Carne de res vietnamita a la parrilla en hojas de betel silvestre/Piper Lolot (Bò Nướng Lá Lốt)
El Bò Nướng Lá Lốt es un plato del sur de Vietnam que consiste en carne picada marinada, envuelta en hojas de betel silvestre (Piper Lolot) y luego asada a la parrilla sobre carbón.
- 340 g de carne molida grasa
- 2 cucharadas de chalotas finamente picadas
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de ostras
- ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo
- ¼ cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
- 25-30 hojas de betel silvestre/lolot de pimienta o cualquiera de sus sustitutos
- Enjuague bien las hojas y séquelas con papel absorbente. Deje un pequeño trozo de tallo intacto para sujetar los rollos. Si lo prefiere, puede usar un palillo de dientes para cada rollo o un pincho largo para sujetar un manojo a la vez.
- En un tazón grande, mezcle la carne molida con las chalotas, el ajo, la pimienta negra, el azúcar, la salsa de pescado, las ostras, el caldo de pollo en polvo y el glutamato monosódico (opcional).
- Extiende la hoja con el lado brillante hacia abajo y el extremo más estrecho hacia abajo. Pon aproximadamente dos cucharadas de relleno en el centro de la hoja, más o menos según su tamaño. Dobla el extremo estrecho sobre el relleno y enróllala con cuidado. Inserta el tallo en el rollo para evitar que se desenrolle. Si el tallo es muy endeble, haz un agujero en el rollo con un cuchillo pequeño e insértalo. Extiende el rollo con el tallo hacia abajo. Repite el proceso con las hojas y la mezcla de carne restantes.
- Asa los panecillos a la parrilla para obtener un sabor ahumado o fríelos en una sartén con un poco de aceite vegetal durante unos 2 minutos por cada lado.
- Coloca los rollitos en un bol con fideos de arroz finos, lechuga picada y hierbas vietnamitas variadas. Cubre con cacahuetes tostados y una salsa de pescado vietnamita para mojar. Para los más atrevidos, sírvelos con una salsa alternativa de anchoas fermentadas vietnamitas. También puedes servir los rollitos con hojas de papel de arroz aparte para que cada comensal los prepare a su gusto.
La carne envuelta se puede servir en un tazón de fideos de arroz con lechuga picada, hierbas vietnamitas variadas, cacahuetes tostados y una salsa agridulce (Nước Mắm Chấm) aparte. También se puede servir con papel de arroz para que cada comensal la prepare a su gusto.
Para los más aventureros, sírvalo con una salsa para mojar fermentada (Mắm Nêm), que es mi salsa favorita para la carne de res.
Este plato suele encontrarse como parte de una comida de varios platos llamada "Beef Seven Ways" (Bò 7 Món).
¿Qué son las hojas de Piper Lolot?
Una hoja de lolot tiene aproximadamente el tamaño de una mano. Tiene forma de corazón con un lado brillante y otro mate. Al rellenarla, coloque el relleno sobre el lado mate para que el lado brillante quede hacia afuera y así lograr una presentación atractiva. Una vez cocida, tiene un ligero sabor a hierbas y menta.
¡Usé las hojas equivocadas!
Para quienes prueban este plato por primera vez, el nombre que le dan en los restaurantes estadounidenses puede resultar engañoso. Normalmente aparece en el menú como carne asada en hojas de betel, pero en realidad debería llamarse carne asada en hojas de betel silvestre, carne asada en hojas de piper lolot o, simplemente, carne asada en hojas de lolot.
Las hojas de betel y las hojas de betel silvestre/hojas de piper la lot tienen un sabor completamente diferente, y lo descubrí por las malas.
Fíjate en la imagen de abajo. El producto está etiquetado como hojas de betel, así que uno piensa que está comprando las hojas correctas. Sin embargo, la traducción al vietnamita es hojas de La Trau / Lá Trầu. Eso debería haber sido una señal de alerta, porque recuerdo que en mi infancia los mayores masticaban hojas de Lá Trầu.
Los ancianos vietnamitas usan hojas de betel para envolver la nuez de areca (también conocida como nuez de betel) y cal apagada (una pasta blanca o rosada). La mastican y luego la escupen para obtener un ligero efecto estimulante. Esta masticación tiñe los dientes de rojo y, con el tiempo, de negro.
Para obtener las hojas correctas, busque en la etiqueta las palabras "betel silvestre", "Piper Sarmentosum", "pimienta de Lolot" o "Lá Lốt".
Fue un descubrimiento interesante y a la vez triste darme cuenta de que esas hojas no eran las adecuadas en mi primer intento. Tiré todo a la basura, ya que el sabor era demasiado fuerte y medicinal para mí. Y no, no me drogué… creo.
¿Qué pasa si no encuentras las hojas adecuadas?
No te preocupes si no encuentras las hojas adecuadas. Las hojas de betel silvestre (Piper lolot) son difíciles de encontrar en Estados Unidos. Puedes usar hojas de parra, de perilla (Lá Tía Tô) o de shiso. Son excelentes sustitutos y suelen estar disponibles en muchas tiendas de comestibles asiáticas, vietnamitas y coreanas. Si no encuentras ninguna de estas, prueba con hojas de espinaca. En mi segundo intento, usé perilla y ¡quedaron deliciosas!
Aunque utilicé y fotografié la hoja equivocada, la siguiente ilustración sobre cómo envolver sigue siendo válida.
¡Feliz envoltura y asado!
