La ralladura de limón en realidad viene en muchas formas y tamaños
Si estás horneando o cocinando y tu receta lleva limón, puede que te sientas tentado a usar jugo de limón, pero a menudo se obtienen mejores resultados con ralladura. La ralladura de limón es la capa más externa de la cáscara, la parte de color brillante que contiene el sabor cítrico de la fruta.
Mucha gente cree que la ralladura de limón debe ser muy fina, pero en realidad existen muchos tipos de ralladura, y cada uno se puede usar de diferentes maneras. También hay varias técnicas y herramientas para rallar limones. Por ejemplo, se puede usar un rallador fino, un rallador de cítricos, un microplane o un pelador de verduras, que permiten obtener ralladura de distintos tamaños. La única regla fundamental para rallar limón es evitar rallar la parte blanca y amarga que se encuentra debajo de la cáscara.
Los diferentes tipos de ralladura y cómo obtenerlos
La ralladura fina, también llamada mini ralladura, es ralladura de limón finamente picada o molida, compuesta por diminutas y delicadas hebras de cáscara. Se puede obtener con un rallador de queso. Se integra bien en masas, rebozados y salsas, distribuyendo la esencia de limón de manera más uniforme. La ralladura gruesa se refiere a tiras o cintas más grandes de cáscara de limón. Esta ralladura se obtiene generalmente con un pelador de verduras y se utiliza con fines decorativos o cuando se desea un sabor a limón más intenso.
Si quieres una ralladura rizada para crema de limón, decorar tarta de limón o infusionar jarabes u otros líquidos, usa un rallador microplane. En lugar de rallar la cáscara, frota el rallador a lo largo del limón con movimientos ondulantes para obtener las espirales. Para una ralladura más ancha y retorcida, usa un cuchillo acanalador para pelar el limón (como si pelaras una patata), evitando la parte blanca. Esto te dará tiras largas y semianchas de ralladura de limón con una torsión perfecta. Puedes usarlas para decorar bebidas o para preparar un dulce agridulce confitando la cáscara.
Cómo conservar la ralladura de limón
Si quieres tener ralladura de limón a mano para usarla más adelante, puedes rallar el limón y guardarla. Colócala en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre hermético y guárdala en el refrigerador para conservar su frescura. La ralladura de limón generalmente se puede refrigerar hasta por una semana. También se puede congelar para prolongar su vida útil. Extiende la ralladura en una capa fina y uniforme sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y colócala en el congelador. Una vez congelada, transfiérela a un recipiente apto para congelador, extrayendo la mayor cantidad de aire posible. La ralladura de limón congelada se puede almacenar por varios meses.
También puedes deshidratar la ralladura de limón en un deshidratador o en el horno. En ambos casos, ajusta el aparato a la temperatura más baja. Deja que la ralladura se cocine durante unas dos horas o hasta que esté seca y crujiente. Debe estar seca y quebradiza al tacto. Una vez fría, muélela y guárdala. Ten en cuenta que la ralladura de limón almacenada puede perder algo de potencia con el tiempo, así que pruébala y ajusta la cantidad antes de añadirla a tus platos o bebidas.
