Arroz con cerdo ibérico, setas y foie gras - Diario gastronómico: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet
El arroz es un cereal de suma importancia para la nutrición humana, ya que es un alimento básico en la dieta de más de la mitad de la población mundial, especialmente en los países subdesarrollados o en vías de desarrollo.
Sus orígenes se encuentran en Asia, probablemente en la India, hace más de 10.000 años, aunque fue en China donde comenzó su cultivo y domesticación. Desde estos países asiáticos, el arroz llegó a España alrededor del año 800 a. C. con la invasión musulmana, y desde allí se extendió a la Europa mediterránea, cultivándose también en Grecia, Turquía, Rumania, Hungría e Italia, y posteriormente en América.
Con el tiempo, han surgido nuevas variedades de arroz, y actualmente existen más de dos mil variedades en el mundo, aunque solo algunas se cultivan, como el arroz blanco de grano corto, medio o largo, el arroz integral, el arroz precocido, el arroz de grano redondo, el arroz glutinoso o los arroces aromáticos, todos los cuales dan lugar en la cocina a platos tan sabrosos como este Arroz con secreto, setas y foie gras, una receta que ofrece Arroz La Fallera.
Arroz con cerdo ibérico, setas y foie gras
INGREDIENTES
- 300 g de arroz redondo
- 500 g de secreto ibérico
- 200 g de setas variadas
- 800 ml de caldo de res
- 2 lomos de foie gras de pato
- 1/2 cebolla fresca
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 g de tomates triturados
- 15 hebras de azafrán
- aceite de oliva virgen extra
- Deber
ELABORACIÓN
En la paellera que vamos a usar, doramos el foie gras por ambos lados hasta que esté bien sellado, luego lo retiramos y lo reservamos.
En la misma paellera, usando el jugo del foie gras, dora el cerdo ibérico cortado en trozos pequeños. Una vez dorados, aparta los trozos a los lados de la paellera y añade los champiñones laminados, dorándolos ligeramente. Agrega la cebolla y el pimiento rojo picados y sofríe hasta que se ablanden.
Añade el pimentón dulce, remueve y cocina con cuidado durante un par de segundos para que no se queme, y luego vierte el tomate triturado y mézclalo bien con las verduras.
Deja que el tomate se reduzca por completo, luego agrega el arroz y sofríe durante 2 minutos para que absorba los sabores. Añade el caldo de res caliente al arroz, mezcla bien y, cuando el caldo empiece a hervir, agrega las hebras de azafrán que previamente se han infusionado en un poco de caldo caliente.
Cueza el arroz a fuego medio durante 16 minutos y, cuando falten 3 minutos, coloque el foie gras dorado encima. Una vez cocido el arroz, retire la paellera del fuego y déjela reposar unos minutos. Decore con cebollino picado antes de servir.
