Dos tipos trajeron una auténtica pizzería de barrio a París

La sencillez de la pizzería La Vittoria

Estamos en el Marais, uno de los barrios más animados, turísticos y culturalmente diversos de la ciudad. Sin embargo, en el interior se respira el ambiente de una pizzería familiar: sencillez, tonos cálidos (quizás demasiado, las fotos que saques aquí no serán muy dignas de Instagram), un horno que funciona sin parar y, sobre todo, la sensación de haber llegado a un lugar donde la pizza es algo cotidiano. La Vittoria está regentada por los hermanos Ciro y Carmine Della Pia, napolitanos que crecieron en el mundo de la restauración y llegaron a París siguiendo la clásica historia de muchas familias italianas en el extranjero. Su madre, Vittoria, siempre está con ellos, y aunque firma el local, lo más importante es que encarna su esencia.

Aquí no vienes a "probar una pizza napolitana en París", sino a comer pizza como si la comieras en cualquier puesto callejero de Nápoles. Y esa es una diferencia sustancial. No hay una estética italiana forzada, ni nostalgia artificial, ni pretensiones. Las paredes están adornadas con numerosas referencias a la ciudad de origen y, sobre todo, al equipo del momento, con sus dos recientes títulos de campeón, pero no es de mal gusto: da la sensación de entrar en la habitación de un niño que en un restaurante de verdad. El ambiente es hogareño: es una pizzería de barrio trasplantada a otra ciudad.

Cómo comer en Carmine y Ciro Della Pia

Desde el punto de vista técnico, el método es sólido y meticuloso. La masa es claramente napolitana, madurada durante 48 horas y con una alta hidratación, nunca inferior al 70%, e incluso superior en algunos casos. Las harinas son de alta calidad y el horneado se realiza en un horno de gas a unos 175 °C, con un control de temperatura diseñado para obtener una corteza ligera, seca por fuera y suave por dentro.

El resultado es una pizza que no desentonaría en Campania. De hecho, tiene todo lo necesario para ser considerada una excelente pizza contemporánea: masa aireada, burbujas de aire regulares, sabor limpio y ligereza. Pero sin perder nunca su conexión con la tradición.

La selección de ingredientes sigue la misma lógica. Todo lo que realmente importa proviene de Italia: tomates San Marzano, fiordilatte, mozzarella de búfala DOP, Parmigiano Reggiano, aceite de oliva virgen extra italiano. No es una declaración de principios, sino una necesidad práctica: ciertos sabores son irrepetibles; simplemente los llevan consigo.

La Bufalina es un buen punto de partida para comprender la filosofía del restaurante: tomate, lácteos, albahaca y aceite de oliva. Nada más. Una pizza sencilla y lineal que se basa en el equilibrio de sus ingredientes. Pero el plato estrella es la pizza La Vittoria, dedicada a la madre del chef. Un homenaje directo al domingo napolitano: ragú cocinado a fuego lento, albóndigas fritas, queso fiordilatte, ricotta de búfala, parmesano y albahaca. Es una pizza que evoca más la cocina familiar que un menú, más la mesa puesta que un menú.

Lo mismo ocurre con la Salsicce e friarielli, otro clásico de la gastronomía napolitana: una pizza perfectamente elaborada, con una variedad de texturas y un sabor intenso. También merece la pena probar la Diavola y la Capricciosa: las pizzas con embutidos son una buena prueba de la calidad de los ingredientes, y en este caso, la calidad está a la altura.

Hay más que solo pizza.

Además de las pizzas, hay una pequeña selección de cocina campana: pasta al horno, pasta con salsa de tomate, ensaladas con mozzarella de búfala, postres como la pastiera y, durante épocas especiales, encontrará tortano, casatiello y otras delicias navideñas napolitanas.

Sin embargo, lo más interesante sigue siendo el ambiente humano. En una ciudad como París, donde la restauración es casi gélida en su búsqueda de la perfección, La Vittoria funciona precisamente por su imperfección. Hay bullicio, hay ruido, la dueña habla con los clientes en napolitano, el horno marca el ritmo. Es una pizzería viva, no un simple formato.

Y este es probablemente su mayor valor. La Vittoria no es una "pizza napolitana en el extranjero", sino una pizzería napolitana que, aunque se encuentra en París, también podría estar en Bagnoli, Secondigliano o Nocera. Sin adaptaciones, sin concesiones evidentes, sin necesidad de dar demasiadas explicaciones.