Chuletas de cerdo vs. lomo de cerdo: ¿Existe alguna diferencia nutricional?
Probablemente nunca te hayas parado a pensar de dónde viene ese tocino del desayuno, ese perrito caliente del estadio o ese jamón serrano de la tabla de embutidos. Sabes que es de cerdo y que sabe bien, y eso es suficiente.
Un cerdo se despieza primero en cuatro secciones. Cada sección se corta en los cortes más pequeños y populares que solemos encontrar en la vitrina de la carne. Tanto la chuleta como el lomo provienen de la misma sección (según Your Meat Guide). Desde el punto de vista culinario, no son intercambiables, así que piénsalo dos veces antes de sustituir uno por otro en una receta. Además, resulta que tampoco tienen el mismo valor nutricional... pero la cosa no es tan sencilla como parece.
Una historia de dos lomos
El lomo de cerdo, que no debe confundirse con el solomillo, es la parte más grande que va desde la cadera hasta los hombros del cerdo. Es una de las cuatro partes principales en las que se divide el animal al momento del despiece.
El lomo es una sección más pequeña del lomo que se extiende a lo largo de la columna vertebral y no se utiliza mucho. Al igual que en la vaca, el lomo es magro, con menos grasa que otras partes del cerdo. El USDA lo denomina "extra magro", indicando que es comparable a la pechuga de pollo. El lomo de cerdo recibió la certificación de la Asociación Americana del Corazón por tener menos de 5 gramos de grasa y 2 gramos de grasa saturada por porción. Debido a su bajo contenido de grasa, a menudo se necesitan marinados, los cuales pueden añadir componentes nutricionales indeseables como azúcar y grasas poco saludables (según All Recipes).
Por otro lado, el lomo de cerdo tiene una capa de grasa que le aporta más sabor, según Master Class, y gramos. Sin embargo, la diferencia es bastante insignificante. Una porción de 3 onzas de lomo de cerdo tiene 5 gramos de grasa en comparación con los 3 gramos de grasa que tiene el solomillo por la misma cantidad (vía The Barbec).
Chuleta vs. lomo
Las chuletas de cerdo son el corte más popular. Se obtienen del lomo y reciben diferentes nombres según la zona de donde provengan. Pueden ser con o sin hueso. Su valor nutricional varía según la parte del lomo de donde se extraiga la chuleta, pero las diferencias son mínimas y se limitan al contenido de grasa.
Dado que cualquier variedad de chuleta de cerdo proviene del lomo, la diferencia nutricional radica en comparar la chuleta cortada del lomo con el solomillo. Al compararlas directamente, con la misma porción y método de cocción, existen algunas diferencias debido a la capa de grasa.
Comparando una chuleta de lomo de cerdo clásica con un lomo de cerdo por una porción estándar cruda de 4 onzas, la chuleta tiene 190 calorías y el lomo 150. La chuleta tiene 10 gramos de grasa en comparación con los 4 gramos del lomo. El lomo solo tiene 1.5 gramos de grasa saturada mientras que la chuleta tiene 3.5. En cuanto al colesterol, son muy similares: las chuletas tienen 80 miligramos y el lomo 75. Lo mismo ocurre con las proteínas: las chuletas tienen 22 gramos y el lomo 23 gramos por cada 4 onzas, lo que los convierte en una excelente fuente magra de este macronutriente. El lomo de cerdo tiene un poco más de hierro, un 6% del valor diario recomendado, mientras que las chuletas tienen un 4% (según Brookview Farm Meats).
Según pork.org, la carne de cerdo en general es una buena fuente de vitaminas y minerales como niacina, riboflavina, tiamina, vitamina B6 y B12, y zinc, entre otros. En definitiva, todo depende de tus preferencias en cuanto a la grasa.
