Receta de pastel de harina de maíz con arándanos y limón • 1 h 55 min
Paso 1 Precaliente el horno a 175 °C y coloque una rejilla en el tercio superior. Engrase un molde rectangular de 23 x 13 cm y fórrelo con una tira de papel de horno que sobresalga por los lados largos para crear un borde. Engrase ligeramente el interior del molde y resérvelo.
Ingredientes · Raciones 8 to 12
- Spray antiadherente para cocinar o aceite neutro
- 1 taza/201 gramos de azúcar granulada
- 1 limón grande, ralladura y zumo separados (1 cucharada de ralladura y 3 cucharadas de zumo)
- ½ taza/80 gramos de harina de maíz amarilla (molienda media)
- 1 taza/130 gramos de harina de uso general
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 barra/115 gramos de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
- 2 huevos grandes más 1 yema, a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- ¾ taza/191 gramos de crema agria, a temperatura ambiente
- 2 tazas/340 gramos de arándanos, divididos
- 1½ tazas/184 gramos de azúcar glas
Método · 1 h 55 min
- Precaliente el horno a 175 °C y coloque una rejilla en el tercio superior. Engrase un molde rectangular de 23 x 13 cm y fórrelo con una tira de papel de horno que sobresalga por los lados largos, formando un asa. Engrase ligeramente el interior del molde y resérvelo.
- En un bol grande, combine el azúcar y la ralladura de limón y frote hasta que la ralladura se incorpore por completo, aproximadamente 1 minuto. Agregue la harina de maíz, la harina de trigo, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Bata hasta que esté todo bien mezclado.
- En el bol con los ingredientes secos, añade la mantequilla fría, presionándola y frotándola con los dedos hasta conseguir una textura granulada, similar a la arena, durante unos 5 minutos.
- Agrega los huevos enteros y la yema, mezclando con una espátula de goma hasta que se incorporen por completo y asegurándote de que cualquier trozo de mantequilla quede bien integrado, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el extracto de vainilla y la crema agria con movimientos envolventes hasta que no queden grumos y se forme una masa esponjosa. Agrega 1½ tazas de arándanos (reservando ½ taza para la cobertura) a la masa.
- Vierta la masa en el molde preparado y pase un cuchillo de mantequilla a lo largo, haciendo un corte poco profundo en el centro, para que se hornee de manera más uniforme. Espolvoree con la media taza de arándanos restante.
- Hornea durante 45 minutos, luego gira el molde y hornea de 30 a 35 minutos más, hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retira el pastel del horno y déjalo reposar en el molde sobre una rejilla durante 1 hora. Luego, desmóldalo y déjalo enfriar durante otra hora antes de glasearlo. (El pastel sin glasear se puede congelar, bien envuelto, hasta por 3 meses. Descongélalo completamente antes de glasearlo).
- Cuando el pastel esté completamente frío (ver consejo), combine el azúcar glas con el jugo de limón en un tazón mediano y bata hasta obtener un glaseado suave pero espeso, ajustando con un chorrito de agua si es necesario (ver consejo). Vierta la mitad del glaseado sobre la parte superior del pastel, dejando que gotee un poco por los lados. Vierta con cuidado el resto del glaseado, rellenando los espacios sin cubrir. Deje reposar el glaseado durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. (Guarde el pastel glaseado bien envuelto o en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días o refrigerado hasta por 5 días. Deje que las rebanadas refrigeradas alcancen la temperatura ambiente antes de servirlas).
- Paso 2 En un tazón grande, combine el azúcar y la ralladura de limón y frote hasta que la ralladura se incorpore por completo, aproximadamente 1 minuto. Agregue la harina de maíz, la harina de trigo, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Bata hasta que esté todo bien mezclado.
- Paso 3 Añada al bol con los ingredientes secos la mantequilla fría, presionándola y frotándola con los dedos hasta conseguir una textura granulada, similar a la arena, durante unos 5 minutos.
- Paso 4 Agregue los huevos enteros y la yema, mezclando con una espátula de goma hasta que se incorporen por completo y asegurándose de que cualquier trozo de mantequilla suelto se integre bien, aproximadamente 2 minutos. Incorpore el extracto de vainilla y la crema agria con movimientos envolventes hasta que no queden vetas y se forme una masa esponjosa. Incorpore 1½ tazas de arándanos (reservando ½ taza para la cobertura) a la masa.
- Paso 5 Vierta la masa en el molde preparado y pase un cuchillo de mantequilla a lo largo, haciendo un corte poco profundo en el centro de la masa para que se hornee de manera más uniforme. Espolvoree con la ½ taza de arándanos restante.
- Paso 6 Hornee durante 45 minutos, luego gire el molde y hornee durante otros 30 a 35 minutos, hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retire el pastel del horno y déjelo reposar en el molde sobre una rejilla durante 1 hora. Luego, desmóldelo y déjelo enfriar durante otra hora antes de glasearlo. (El pastel sin glasear se puede congelar, bien envuelto, hasta por 3 meses. Descongélelo completamente antes de glasearlo).
- Paso 7 Cuando el pastel esté completamente frío (ver Consejo), combine el azúcar glas con el jugo de limón en un tazón mediano y bata hasta obtener un glaseado suave pero espeso, ajustando con un chorrito de agua si es necesario (ver Consejo). Vierta la mitad del glaseado sobre la parte superior del pastel, dejando que gotee un poco por los lados. Vierta con cuidado el resto del glaseado, rellenando cualquier espacio sin cubrir. Deje reposar el glaseado durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. (Guarde el pastel glaseado bien envuelto o en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días o refrigerado hasta por 5 días. Deje que las rebanadas refrigeradas alcancen la temperatura ambiente antes de servirlas).
- Es importante no apresurar el tiempo de enfriamiento. El pan seguirá endureciéndose a medida que se enfría. Cortarlo mientras aún está caliente puede hacer que el centro se desmorone, y glasearlo demasiado pronto puede hacer que el glaseado quede fino, translúcido o propenso a resbalarse.
- La cantidad de jugo de un limón puede variar según su tamaño y jugosidad. Si el limón suelta menos de 3 cucharadas de jugo, añade suficiente agua para completar la cantidad. Esto no afectará significativamente el sabor a limón del glaseado.
Sí, lo preparé con arándanos congelados, ligeramente enharinados y añadidos al final. Alargué un poco el tiempo de cocción y reduje la cantidad de azúcar a la mitad, por preferencia personal. ¡Está delicioso!
El objetivo del papel de pergamino es crear una especie de asa para poder sacar el pastel del molde sin tener que voltearlo. La única función del papel de pergamino es la que cubre el fondo, para evitar que se pegue. El papel que cubre el lado corto y el que sobresale sirven simplemente como asas para levantarlo. Por lo tanto, no es necesario cubrir los lados; con un poco de grasa es suficiente.
@LRR Hola. Lee las instrucciones de nuevo. Coloca el papel de hornear de manera que caiga por los lados del molde. Yo uso pinzas pequeñas de aluminio (de Amazon) para sujetar el papel al molde. Esto creará una especie de tira que te permitirá sacar el pan del molde fácilmente. Una vez que el pan se enfríe, los dos lados sin papel no resistirán la tentación de salir del molde de una sola vez. ¡Feliz horneado!
Lo preparé siguiendo las instrucciones. ¡Delicioso!
¿Puedo sustituir la crema agria por suero de leche?
¿Alguna sugerencia para sustituir los huevos en una persona alérgica?
