Gratinado de patatas Dauphinois: patatas gratinadas francesas
Pocos platos capturan la esencia de la cocina francesa casera como las patatas Dauphinois. Este gratinado rico y cremoso combina finas láminas de patata con mantequilla, ajo y tomillo, todo horneado lentamente en nata hasta que las patatas quedan tiernas y se deshacen en la boca.
Ingredientes · Raciones 7
- 1,5 kg de patatas (rodeadas en rodajas de 3 cm (0,1 pulgadas) de grosor)
- 500 g de nata espesa (entera)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 50 g de mantequilla (derretida)
- 4 ramitas de tomillo (finamente picadas)
- sal
- pimienta
- queso parmesano (para espolvorear)
Método · 1 h 50 min
- Precaliente el horno a 180 °C (356 °F) con la función de ventilador encendida.
- En un bol, bate la nata, el ajo, la mantequilla derretida, el tomillo, la sal y la pimienta. Reserva.
- Forra el fondo de una fuente para horno de 30 × 20 cm (12 × 8 pulgadas) con papel de pergamino. Coloca las rodajas de patata en una capa uniforme, superponiéndolas ligeramente.
- Extiende la mezcla de crema uniformemente sobre las patatas, asegurándote de que queden bien cubiertas.
- Cubre el plato con papel de horno y coloca encima una bandeja de horno más pequeña para presionar ligeramente las patatas; esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme y no se peguen entre sí.
- Llena la bandeja más pequeña con agua para que haga peso y hornea durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- Retírelo del horno, deseche con cuidado el agua y quite la bandeja superior y el papel de hornear.
- Espolvoree generosamente con queso parmesano y hornee nuevamente a 200 °C (390 °F) (con calor superior o función de parrilla) hasta que el queso se derrita y adquiera un color dorado.
- Vuelva a cocinar las patatas a 200 °C/390 °F con calor arriba y abajo (o con la función de grill), hasta que el queso se derrita y adquiera un color dorado.
- Deja enfriar ligeramente el gratinado antes de cortarlo. Sírvelo tibio como guarnición sustanciosa y reconfortante o como plato principal vegetariano.
Esta receta fue compartida con Chef's Pencil por el chef Giorgos Tsoulis, quien añade una técnica francesa sencilla pero eficaz: presionar suavemente las patatas mientras se hornean para crear capas compactas y fáciles de cortar. Sírvela como acompañamiento de carnes asadas o disfrútala sola para un capricho reconfortante.
¡Disfrutar!
