Por qué vale la pena tostar el pan para un sándwich
El poderoso sándwich es humilde, sencillo y probablemente la quintaesencia de la cocina por capas. Hay combinaciones tan fáciles como la mantequilla de cacahuete y la mermelada (y no olvides la crema de malvavisco si sientes nostalgia).
Science of Focus lo ha hecho y ofrece algunos consejos científicos para mejorar la "arquitectura del sándwich". Para empezar, el pan debe tener un contraste entre su textura suave y su exterior crujiente. Las verduras, como las espinacas, prolongan la masticación y, al parecer, esto contribuye a una mayor sensación de saciedad. A la hora de armar un sándwich, es mejor colocar los ingredientes de olor fuerte en la parte inferior. De esta manera, el olfato no detectará estos olores con tanta facilidad, lo que mejora el sabor general del sándwich.
Imagina que prefieres evitar ingredientes con olores fuertes. En ese caso, Gold Medal Bakery sugiere el siguiente orden para armar un sándwich (de abajo hacia arriba): condimentos, verduras consistentes, verduras más ligeras, queso y, por último, proteínas. Y no olvides agregar los condimentos a la parte superior del pan. Pero, ¿qué sucede cuando el pan se empapa, a pesar de esta excelente técnica de preparación? ¡Tenemos la solución para este dilema!
Tostar = pan más seco
The Kitchn ofrece algunos consejos al respecto. Un paso más allá: tuesta el pan antes de armar el sándwich. ¿Quedará crujiente? Sí, pero probablemente sea algo temporal, ya que absorberá la humedad de los demás ingredientes en cuanto pueda. Así que, en lugar de centrarse en la textura, la fuente indica que tostar el pan ayuda a que quede seco, y que la sequedad dificulta la absorción de humedad.
¿No tienes tostadora? No hay problema. Gold Medal Bakery sugiere tostar el pan en una sartén con mantequilla o mayonesa. Además del sabor, Science of Focus explica que la mantequilla también es fundamental para la formación de una barrera hidrofóbica en el pan. Según un artículo publicado en ACS Nano, esta barrera impide el paso del agua y los iones, lo que dificulta que la humedad penetre en el pan.
Así que la próxima vez que prepares un sándwich, asegúrate de tostar el pan para que no se empape. Y para una protección adicional, unta mantequilla en cada rebanada para que se forme una barrera hidrofóbica.
