Hainan Chicken Coconut Soup (海南椰子鸡汤)
Esta sopa de pollo con coco de Hainan, o yēzǐ jītāng (椰子鸡汤), no es la típica sopa de coco, que suele prepararse con leche de coco (véase la sopa de pollo con coco tailandesa de Sarah, o Tom Kha Gai).
- 1 o 2 cocos frescos (si puedes conseguir ambos, compra 1 coco maduro y 1 joven para obtener una buena cantidad de jugo y pulpa).
- 7 tazas de agua
- 3 rodajas de jengibre (unos 10 g)
- 2 cebolletas enteras
- 4 dátiles rojos secos chinos (红枣, sin hueso y cortados por la mitad a lo largo)
- 2½ libras de muslos de pollo (aproximadamente 10 piezas)
- 1 cucharada de bayas de goji secas
- Sal (al gusto)
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1-3 chiles tailandeses (finamente picados (al gusto))
- 1 cucharadita colmada de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de soja clara
- una pizca grande de cilantro
- 1 cucharada de sopa de pollo
- Abre los cocos y vierte el jugo en la olla. Luego, ábrelos por completo y extrae la pulpa. Retira la piel marrón y córtala en tiras. Agrega la pulpa a la olla.
- A continuación, añade el agua, el jengibre, la cebolleta y los dátiles o azufaifas. Tapa y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, añade las patas de pollo, tapa y deja que vuelva a hervir. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio, tapa y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 30 minutos. La sopa debe burbujear, pero sin llegar a hervir a borbotones. El objetivo es cocinar el pollo e intensificar el sabor de la sopa sin que se evapore el líquido.
- Mientras tanto, prepara la salsa para mojar mezclando el jugo de lima, los chiles tailandeses (al gusto), el ajo y la salsa de soja clara. Cuando el pollo esté listo, agrega el cilantro y una cucharada de la sopa.
- Una vez que la sopa esté lista, agregue las bayas de goji. Sazone bien con sal (al gusto) y decore con cebolletas picadas si lo desea.
También preparo esta sopa con muslos de pollo, el corte de pollo más económico que existe, ¡lo que la convierte en una receta muy asequible!
De dónde proviene esta sopa
Cuando ves una receta que usa coco fresco, sabes que proviene de una región tropical. Hainan es una provincia insular de China con clima tropical. Al ser el punto más meridional de China, se extiende paralelamente al sudeste asiático.
El arroz con pollo hainanés, otro plato famoso, es ahora popular en todo el sudeste asiático, especialmente en Singapur, donde se dice que lo inventaron los inmigrantes hainaneses.
Esta sopa es sustanciosa y nutritiva, con una textura cremosa en boca y un sabor excelente.
Beneficios del coco para la salud
Según la medicina tradicional china, se dice que el coco ayuda a:
- Reducir la hinchazón o
Se dice que el coco es rico en fibra, minerales esenciales como hierro, manganeso y cobre, y que proporciona energía rápida gracias a los triglicéridos de cadena media (TCM). El agua de coco, que usamos en la sopa, también es rica en electrolitos. Sin embargo, el coco tiene un alto contenido en grasas, ¡así que consúmelo con moderación!
Selección de cocos frescos
Los cocos varían según su edad. Los jóvenes o verdes son los mejores para el agua de coco, una bebida popular en las regiones tropicales. Los cocos maduros (los marrones y peludos) tienen mucha pulpa, que se usa para hacer leche de coco, coco rallado y chips de coco.
Los cocos jóvenes tienen más jugo y mucha menos pulpa, así que lo mejor es comprar dos para asegurarte de tener suficiente para esta sopa. Los cocos maduros tienen menos jugo y mucha más pulpa, así que puedes comprar solo uno y usar agua de coco embotellada.
Algunos dicen que la clave del sabor de la sopa reside en una mezcla de coco maduro y joven, así que utilicé tanto un coco joven como uno maduro.
Obtuve 1 taza de jugo y 110 g de pulpa del coco joven. Del coco maduro, obtuve ¼ de taza de jugo y 250 g de pulpa. Usé todo el jugo y toda la pulpa del coco fresco, además de la mitad de la pulpa del coco maduro, para la sopa.
¿Sabías?
A mucha gente le encanta beber jugo de coco fresco, ¡pero también puedes comer la pulpa fresca como cualquier otra fruta! Es ligera, cremosa y crujiente.
Cómo abrir un coco:
- En un coco joven, la cáscara exterior dura ya se ha quitado. Simplemente haz un agujero en la parte superior (la parte blanda) para que salga el jugo. Luego córtalo por la mitad y saca la pulpa.
- Con un coco viejo, es un poco más difícil. Usando el dorso de un cuchillo de carnicero pesado, dale unos cuantos golpes hasta que se abra.
Puedes congelar la pulpa de coco sobrante y usarla en otros platos con coco. O bien, puedes preparar coco rallado rallando coco fresco y tostándolo en el horno, removiendo de vez en cuando para que se tueste uniformemente.
¡Consejo!
También existe una versión de olla caliente al estilo Hainan que utiliza esta sopa como base. ¡Anímate a prepararla para una cena de olla caliente! ¡Consulta la publicación de Sarah sobre cómo preparar olla caliente china en casa!
Procesamiento de un coco maduro:
A continuación, añade el agua, el jengibre, la cebolleta y los dátiles/azufaifos. Tapa y deja hervir a fuego alto.
Una vez que hierva, agregue las patas de pollo, tape y deje que vuelva a hervir. Cuando vuelva a hervir, reduzca el fuego a medio, tape y deje que la sopa hierva a fuego lento durante 30 minutos. La sopa debe burbujear, pero sin llegar a hervir a borbotones. El objetivo es cocinar el pollo e intensificar el sabor de la sopa sin que se evapore el líquido.
Mientras tanto, prepara la salsa para mojar mezclando el jugo de lima, los chiles tailandeses (al gusto), el ajo y la salsa de soja clara. Una vez lista la sopa, añade el cilantro y una cucharada. ¡También puedes añadir unas rodajas finas de lima a la salsa para que se vean los ingredientes!
