Arroz con pollo de Hainan (Cơm Gà Hải Nam)

Este plato está repleto de sabor. Lleva mucho jengibre y cebolletas, así que si tienes jengibre y cebolletas que quieras aprovechar, esta es la receta perfecta para ti.

El arroz con pollo hainanés es un plato popular en toda Asia, con orígenes que se remontan a Hainan, China. Su popularidad también se extiende por el sudeste asiático, y se considera el plato nacional de Singapur.

De hecho, conocí el arroz con pollo hainanés viendo a Anthony Bourdain en el programa No Reservations, durante el episodio de Singapur.

Singapur aún no está en mis planes a corto plazo, así que eso significa que tendré que preparar arroz con pollo hainanés en casa.

¿Qué es el arroz con pollo hainanés?

El arroz con pollo hainanés consiste en pollo cocido jugoso y tierno, y arroz aromático con jengibre, servido con una salsa verde de jengibre y cebolleta. También suele acompañarse de salsa de soja y salsa de chile rojo.

En la cocina vietnamita, este plato popular se conoce como Cơm Gà Hải Nam o simplemente Cơm Gà.

La principal diferencia radica en la salsa. El cơm gà vietnamita suele acompañarse de una salsa de pescado con jengibre, en lugar de las salsas tradicionales que se disfrutan en Hainan o Singapur.

Aparte de esta variación, todo lo demás permanece esencialmente igual.

¿Qué lo hace único?

Estas son las principales razones por las que el arroz con pollo hainanés es tan popular y por qué a ti también te encantará:

• Pollo escalfado sedoso: El pollo se escalfa suavemente y luego se sumerge en un baño de hielo para gelatinizar la piel, lo que le confiere una textura increíblemente sedosa.
• Arroz aromático: El arroz se tuesta con grasa de pollo derretida (del propio pollo) y jengibre fresco. El caldo de cocción se utiliza como base para preparar el arroz. ¡Sí, estamos creando una explosión de sabor!
• Salsas: Tradicionalmente se sirve con tres salsas: una salsa verde de jengibre y cebolleta, una salsa de chile rojo y una salsa de soja oscura. Si buscas la versión vietnamita, acompaña el pollo con salsa de pescado y jengibre (nước mắm gừng). No es necesario preparar todas las salsas. Elige tus favoritas.
• Pollo: Tradicionalmente, se utiliza un pollo entero para preparar un caldo sabroso. Para una experiencia más auténtica, se prefiere el pollo de corral. El pollo de corral o "pollo que camina" (gà đi bộ) tiene una textura firme y tierna que gusta mucho a los vietnamitas. Sin embargo, puedes usar cualquier pollo o una variedad de partes, como muslos y contramuslos con hueso.
• Arroz: En este plato se utiliza arroz jazmín, que es un tipo de arroz blanco de grano largo.
• Condimentos: Sal, azúcar de caña blanca granulada y glutamato monosódico (GMS). Si prefiere no usar GMS, simplemente omítalo. Para sazonar, uso sal marina fina. Si, como yo, lava el pollo, le recomiendo frotar la piel con sal marina gruesa. Esto ayuda a eliminar cualquier residuo superficial que pueda causar un fuerte olor a ave y deja la piel limpia e impecable.
• Cebolletas y jengibre: Estos son los aromáticos esenciales. Las virutas de jengibre y cebolla verde se utilizan para hacer el caldo de pollo, mientras que la parte principal se usa para la salsa verde de jengibre y cebolleta.
• Salsa de soja ligera y chiles rojos: acompañamientos opcionales que puede añadir en la mesa para darle más sabor.
• Salsa de pescado con jengibre vietnamita: Si te gusta la versión vietnamita, echa un vistazo a mi receta de salsa de pescado con jengibre.
• Verduras: Opcional si buscas una comida más equilibrada. Las rodajas de pepino son la opción ideal para añadir un toque crujiente y fresco. Si prefieres verduras cocidas, puedes usar bok choy escaldado. Utiliza un poco del delicioso caldo de pollo para escaldarlo hasta que quede tierno.

Voy a usar un pollo entero de corral de la tienda de comestibles asiática, que viene con cabeza, patas, dedos y todo. Así que se necesita un poco de preparación.

Si no eres de los que limpian o lavan el pollo por miedo a propagar bacterias, sáltate el primer paso y procede a recortar la grasa.

Frota el pollo por dentro y por fuera con 1 cucharada de sal marina gruesa y luego enjuágalo bien. Sécalo con papel de cocina.

Con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado, retire la grasa de la parte inferior del pollo. Reserve.

Quitar los dedos de los pies (si los hay).

Vuelve a meter las patas en la cavidad.

Para obtener mejores resultados, pela el jengibre con una cuchara de metal. Guarda la cáscara para el caldo de pollo. Corta el jengibre en rodajas finas a contrapelo y luego en rodajas finas. Pícalo finamente.

Retire las raíces de las cebolletas. Conserve estas raíces para el caldo de pollo. Corte la parte verde restante en rodajas finas. Reserve.

Coloca la pechuga de pollo hacia arriba en una olla grande y agrega suficiente agua para cubrirla, aproximadamente 3 litros. No importa si la pechuga sobresale un poco.

Añade las cáscaras de jengibre, los extremos de las raíces de cebolleta, la sal, el azúcar y el glutamato monosódico (MSG), si lo usas.

Sube el fuego al máximo para que la olla hierva rápidamente y luego bájalo a fuego lento. Esto debería tardar unos 8 minutos.

Cueza el pollo al vapor, sin tapar, durante 30 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo para que se cocine uniformemente. Recuerde que se trata de un pollo pequeño de corral (de aproximadamente 1,1 kg), así que 30 minutos son suficientes.

Después de 30 minutos, apague el fuego y tape la olla. Deje que el pollo se cocine a fuego lento con el calor residual durante 15 minutos.

Retire con cuidado el pollo e introdúzcalo inmediatamente en un baño de agua con hielo durante 10 minutos. Este paso garantiza que la piel del pollo conserve su textura sedosa, la característica distintiva del pollo escalfado al estilo hainanés y otros estilos asiáticos.

Saca el pollo del baño de agua helada y sécalo con papel de cocina.