Ina Garten podría tener la solución para tu pastel de zanahoria que se desmorona
El pastel de zanahoria es un clásico atemporal que siempre triunfa. Pero eso no significa que hornearlo sea pan comido. De hecho, es fácil terminar con un centro hundido que le dé un aspecto triste a tu deliciosa creación dulce y especiada.
No te preocupes, incluso los expertos han presenciado este problema. De hecho, en sus nuevas memorias, "Prepárate para cuando la suerte te sonría", la famosa chef y presentadora de televisión Ina Garten relata una ocasión en la que tuvo que investigar para descubrir la causa de que un pastel se derrumbara repetidamente. Describe cómo vio a una pastelera experimentando este problema y, al observar el proceso, descubrió que "había decidido ahorrar tiempo rallando las zanahorias en el procesador de alimentos, pero así quedaron mucho más húmedas y el pastel quedó empapado, lo que provocó que se hundiera por el centro".
¿La solución de Garten? "La solución fue añadir un poco de harina a las zanahorias más húmedas, y nunca más tuvimos problemas". Así que, tanto si has seguido otros consejos de la experta Barefoot Contessa, como añadir cítricos a un crumble de manzana, como si has tenido en cuenta su recomendación sobre la marca de chocolate adecuada para hornear, si tienes pensado preparar pastel de zanahoria, quizás quieras considerar esta solución científicamente probada.
Cómo y por qué le sucede esto a tu pastel de zanahoria.
Existen varias razones por las que un pastel puede hundirse de esta manera, y no se limitan solo al pastel de zanahoria. La causa puede ser que las medidas no sean correctas, que la temperatura del horno esté demasiado baja (lo cual puede empeorar si se abre la puerta del horno durante el proceso) o, en general, que el pastel no esté lo suficientemente horneado. Si la masa contiene demasiado agente leudante o si este ya no está en su mejor momento, también puede causar este problema. En este caso, el hundimiento se debe al exceso de humedad, lo que dificulta que el pastel suba de manera uniforme y firme desde los bordes hasta el centro (por eso los moldes Bundt son ideales para ciertos tipos de pasteles con mayor contenido de líquido).
Cuando Ina Garten investigó la receta del pastel de zanahoria de su pastelero, descubrió que no era la masa en sí la que estaba demasiado húmeda, sino la humedad adicional de las zanahorias frescas (que pueden contener hasta un 95 % de agua). La capacidad de la harina para absorber parte de esa humedad es clave para que el pastel de zanahoria quede esponjoso. Este es uno de los consejos que necesitas para hornear el pastel de zanahoria perfecto. Si planeas disfrutar del pastel de Garten, que incluye ingredientes como jengibre cristalizado picante, pasas dulces, canela, vainilla y nueces crujientes, no tendrás que preocuparte por nada más que por disfrutar de una rebanada.
