durante 30 minutos.

Preparar Biryani Masala

2) Coloque en la licuadora los ingredientes indicados para el masala especial (especias enteras).

3) Muélalo hasta obtener un polvo grueso. Este es tu masala especial para biryani.

4) Calentar el aceite y el ghee en una olla a presión.

5)Añade las cebollas y los chiles verdes al aceite y al ghee.

6) Sofríelo hasta que se dore.

7) Agregue los tomates y cocine durante 3 a 4 minutos.

8) Deja que los tomates se cocinen hasta que se ablanden.

9)Añadir la pasta de jengibre y ajo y sofreír durante un minuto.

10) Agregue sal, cúrcuma, chile en polvo y cilantro en polvo. Mezcle bien durante 30 segundos más.

11) Ahora agrega el polvo de biryani masala fresco que preparaste. Mezcla bien.

12) Deja que el polvo de especias se cocine durante 30 segundos más.

13)Añadir el cordero y mezclar bien.

14) Deja que el cordero se dore durante 3 a 5 minutos.

15) Agregue hojas de cilantro y menta. Agregue 1 taza de agua.

16) Cubra y cocine a presión hasta que suene el silbato 6 o 7 veces. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Apague el fuego y deje que la presión baje por sí sola.

17) Abra la olla y compruebe si hay demasiada agua. La mezcla debe tener la apariencia de un masala espeso.

18) Si hay mucha agua, vuélvalo a poner en la estufa y caliéntelo hasta que se reduzca.

Agregar arroz

19)Una vez que se haya reducido, agregue el arroz escurrido y mezcle bien.

20) Mezcla el arroz con el masala de cordero.

21) Agregue 4.5 tazas de agua y deje que hierva. Una vez que comience a hervir, cubra la olla a presión con la tapa.

22) Reduzca el fuego al mínimo. Cocine a presión hasta que suene el silbato una vez. Luego, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Si no suena el silbato, puede cocinar a fuego muy bajo durante 12 a 15 minutos en total. Apague el fuego y deje que el vapor salga por sí solo.

23) Ahora abre la olla a presión. Toma una olla grande, voltea con cuidado la olla a presión y retira el arroz de la olla a presión sobre una fuente grande. Déjalo reposar durante 5 minutos.

24) Ahora, esponje el arroz suavemente. Sírvalo con raita.

Consejos de expertos

Utilice arroz de buena calidad: Siempre use arroz seeraga samba de buena calidad. Absorbe mejor el sabor que el arroz basmati y le da un sabor auténtico.

Remojo del arroz: Lave y remoje el arroz seeraga samba durante 30 minutos. Esto ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme y quede esponjoso.

Marinar el cordero: Si dispone de tiempo suficiente, marine el cordero con un poco de yogur, cúrcuma en polvo y pasta de jengibre y ajo antes de cocinarlo. Esto permite que el cordero quede más tierno y jugoso.

Conservación: Guarda el biryani de cordero sobrante en un recipiente hermético. Se conserva fresco en el refrigerador de 1 a 2 días. También puedes refrigerar el biryani recién molido durante una semana y usarlo cuando lo necesites.

Recalentar: Calienta el biryani suavemente en la estufa o en el microondas para que el arroz y el cordero se mantengan húmedos y sabrosos. De hecho, este biryani sabe aún mejor al día siguiente.

Presentación: Sirva este sabroso biryani de cordero caliente con acompañamientos clásicos del sur de la India como raita de cebolla, curry de berenjena o pollo salan, pollo 65, halwa de pan y huevos duros. Así disfrutará de una experiencia culinaria completa y deliciosa al estilo del biryani del sur de la India.

P. ¿Puedo usar arroz basmati en lugar de arroz seeraga samba?

Sí, puedes usar arroz basmati si no encuentras arroz seeraga samba. Sin embargo, el sabor será menos auténtico si usas arroz basmati. También puedes consultar mi receta de biryani de pollo Thalappakatti, que se prepara con arroz basmati, como referencia.

P. ¿Por qué mi biryani está pegajoso?

El biryani pegajoso o pastoso suele ocurrir cuando se añade demasiada agua o el arroz se cuece en exceso. Mide siempre el agua con precisión y respeta el tiempo de cocción para obtener un arroz suave y esponjoso.

P. ¿Por qué cocinar el arroz en caldo de cordero?

Cocinar el arroz directamente en el caldo de cordero permite que absorba los ricos sabores de la carne y las especias. Esto hace que el biryani sea sabroso, jugoso y aromático.