Pan de calabacín con arándanos
Húmedo y delicioso, este pan de calabacín con arándanos queda mejor si se le añaden arándanos maduros y jugosos, en su punto óptimo de dulzura. ¡Adiós al clásico pan de calabacín, que ha llegado un primo lleno de sabor! Este pan de calabacín con arándanos, ideal para congelar, es perfectamente dulce y exquisito.
- 3 huevos grandes (ligeramente batidos)
- 1 taza de aceite de canola o vegetal
- 3 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1¼ tazas de azúcar blanca granulada
- 2 tazas de calabacín rallado
- 3 tazas de harina de uso general
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida (o más si te gusta el picante)
- 1 pinta (2 tazas) de arándanos frescos, (rebozados con harina (simplemente mezclar con aproximadamente 1 cucharadita de la harina medida))
- Precaliente el horno a 175 °C. Engrase ligeramente 4 moldes pequeños para pan o 2 moldes de tamaño normal para pan.
- En un bol grande, bate los huevos, el aceite, la vainilla y el azúcar. Incorpora el calabacín.
- En un recipiente aparte, mezcla la harina, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la canela. Incorpora la mezcla húmeda batiendo solo hasta que se integren. Agrega suavemente los arándanos.
- Vierta la masa en los moldes preparados. Hornee durante 1 hora, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro de un pan, este salga limpio. Deje enfriar 20 minutos en los moldes y luego desmolde sobre una rejilla para que se enfríen por completo. (Los muffins tardarán entre 20 y 30 minutos; revise periódicamente).
¿Para qué hacer el tradicional pan de plátano cuando puedes innovar y hacer pan de calabacín? ¡Los arándanos y el calabacín combinan de maravilla! De pequeña, la verdad es que no me gustaba nada el pastel ni el pan de calabacín. ¡No soportaba esas motitas verdes! Pero ahora, de adulta, me encanta el calabacín en todas sus formas. Preparo variaciones como pan de calabacín con chocolate, con piña y con pepitas de chocolate. ¡Incluso hago un pastel de calabacín con arándanos! Mi madre estaría muy orgullosa.
- Huevos: Usa huevos grandes. Son los que unen todos los ingredientes.
- Aceite de canola o vegetal: Esto es lo que hará que el pan tenga una textura húmeda.
- Extracto de vainilla: Utilice extracto de vainilla auténtico, no imitación.
- Azúcar: Para esta receta usaremos azúcar blanca.
- Calabacín: Ralle el calabacín fresco con un rallador de caja.
- Ingredientes básicos para hornear: Harina de trigo, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal.
- Canela molida: Me encanta el sabor que le da al pan.
- Arándanos: Los arándanos frescos son la mejor opción. También se pueden usar congelados. Solo asegúrate de descongelarlos y escurrirlos bien.
Cómo preparar el mejor pan de arándanos y calabacín:
La receta completa e imprimible se encuentra al final de esta publicación.
- Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase ligeramente dos moldes para pan (pueden ser moldes de 4×8 pulgadas o de 5×9 pulgadas).
- En un bol grande, bate los huevos, el aceite, la vainilla y el azúcar. Incorpora el calabacín. En otro bol, mezcla los ingredientes secos y luego agrégalos a la mezcla húmeda, removiendo solo hasta que se integren. Añade suavemente los arándanos.
- Divide la masa entre los dos moldes. Hornea durante aproximadamente 1 hora. Comprueba si está listo insertando un palillo en el centro; este debe salir limpio.
Consejos para la receta:
- No hace falta pelar el calabacín. ¡Rállalo, con cáscara y todo!
- No es necesario exprimir el calabacín después de rallarlo. ¡La humedad del calabacín aportará humedad a tu pan de calabacín con arándanos!
- Asegúrate de incorporar los arándanos con cuidado para que no se rompan ni se vayan al fondo. Si usas arándanos congelados, incorpóralos aún con más cuidado para que el jugo no se mezcle con el pan y este adquiera un color morado extraño.
- Si lo desea, puede reducir la cantidad de azúcar en media taza para preparar una versión con menos azúcar.
- Se puede reducir la cantidad de grasa utilizando 1/2 taza de aceite y 1/2 taza de puré de manzana.
Variaciones sugeridas:
- Prepara un pan de calabacín y arándanos sin gluten. Para hornear, suelo usar la harina sin gluten de la marca Cup4Cup, que me da muy buenos resultados.
- Añade la ralladura de un limón a la masa.
- Rocíe con un glaseado de limón (2 tazas de azúcar glas batidas con 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido).
- Añade nueces a la masa.
- Sustituye los arándanos por pepitas de chocolate.
Cómo conservar el pan de arándanos y calabacín:
Este pan es de esos que saben mejor al día siguiente. Envuélvalo después de que se enfríe y déjelo reposar a temperatura ambiente uno o dos días antes de comerlo. Se conserva bien durante unos 3 días a temperatura ambiente (un poco más si lo guarda en el refrigerador). Esta receta también se congela bien. Simplemente envuélvalo en film transparente, luego en papel de aluminio y congélelo para usarlo más adelante.
¿Se puede convertir este pan en magdalenas de arándanos y calabacín?
¡Sí! Los muffins deben hornearse durante unos 20 a 30 minutos; revíselos periódicamente hasta que estén cocidos en el centro. También puede preparar un pan y usar la masa sobrante para hacer muffins.
